中學食堂衛(wèi)生檢查制度

學校食品采購、驗收、儲存、加工制度

一、采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原材料，并向供貨商索取本批次檢驗合格證或檢驗單、發(fā)票等購貨憑證。

二、嚴禁采購腐-敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)檢驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品及原材料。

三、嚴格驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一查驗，并做好驗收記錄。

四、儲存庫房應有機械通風設(shè)施，專人管理，隨時檢查、處理變質(zhì)或過期食品及原材料。

五、原材料保存應分類、分架、離地離墻，并標注品名、進貨日期等，按照先進先出的原則。

六、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開。生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

學校食堂食品供應制度

一、烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間。

二、烹調(diào)后至食用超過2小時的，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

三、分餐必須在備餐間進行，禁止在其它場所分餐。

四、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進入備餐間。

五、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。

六、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

七、禁止向師生出售腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

八、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

學校食堂食品試嘗留樣制度

一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人先試嘗后，再由學校管理人員和食堂相關(guān)人員負責留樣。

二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

九、食品留樣實行雙人雙鎖管理。

餐具、用具清洗、消毒、保潔制度

一、食堂管-理-員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

四、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

六、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

七、消毒后的餐具、用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

八、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

食堂從業(yè)人員健康制度

一、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

二、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

三、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

四、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。

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