中餐傳菜領班崗位職責描述

1． 上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。

3． 遵守酒樓各項規(guī)章制度，服從領導的任務。

4． 接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，

5． 根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

6． 檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

7． 做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8． 定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。

9． 負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。

中餐傳菜員崗位職責描述2017-04-03 10:04 | #2樓

負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。

☆負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

☆嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

☆與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

☆負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

☆積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

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