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枇杷罐頭怎么加工
（一）工藝流程
原料選擇→摘柄→熱燙→冷卻→去核、剝皮→護(hù)色→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫、驗(yàn)收、貼標(biāo)簽
（二）制作方法
1．原料選擇 選肉質(zhì)致密而厚，甜酸適口，果核小、果形大、形態(tài)完整的果實(shí)，剔除嚴(yán)重機(jī)械傷及病蟲傷的果實(shí)。
2．摘柄 扭轉(zhuǎn)摘除果柄，防止果皮破損。
3．熱燙 按果實(shí)大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃熱水中熱燙5～15秒鐘，以皮易剝落為度。
4．冷卻 取出果實(shí)，立即用冷水冷卻。
5．去核、剝皮 用孔徑為13～15毫米的打孔器在果實(shí)頂端打孔，再用6～9毫米打孔器打蒂柄部，使果核從頂部排出，并剝?nèi)ネ馄ぁＲM量避免傷及果肉。
6．護(hù)色 剝皮后的果肉立即浸入1%的鹽水中護(hù)色，再經(jīng)流動(dòng)清水淘洗幾次，瀝干水分。
7．分選 挑選果肉色澤黃至橙黃，形態(tài)完整、洞口整齊、無嚴(yán)重機(jī)械傷的果肉，按色澤、大小分開，同一罐中果實(shí)大小、色澤應(yīng)大致均一。
8．裝罐 稱取果肉250克，裝入經(jīng)清洗消毒的玻璃罐中，加注濃度為24%～28%的熱糖水275克。
9．加熱排氣 裝罐后立即送入100℃排氣箱中，待罐中心溫度上升到70℃以上時(shí)，即可取出。
l0．封罐 趁熱在封罐機(jī)上封罐，不能漏氣。
11．殺菌 將罐頭放在沸水中煮15分鐘。
12．冷卻 分段冷卻，防止玻璃罐破裂。
13．擦罐、入庫、驗(yàn)收、貼標(biāo)簽 擦干水分，在常溫庫里放5天后敲罐檢驗(yàn)，合格者貼標(biāo)簽出庫。
（三）注意事項(xiàng)
①含酸量低的品種，在糖水中需加 0.05%～0.1%的檸檬酸。
②在糖水中添加0.01%～0.02%的維生素C，可改善枇杷色澤；加入0.2%氯化鈣，可增加果肉硬度。頂隙不宜過大。
⑧選擇成熟度適宜的原料，過熟組織易軟爛。
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