枇杷果實貯藏保鮮方法

　　枇杷是一種味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且能潤肺止咳，清熱解毒的特色水果，它多在每年5月中旬上市，上市以后，很多人都喜歡大量購買，但是回家以后卻不知道枇杷應(yīng)該如何保存，那么枇杷保鮮貯藏的方法有哪些呢。以下就是小編收集的枇杷果實貯藏保鮮方法，歡迎鑒賞。

　　枇杷果實貯藏保鮮方法

　　一、藥劑處理

　　枇杷采收后，立即用苯來特500毫克／升浸果30秒，常溫下貯存可達28天，果實未出現(xiàn)皺縮或變色，能有效防止腐爛發(fā)生。研究指出，用施保功1000毫克／升加百可得200毫克／升洗果，結(jié)合乙烯吸收劑處理后用pe保鮮膜套果有良好的防腐效果，貯存66天其腐爛指數(shù)僅為3，而對照高達54.2。另有專家認為，采收的枇杷經(jīng)風(fēng)冷預(yù)貯后，裝入外套pe的塑料筐內(nèi)，應(yīng)用保鮮劑、減壓、低溫等綜合技術(shù)措施，保鮮45天，好果率達100％，且果實色澤鮮度不變。另外，采收的果實立即用1％二氧化硫(體積比)熏蒸20分鐘，或用1％多菌靈加0.02％2，4-d浸1分鐘后晾干包裝，或用0.5％氯化鈣處理，或仲丁胺0.1毫升／公斤熏蒸，均可大大減少果實腐爛。

　　二、冷藏

　　隨著貯藏溫度升高，枇杷果實的失水及裂果顯著增加。研究表明：枇杷屬非躍變型果實，采后呼吸和乙烯產(chǎn)生均呈下降趨勢。低溫能顯著抑制果實的呼吸和乙烯產(chǎn)生。同時，枇杷屬非冷敏果實，1℃低溫下并不表現(xiàn)冷害癥狀。適宜的貯藏溫度為1-5℃。溫度低于10℃時隱黃質(zhì)及苯酚含量會有一些改變，其中多酚氧化酶活性與果實褐變有關(guān)。因此，冷藏可有效控制果實腐爛，延長貯藏期。但溫度急速下降時，總酸和蔗糖的含量顯著下降，長期低溫貯藏后，果實會出現(xiàn)風(fēng)味變淡、果皮難剝、果肉質(zhì)地生硬

　　經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在l-5℃溫度下，結(jié)合薄膜包裝，貯藏30天后，好果率在90％以上；此外，在冷藏條件下，用0.2％-0.4％二氧化硫釋放劑處理，經(jīng)35天貯藏后腐爛指數(shù)為o，對照卻高達9.3。冷藏結(jié)合二氧化硫處理可顯著抑制果實的呼吸強度和多酚氧化酶的活性，延緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，抑制果實硬度的增加和果心褐變，降低果實腐爛的發(fā)生，從而延長貯藏期。研究發(fā)現(xiàn)，氯化鈣結(jié)合冷藏也可延長枇杷貯存期，用0.5％氯化鈣溶液浸泡30分鐘，置于5℃下貯存25天，腐爛指數(shù)最低，效果最好。專家認為，用厚度為20微米聚乙烯薄膜包裝，在5℃下貯藏可達60天，果實品質(zhì)保持良好。意大利的一項研究表明，在8℃下，用聚乙烯袋包裝，可貯藏30天，果實外觀與風(fēng)味都未改變。

　　三、氣調(diào)貯藏

　　枇杷氣調(diào)貯藏庫的庫溫為5+-1℃，相對濕度90％-95％，氧氣含量10％-12％，二氧化碳4％-6％，在此條件下貯藏50天以上，果實損耗率僅為3.14％，好果率達96％以上，且果實外觀豐潤飽滿，色澤光亮，易剝皮。但采用此方法必須注意二氧化碳與氧氣的相對濃度。據(jù)報道，在二氧化碳含量為12％，氧氣含量為2％的情況下，貯存5天，果實內(nèi)部就會發(fā)生褐變，外表皮出現(xiàn)褐斑，且時間越長，癥狀越明顯。原因可能是高濃度二氧化碳促進了果實內(nèi)部的酚類代謝。

　　枇杷科學(xué)采收

　　不同的品種應(yīng)分別采收，同一果穗的枇杷苗果實，成熟期不一致，需分別采收，采熟留青。

　　由于枇杷為無呼吸躍變型植物，故無后熟作用。因此，應(yīng)在果實著色充分、品質(zhì)最佳時采收。供貯運及加工的果實，可在基本完熟(約八九成熟)采收，此時果實著色充分，較堅實。采早了，果實的顏色、品質(zhì)都差；采晚了，果實太軟，在貯運中易腐爛。

　　適宜的采收時間應(yīng)在溫度較低的上午、下午或陰天，絕不能在下雨天或高溫烈日下采收。采收時必須輕拿、輕放，采時不要用手捏果體，手持果柄用剪刀剪平，果柄切口要平，采一個放一個。盡量避免擦傷果皮表面的絨毛，更不能弄傷果實，以影響貯藏。

　　枇杷苗采后處理

　　1、預(yù)冷：采收以后果實處理是提高枇杷貯藏保鮮效果的必要環(huán)節(jié)。采摘好的枇杷果實最好在24小時內(nèi)降溫到0℃左右，這樣可以降低果體的溫度，釋放果實體內(nèi)的田間熱，抑制枇杷果實的呼吸強度和酶的活性，防止微生物的侵染。預(yù)冷要及時，可在預(yù)冷間(0℃)或強制通風(fēng)冷卻，也可攤晾在通風(fēng)蔭涼處2-3天，使其溫度降至接近貯藏溫度。

　　2、分級包裝：為了保證枇杷果實不受擠壓和碰傷，采收容器應(yīng)用紙箱、竹筐或塑料筐、箱等。箱、筐內(nèi)墊放紙、布等柔軟物質(zhì)作襯墊。裝箱包裝時，一般是每2.5千克一小箱，約20千克一筐。采收時應(yīng)邊采收邊分級，并分開放，將那些病果、蟲果、裂果、畸形果、受傷果等剔除。經(jīng)過分級，可將那些殘次果及時銷售或用于加工處理以減少浪費。其果的分級標準如下：單果30克以上的特大果、25-30克的為大果、20-25克的為中果、20克以下的為小果。

　　3、運輸運輸要迅速、平穩(wěn)。要特別注意的是途中的環(huán)境溫度變化要小，能通風(fēng)、換氣。最好能采用冷鏈系統(tǒng)，在冷藏、運輸、銷售一系列過程中全部保持在1-5℃的低溫。若沒有這個條件的，也要使溫度不要過高。

　　枇杷苗貯藏方法

　　1、冷藏：選擇預(yù)冷過的枇杷果實，裝在竹筐或紙箱中貯藏，可用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋包裝，分層在冷庫中貯藏。袋內(nèi)相對濕度控制在90-95％，庫內(nèi)溫度保持在4-8℃，可貯藏2個月。

　　2、氣調(diào)貯藏：選擇加裝調(diào)控氣體成分、調(diào)溫調(diào)濕的機械設(shè)備和儀表、密閉性很好的冷庫來貯藏。這種貯藏方法管理方便，容易達到貯藏要求的條件。貯藏時，庫內(nèi)溫度控制在5-9℃，相對濕度在85-90％，可貯藏3個月，能較好的保持新鮮枇杷果的風(fēng)味和品質(zhì)，但是這種貯藏的成本較高。也可采用塑料帳和硅窗氣調(diào)技術(shù)，其貯藏溫度在7.5-9.5℃，這兩種氣調(diào)技術(shù)較前面的機械冷庫氣調(diào)貯藏成本低。

　　枇杷的保存方法：

　　枇杷不能放冰箱，這種水果不喜歡冰箱。枇杷如果放在冰箱內(nèi)，會因水汽過多而變黑，儲存在干燥通風(fēng)的地方即可。

　　另外，枇杷除了果核不能吃外，全身都是寶呢。

　　枇杷的保鮮方法：

　　枇杷果實保鮮期大約為8天左右，枇杷適宜的貯藏條件是：溫度為0℃，濕度為90%左右。

　　1、溝藏 ： 在陰涼干燥處挖一條土溝，長10m左右，深和寬各0、9m，鋪上20-30cm厚的干凈細沙，然后放入盛有枇杷的木箱或者竹箱，每箱裝15kg重。

　　在溝上搭一“人”字形支架，保持溝內(nèi)溫度在20℃以下，相對濕度在80-85%之間，采用此法可貯藏一個月左右。

　　2、松針法 ： 先將新鮮干凈的松針鋪于干燥的地面或樓板上，再把枇杷果實鋪在松針上面。此法簡單方便，可用于短期貯藏。

　　3、壇缸法： 將完好的果實裝于酒壇或小缸內(nèi)，壇缸的低部鋪稻草，上面蓋麻袋或竹簾。采用此法也可貯藏20天左右。

　　4、窖藏 ： 貯藏前，用40%的福】爾】馬林熏蒸窖及器具，殺死病原菌，或者采用硫磺粉(20g/立方米)殺菌消毒，將裝有枇杷的竹簍裝入打孔的塑料袋，以“品”字形堆碼貯藏。

　　垛與垛、垛與墻及四壁都要留有一定的空隙。此法可貯25天左右。

　　5、簡易氣調(diào)貯藏 ： 果實經(jīng)采前處理后，于通風(fēng)處放置兩天，除去田間熱。然后用0、02mm厚的PE袋(聚乙烯薄膜袋)包裝，放入竹簍或竹筐內(nèi)，再套上一個聚乙烯薄膜袋，

　　在袋上打8個直徑為1、5cm圓孔，扎緊袋口貯藏，用此法結(jié)合冷藏可貯藏3個多月。

　　枇杷保鮮貯藏的方法

　　1、鹽水浸泡保存

　　準備一盆清水，然后再水里放上一勺食鹽攪拌均勻，然后將枇杷剝皮，放到鹽水里，水量要沒過枇杷，然后把枇杷放到陰涼通風(fēng)的地方就可以了。

　　這個鹽水浸泡的方法需要把枇杷剝皮，因為枇杷中含有豐富的鞣酸成分，它會與空氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致枇杷變黑，而鹽水可以幫助枇杷隔絕空氣，延長枇杷的保存時間。

　　2、松針保存

　　我們還可以準備一個紙箱，在底部先鋪上一層干燥的松針，然后擺上一層枇杷，然后再撒上松針，這樣一層一層的擺放完，最后再放上松針，箱子蓋好，

　　放到陰涼干燥的.地方就可以了。這個方法可以很好的保持合適的溫度，延長枇杷保存的時間。不過要注意的是，保存的時間越長，枇杷中的水分就會越少，口感會變差，

　　所以還是盡快吃完。

　　3、做成罐頭

　　如果鮮吃吃不了太長時間的話，就把它做成罐頭吧。這樣保存時間會大大延長，也非常的好吃。枇杷洗干凈之后去皮去核，切成合適大小的塊放到鹽水里浸泡備用；

　　鍋里倒入適量的水燒開，放入冰糖熬煮攪拌至融化，然后將枇杷下鍋煮沸之后再煮2分鐘即可關(guān)火，稍微晾涼之后裝到消過毒的罐子里，蓋上蓋子，將其徹底晾涼之后放到冰箱冷藏保存就可以了。

　　枇杷保鮮貯藏的方法

　　一、冰箱保存、裝入保鮮袋放入冰箱即可

　　二、勾藏、在陰涼干燥的地方挖一天土溝，長10米左右，深寬0、9米，鋪上20-30㎝厚的干凈細沙。將枇杷放入可密封的木箱重，再將木箱放在細沙上，

　　搭一人字形支架，溝內(nèi)溫度在20度以下，有點類似北方儲存紅薯等作物的地窖。這個方法可以保存一個月左右

　　三、壇缸法:將完好的枇杷裝在酒缸或者小缸內(nèi)，缸底部鋪上稻草，上面鋪麻袋或者竹簾。

　　1、冰箱保存枇杷

　　用冰箱保存枇杷需要注意兩點，第一不能進行冷凍，因為枇杷對溫度很敏感，如果放進冷凍室的話會對其造成傷害，同時解凍的時候也會流失大量的水分。

　　第二不能直接放進去，這樣枇杷會因為水汽過多而變黑，所以如果要用冰箱保存枇杷的話，只能放沒有熟透的枇杷同時還要密封好，放進冷藏室溫度調(diào)節(jié)在一到兩度之間。

　　2、松針保存枇杷

　　平時想讓枇杷保持新鮮，可以用松針來保存，把新鮮干凈的松針直接鋪在干燥的地面或者樓板上，再把購買回來的新鮮枇杷全部鋪在松針上面，就能有效延長枇杷的保質(zhì)期，而且能讓枇杷果保持新鮮。

　　3、泡沫盒保存枇杷

　　我們可以將枇杷放置于泡沫盒中，一個個平鋪于盒內(nèi)，不要上下堆積，最后放置于干燥通風(fēng)的地方。這樣枇杷之間就不會過于擁擠造成擠壓，其次也能利于個體之間的通風(fēng)透氣就能延長枇杷變質(zhì)。

　　4、壇缸保存枇杷

　　平時購買的枇杷果想保持新鮮而不變質(zhì)，可以把它裝在酒壇或者小缸內(nèi)進行保存。保存以前要在酒壇或者小缸的底部鋪滿稻草，在放入新鮮的枇杷，

　　然后上面蓋上麻袋或者竹簾放在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，這樣就能讓枇杷果保持20多天不變質(zhì)，而且取出食用時枇杷果還會新鮮如初。

　　枇杷保鮮貯藏的方法

　　適量新鮮的完整枇杷：通風(fēng)處保存

　　新鮮的完整枇杷是不適合放在冰箱保存的，放在冰箱的話會因水汽過多而變黑，所以一般枇杷是儲存在干燥通風(fēng)的地方。大概可以保存一個星期左右。

　　注意：保存時枇杷時，枇杷果一定要連著毛毛的短果柄一起，不能擠壓。

　　剝了皮的枇杷：鹽水中保存

　　剝了皮的枇杷因為接觸到空氣會變色，所以可以把剝皮的枇杷放在鹽水中或是糖水、冷水中保存，能防止變色，洗干凈之后可以繼續(xù)食用。

　　但是，這樣保存的枇杷是要盡快食用的，也不能保存太久。

　　新鮮枇杷短期保存：松針法保存

　　把新鮮干凈的松針鋪在干燥的地面或是樓板上，然后將枇杷鋪在松針上面，比較適合短期貯藏。

　　大量存儲且長期保存：溝藏保存

　　如果枇杷的數(shù)量很多，想要儲存時間比較久一些，可以采用溝藏的保存方法。在陰涼干燥的地方挖一條土溝，長10m左右，深和寬各0．9m，鋪上20-30cm厚的干凈細沙，

　　把盛有枇杷的木箱或是竹箱放進去，在溝上搭一“人”字形支架，保持溝內(nèi)溫度在20℃以下，相對濕度在80-85％之間，使用這個方法可以保存1個月左右。

　　較多數(shù)量且中長期保存：壇缸法保存

　　把完整的枇杷裝在酒壇或是其他的壇子內(nèi)，在壇缸的底部鋪上稻草，上面蓋上麻袋或是竹簾，也是能儲存20天左右的。

　　大量存儲且長期保存：簡易氣調(diào)貯藏

　　果實經(jīng)采前處理后，于通風(fēng)處放置兩天，除去田間熱。然后用0．02mm厚的PE袋(聚乙烯薄膜袋)包裝，放入竹簍或竹筐內(nèi)，再套上一個聚乙烯薄膜袋，

　　在袋上打8個直徑為1．5cm圓孔，扎緊袋口貯藏，用此法結(jié)合冷藏可貯藏3個多月。

　　較多數(shù)量且中長期保存：窖藏保存法

　　貯藏前，熏蒸窖及器具，殺死病原菌，或者采用硫磺粉(20g／立方米)殺菌消毒，將裝有枇杷的竹簍裝入打孔的塑料袋，以“品”字形堆碼貯藏。

　　垛與垛、垛與墻及四壁都要留有一定的空隙。此法可貯25天左右。

　　新鮮的多余枇杷：還可制成枇杷膏保存

　　新鮮的枇杷容易腐爛變質(zhì)，但是經(jīng)過加工后的枇杷膏、枇杷醬、枇杷酒等的保存時間卻是能大大的延長，所以喜歡吃枇杷的人可以將多余的吃不完，

　　暫時不吃的枇杷加工制作，保存效果比較好。

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