櫻桃保鮮方法

　　櫻桃是薔薇科、李屬植物，俗稱中國櫻桃。喬木，高2-6米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。以下是小編整理的櫻桃保鮮方法，希望對大家有所幫助。

　　保鮮液的配制

　　保鮮液是一種酸性糖溶液，并加入適量防腐劑。糖可以用蔗糖、葡萄糖果或果糖，其濃度以溶液的滲透壓和櫻桃內(nèi)部的滲透壓平衡時為宜。這樣可以避免櫻桃脹大破裂或收縮變形，保持其原有質(zhì)地。櫻桃的平均含糖量為12%至 16%，保鮮液的糖濃度在15%至20%即可。酸可以用檸檬酸或食用磷酸，即要考慮抑制微生物的生長，又要防止櫻桃產(chǎn)生不良的酸味。一般情況下，溶液的 PH值應(yīng)為3.0至3.5。用苯甲酸鈉作防腐劑，或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時使用，用量不超過0.1%。如需提高櫻桃的硬度，可加入少量的磷酸鈣或丙酸液。

　　浸泡

　　用清水將櫻桃沖洗干凈，瀝干后放入預(yù)先制好的保鮮液中，櫻桃的加入量是保鮮液重量的60%左右。在自然條件下儲存1至4個月，即可進行增甜加工。

　　增甜加工

　　將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝干。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達28%，將櫻桃放入其中浸泡1天后撈出。反復(fù)2至3次，使保鮮液糖濃度達38%左右。此法加工的櫻桃香氣和味道都很好。另外，還可將撈出的櫻桃去梗、去核后，放入濃縮保鮮液中浸泡。反復(fù)

　　2至3次，最終使保鮮液糖達45%左右。此法加工的櫻桃作為凍激凌或酸奶的配料受歡迎。

　　調(diào)制櫻桃酒

　　櫻桃酒：補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

　　口味：甜味 ；工藝：其他

　　潤色櫻桃酒的制作材料：

　　主料：櫻桃600克

　　輔料：冰糖210克，江米酒600克

　　教您潤色櫻桃酒怎么做，如何做潤色櫻桃酒才好吃

　�、�、櫻桃洗凈，完全晾干后，去除蒂頭，用刀子在櫻桃上割劃數(shù)刀；

　�、病⒁砸粚訖烟�、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；

　�、�、再倒入江米酒，然后封緊瓶口；

　�、�、貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封濾渣裝瓶飲用。

　　櫻桃保鮮方法

　　櫻桃是一種經(jīng)濟價值高、生食與加工兼用的優(yōu)良果品之一。果實成熟時正值夏季來臨，氣溫升高快，成熟期短，采收期較為集中，為了延長櫻桃的供應(yīng)期，實現(xiàn)櫻桃生產(chǎn)、銷售、消費市場的良性循環(huán)，櫻桃的貯藏保鮮技術(shù)就顯得尤為重要。要延長櫻桃的保鮮期可采用如下方法：

　　(一)品種與采收

　　1、品種櫻桃的耐貯性因品種不同而異。一般早熟和中熟品種不耐貯藏；晚熟品種耐貯性較強；抗病性強的品種耐貯性強；抗病性弱的品種不耐貯藏；耐低溫的品種貯藏性強。

　　2、采收果實采收應(yīng)選擇在八 九成熟時采摘。采摘時要盡量減少機械損傷，搬運時注意輕拿輕放。

　　(二)藥劑處理與包裝

　　1、藥劑處理準(zhǔn)備用來貯藏的櫻桃，可在櫻桃現(xiàn)蕾期、幼果期、采果前分別噴施1.5％—2％濃度的硝酸鈣或氯化鈣溶液，或在采后用2％氯化鈣溶液浸泡幾分鐘。另外再配合北大綠色科技公司生產(chǎn)的防腐、涂膜保鮮劑進行涂膜處理。涂膜后具有抑制果實呼吸，保持養(yǎng)分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多種采后病害的發(fā)生的功能。

　　2、包裝選無傷，無病蟲害，大小均勻的果實，經(jīng)藥劑處理后蔭干，預(yù)冷裝袋，每袋1.5千克左右，并配以包裝箱。

　　(三)貯藏保鮮方法

　　1、低溫冷藏將冷庫提前消毒并降溫至-1-0攝氏度，待剛采摘大櫻桃進行挑選后，分批量放入冷庫內(nèi)并使果溫迅速降至2攝氏度以下。低溫貯藏可以降低大櫻桃的呼吸及其他代謝活動，減少水分消耗，延緩成熟、組織軟化以及顏色變化，增強對病原微生物侵入引起劣變的抵抗能力，能夠有效地保持大櫻桃的新鮮度，并且可以貯藏2-3個月。

　　2、氣調(diào)貯藏氣調(diào)保鮮是調(diào)整果實貯藏環(huán)境中氣體成分的一種貯藏方法。它是由冷藏減少環(huán)境中氧氣濃度，增加二氧化碳濃度的綜合保鮮方法。入貯前，將大櫻桃果實置放于40mg/kg氯化鈣溶液中浸泡2h后晾干，以增加鈣離子從果皮向果肉轉(zhuǎn)運，有效地增加果實的硬度。果實經(jīng)預(yù)冷后入庫，可以顯著地降低其自身的呼吸強度，減少水分和營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有助于提高耐貯性和保鮮效果。氣調(diào)貯藏期間的溫度應(yīng)保持在0攝氏度左右，相對濕度保持在80-90%，二氧化碳濃度控制在10%-20%之間，氧氣濃度盡量控制在5%以下。

　　3、減壓貯藏減壓貯藏可使果實色澤保持鮮艷，果柄保持青綠，在溫度相同的情況下與常壓條件相比，果實腐爛發(fā)生現(xiàn)象會遲些，經(jīng)減壓貯藏的果實硬度與風(fēng)味損失也很小。減壓貯藏的壓力為53.31-5.263x10000pa，在減壓貯藏條件下，大櫻桃一般可保鮮6-10周。

　　4、涂膜保鮮涂膜處理是在果實表面形成一層薄膜，大櫻桃果實可用n，o-，羧甲基殼聚糖涂膜貯藏保鮮60天。涂膜能夠抵制果實氣體交換，降低呼吸強度，從而減少其營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，減少水分蒸發(fā)造成的損失。使果實外表飽滿新鮮硬度較高。由于有一層薄膜保護，可以明顯地減少病原菌的侵染而避免果實腐爛。從而更好地保持果實的營養(yǎng)價值及色、香、味、形，延長果實的貨架壽命。

　　5、ca保鮮ca保鮮即氣調(diào)保鮮controlde atmosphere storage ，是通過控制環(huán)境的o2 和co2濃度來減緩果實的代謝強度， 從而實現(xiàn)保鮮目的。環(huán)境中的o2 濃度對甜櫻桃呼吸強度有明顯影響， 當(dāng)o2 濃度低于10%時，果實呼吸速率急劇降低。目前， 國內(nèi)外的研究結(jié)果表明， 氣調(diào)保鮮甜櫻桃的o2 濃度一般為3% ～10% ， 推薦使用濃度3%～5%。甜櫻桃對co2 不敏感， 但品種間差異較大，burlat櫻桃在12%的co2 條件下很快變味。在0 ℃條件下，作者將庫內(nèi)co2 濃度提高到17% ， 對薩米托櫻桃處理7 d， 果實品質(zhì)幾乎未受影響， 可延長保鮮期和降低腐爛率。高濃度co2處理不僅可抑制內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生， 而且還可抑制pod 和ppo 活性以及降低mda 含量。氣調(diào)保鮮的co2 濃度一般在10% ～15%， 個別報道可達25% ， 甚至30%。這主要是品種不同所至。

　　6、ma保鮮ma保鮮modified atmosphere packaging 是利用果實自身的呼吸來降低包裝袋內(nèi)的o2 濃度， 提高co2濃度， 從而實現(xiàn)保鮮目的， 也有人把它歸為氣調(diào)保鮮類。ma保鮮盡管效果不如ca好，但成本低、易操作。ma保鮮甜櫻桃的薄膜袋以厚0102～0104mm的聚乙烯袋為佳， 裝果量在5 kg/袋較好。認(rèn)為在 - 1 ±015℃的條件下， 用厚0102mm聚乙烯袋保鮮甜櫻桃的效果最佳。

　　7、減壓保鮮減壓保鮮甜櫻桃是近幾年出現(xiàn)的新型保鮮技術(shù)， 除具備ca 保鮮的特點外， 還有利于果實內(nèi)源乙烯的擴散， 從而減輕乙烯的生理作用，使果實色澤保持鮮艷和果柄保持鮮綠。試驗表明， 在0 ℃條件下， 容器壓力控制在53 kpa， 4 h換氣1次，可使甜櫻桃保鮮42～70 d。因減壓保鮮成本較高， 操作繁瑣， 且果實風(fēng)味物質(zhì)容易損失，難以在短期內(nèi)大范圍推廣。

　　總之，無淪采取哪一種貯藏保鮮法，均應(yīng)注意：

　　(1)品種應(yīng)選耐貯品。

　　(2)適時采收，無傷，無腐蝕。

　　(3)及時預(yù)冷，適當(dāng)藥劑處理，適宜包裝。

　　(4)氣凋貯藏時，二氧化碳濃度不宜超過30％。

　　(5)保證適宜溫度、濕度。

　　櫻桃怎么保鮮

　　吃櫻桃的時候需要保存好，首先如果沒有冰箱，在這樣的情況下，我們可以把櫻桃用塑料袋裝好之后掛在通風(fēng)、避光、干燥的地方，這樣是可以幫助我們適當(dāng)?shù)臏p緩櫻桃腐敗和變質(zhì)速度的，不過這種方法只能讓櫻桃保存2~4天，依然會出現(xiàn)腐敗或者是失去水分過多干癟的問題產(chǎn)生。

　　把購買回的櫻桃用清水冼干凈以后，再晾干水分，然后準(zhǔn)備好一些純正的檸檬汁，我們要把處理好的櫻桃直接放在檸檬汁中，然后再選擇把它們一起放到冰箱中進行冷藏的工作，這樣保存是可以讓櫻桃保存的時間大大延長，可以延長到十到十五天之久。而且因為檸檬汁屬于一種酸性的物質(zhì)，所以說可以有出色的防腐性，是可以有效防止微生物櫻桃出現(xiàn)傷害，不過這種保存櫻桃容易導(dǎo)致味道受到影響。

　　櫻桃不僅是可以鮮食的，也可以用來加工成其他保質(zhì)期比較長的食物一起吃。新鮮的櫻桃，放在常溫的天氣中，是只有兩天左右保鮮期的，所以說即使我們選擇冷藏的方法，也只能存放十天左右的時間，如果想要長期保存櫻桃需要加工之后再保存櫻桃才行。

　　櫻桃保鮮技巧

　　在給櫻桃保鮮的時候需要注意方法，首先采摘的時候，我們不能把櫻桃的梗弄掉，否則會導(dǎo)致櫻桃很難保存保鮮，之后我們把櫻桃直接放到紙盒子中進行保存就可以了。我們首先要選擇的櫻桃是比較優(yōu)質(zhì)新鮮的才行，這樣才能比較久的去保存好櫻桃，把櫻桃用水洗干凈之后，用紙巾小心的擦干上面存在的水珠，擦干凈之后放入紙盒子中就可以了。

　　在放置櫻桃的生活，需要每一層都放上一層紙才行，首先需要在紙盒的最底下，我們要鋪上一兩層的紙巾。之后我們再把已經(jīng)擦過的櫻桃，需要一個個的放入其中，每放滿一層之后，都需要鋪上一層紙巾，然后再繼續(xù)鋪滿就可以了。用這樣的方法去保存櫻桃，可以讓時間相對來說更長一些。

　　我們把櫻桃放到紙盒中之后，需要把紙盒放入冰箱中，在零度的情況下保鮮就可以了。一般來說冰箱的保鮮層，都是在三度或者四度的溫度，但是保鮮櫻桃的時候，最好可以放到零度的溫度下保鮮比較好。

　　櫻桃洗干凈之后晾干表面的水分。然后用檸檬水浸泡好，放到冰箱中冷藏，可以保存十天左右的時間。

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