各種野菜功效

1、車(chē)前草（車(chē)輪菜）：

功能應(yīng)用：清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結(jié)膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗凈后用開(kāi)水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食�；�?qū)④?chē)前苗去除雜質(zhì)，洗凈，用開(kāi)水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋后，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗凈的車(chē)前苗，用開(kāi)水燙后，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者將洗凈、燙過(guò)的車(chē)前去除水分，晾干，切碎，拌入肉餡及調(diào)味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車(chē)前與大米同煮做菜粥食之。

2、蒲公英：

曠野中，全國(guó)各地均有野生分布。 蒲公英又名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根全草，多生于山坡、田邊、路旁、河灘及

蒲公英藥用價(jià)值：蒲公英最早見(jiàn)于唐朝《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經(jīng)。具有清熱解毒，消癰散結(jié)，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥�，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英對(duì)金黃色葡萄球耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、各種桿菌及卡他球菌均有一定的殺菌作用。在劑型應(yīng)用上現(xiàn)已制成注射劑、片劑、糖漿劑等不同劑型。臨床上廣泛用于治療急性乳腺炎、結(jié)膜炎、淋巴結(jié)炎、扁桃體炎、支氣管炎、上呼吸道感染，還可治胃炎、肝炎、膽囊炎及泌尿系感染等各種感染性疾病。此外，蒲公英也在美容上得到了較為廣泛的應(yīng)用。不論是干性皮膚、油性皮膚、老化皮膚，還是雀斑、色素斑、皮膚炎、粉刺，以及痤瘡、須瘡、白發(fā)、脫發(fā)等，蒲公英都能幫你消除“美中不足”，擺脫煩惱。

蒲公英的食用方法：蒲公英是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開(kāi)花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開(kāi)水燙后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯。風(fēng)味尤佳。

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春季各種野菜的功效2017-05-08 15:23 | #2樓

春季萬(wàn)物生機(jī)勃勃，正是一年中食野菜的好時(shí)機(jī)，不少野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，清新可口，是絕佳的食材之一，其中一些還有一定的藥用價(jià)值。

薺菜——降膽固醇

薺菜又叫菱角菜、麥地菜，為十字花科兩年生草本植物。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，清香誘人，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素c及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。此外，薺菜還是一種地道的藥材，中醫(yī)認(rèn)為薺菜味辛苦，性涼，有和脾、利水、止血、明目的功效，現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，薺菜中含有的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝臟的膽固醇和甘油三酯。

食用方法  摘些薺菜的嫩莖葉，焯過(guò)后可以涼拌、做湯，也可做餡包餃子，還可炒食或煮粥。民間農(nóng)歷三月三日這天，還有“薺菜煮雞蛋”的風(fēng)俗。

蒲公英——清熱解毒

蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁，為菊科多年生草本植物，中醫(yī)認(rèn)為其有清熱解毒、消腫利尿的功效�，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素，具有廣譜抗菌作用，還能激發(fā)機(jī)體免疫功能，對(duì)肝膽疾病或赤眼(急性結(jié)膜炎)、乳癰(急性乳腺炎)等的輔助治療作用良好，尤其適合肝火旺、消化不良及便秘者。

食用方法  把蒲公英洗凈，可以不用焯水，直接放點(diǎn)香油、辣椒、鹽、醋等調(diào)味品拌勻就可以了，這樣可以最大程度地保留蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)然，也可以放點(diǎn)油、鹽清炒吃。

清明菜——降血壓

清明菜又名佛耳草，民間稱“白蒿子”，學(xué)名鼠黮草，為菊科一年生草本植物�！度珖�(guó)中草藥匯編》記載其有止咳平喘、降血壓、祛風(fēng)濕的功效，可用于治療咳嗽、支氣管炎、哮喘、高血壓、跌打損傷、毒蛇咬傷等癥。因?yàn)榍迕鞑四軘U(kuò)張血管，可用于高血壓的輔助治療，故又被稱為“野菜中的降壓藥”。

食用方法  清明菜最為傳統(tǒng)吃法是做清明菜粑粑。將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛取汁，將汁液與糯米粉拌勻，加入白糖制成圓餅狀蒸熟后食用。如果嫌麻煩，也可在做湯時(shí)，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

馬齒菜又叫長(zhǎng)壽菜，學(xué)名馬齒莧，為馬齒莧科一年生草本植物。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島素的分泌，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生稱為“餐桌上的胰島素”。

食用方法  馬齒菜焯過(guò)之后炒食涼拌做餡都可以，比如馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子。

苦荬菜——防腫瘤

苦荬菜也叫苦菜、苣荬菜等，為菊科一年生草本植物，外形有點(diǎn)類(lèi)似蒲公英�？噍げ诵迈r爽口，清涼嫩香，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素，以及多種維生素、礦物質(zhì)等成分。研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃苦荬菜及其制品可預(yù)防腫瘤、增強(qiáng)人體免疫力等；所含的苦菜多糖和膳食纖維還有防便秘、清熱解毒消暑的作用。

食用方法  苦荬菜因?yàn)槲兜辣容^苦，建議不要直接生吃，可焯后涼拌或炒食，也可以焯后切碎做餃子餡。

魚(yú)腥草又叫折耳根，學(xué)名蕺菜，為三白草科植物多年生草本植物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、鈣、磷及揮發(fā)油等。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)腥草對(duì)癌細(xì)胞分-裂最高的抑制率為45.7%，對(duì)胃癌、肺癌等有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為，魚(yú)腥草有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用，對(duì)肺膿瘍、癰癤等癥有特效。

食用方法  新鮮的魚(yú)腥草冼凈后用開(kāi)水略燙，加入適量食鹽、米醋、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調(diào)味品拌勻涼拌，也可將魚(yú)腥草水煎取汁煮粥，或粥將熟時(shí)放入適量魚(yú)腥草食用。

莼菜——水中人參

莼菜又叫馬蹄菜、湖菜，為睡蓮科多年生水生宿根草本，主要生長(zhǎng)在池塘、湖沼中，早在唐代就被列為御膳貢品，被譽(yù)為“水中人參”。莼菜鮮嫩莖葉眾富含蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素a及多種氨基酸，具有清熱利水、止咳止瀉、解毒殺菌等功效，常吃可增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降壓降脂。

食用方法  采摘莼菜嫩莖葉可用來(lái)做莼菜銀魚(yú)羹、芙蓉莼菜湯、魚(yú)骨莼菜粥等。

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