- 相關(guān)推薦
苜蓿的功效營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法
苜蓿的基本介紹 苜蓿，別名草頭、木粟、光風(fēng)草，為豆科植物紫首�；蚰鲜邹５哪矍o葉。每100克苜蓿嫩莖葉含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.4克，粗纖維2.4克，糖類(lèi)8克，胡蘿卜素3.28毫克，維生素B2為0.36毫克，維生素C92毫克，鈣103毫克，磷50毫克，鐵2.4毫克。此外還含有維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分。苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡(luò)、疏利腸道、排石、補(bǔ)血止喘等功效。
它為豆科植物紫苜�；蚰宪俎５娜�。紫苜蓿分布很廣，我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培；南苜蓿分布于我國(guó)中、南部，長(zhǎng)江下游有栽培。夏、秋季采收，洗凈鮮用，或曬干用。
多年生草本植物，似三葉草，耐干旱，耐冷熱，產(chǎn)量高而質(zhì)優(yōu)，又能改良土壤，因而為人所知。廣泛栽培，主要用制干草、青貯飼料或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著稱，不僅產(chǎn)量高，而且草質(zhì)優(yōu)良，各種畜禽均喜食。
苜蓿的功效與作用
味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除濕。用于胃熱煩悶，不欲飲食；濕熱所致的小便不利，石淋，或濕熱發(fā)黃。
1.防出血
一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛-門(mén)出血。新藥每用維他命K，認(rèn)為是有凝結(jié)血管功能的療法。其實(shí)維他命K在食品中，含量最豐富的，就是苜蓿。
由苜蓿來(lái)作為預(yù)防出血癥候，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果認(rèn)為收效很高，對(duì)各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預(yù)防的效果。
2.清內(nèi)熱
苜蓿是清涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進(jìn)食，味極鮮潔。冷卻后，進(jìn)食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺(jué)得唇干舌燥，用以佐膳，是維護(hù)健康的上品菜肴。它的作用還有：
（1）止咳平喘。現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，有止咳平喘作用，對(duì)支氣管疾病有一定療效。
（2）補(bǔ)血止血。苜蓿中含有較多量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的維生素B12成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含有止血作用的維生素K，民間常用治胃或痔、腸出血。
（3）通便排毒 苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。
（4）綜合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化，并有輕度雌激素樣作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。
苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來(lái)治療胃病或痔瘡出血，有些驗(yàn)方用它來(lái)治胃或痔、腸出血。
2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，有止咳平喘的作用，對(duì)支氣管炎有一定療效。
3.苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。
4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。
苜蓿的食用方法
苜蓿的吃法，當(dāng)然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因?yàn)樾迈r的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節(jié)，亦有出產(chǎn)，不過(guò)由於氣候和土地的關(guān)系，有時(shí)產(chǎn)品極嫩，有時(shí)極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「腌金花菜」，功效相等。
1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2.上海菜館有生煸草頭供應(yīng)，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價(jià)稍昂。
3.苜蓿冷吃，別有風(fēng)味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
涼食苜蓿：北方，如山東各地，于農(nóng)歷二月上旬摘其葉莖的前三四節(jié)，清水沖洗干凈后，開(kāi)水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮，而后可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、姜絲，熱油澆過(guò)后加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調(diào)味品，調(diào)勻入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來(lái)下酒亦出其佳效。
注意：因?qū)贊B利之品，故不宜久食多食。
苜蓿的功效與作用2017-05-08 17:51 | #2樓
苜蓿實(shí)際上是苜蓿屬全部植物的一個(gè)統(tǒng)稱，也有的地方把這種植物叫做“三葉草”。苜蓿可以說(shuō)是一種藥食同源的食物，除了可以當(dāng)做食物進(jìn)行直接食用之外，還具有一定的藥用價(jià)值，對(duì)多種疾病都有治療作用。
苜蓿是什么
苜蓿是豆科植物紫苜蓿的嫩莖，它的原產(chǎn)地并不是在中原地區(qū)，它是在漢代從西域傳入到中原地區(qū)的。除了一些野生的苜蓿之外，現(xiàn)在也可以見(jiàn)到人工栽培的苜蓿。
苜蓿代表著營(yíng)運(yùn)，相傳拿破侖行軍路過(guò)一片草原的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)一株四葉草，感覺(jué)到非常的新奇，待俯身去摘的時(shí)候，正好躲避了一顆射向他的子彈，由此逃過(guò)一劫，所以苜蓿從此便成為了幸運(yùn)的象征。
苜蓿除了可以食用之外，也可以作為一些貧瘠地方的觀賞植物，應(yīng)用比較多。
苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，每100克的新鮮苜蓿含有蛋白質(zhì)5.9克、碳水化合物9.7克、胡蘿卜素3.28毫克，另外還含有維生素c、b族維生素、鈣、磷等。
鐵元素
苜蓿中含有大量的鐵元素，可以作為缺鐵性貧血患者補(bǔ)血的輔助食品，另外苜蓿中的維生素b族可以增強(qiáng)鐵元素補(bǔ)血的效果，而且對(duì)治療惡性貧血很有作用。
維生素k
苜蓿中含有一種比較特殊的元素——維生素k，這種物質(zhì)具有止血的作用，民間一般用苜蓿來(lái)治療胃病或痔瘡出血等病癥。
粗纖維
苜蓿中的粗纖維具有幫助大便排出，防止便秘的作用。
另外，苜蓿中還含有苜蓿素、苜蓿酚等成分，對(duì)治療疾病有很好的作用。
苜蓿性微寒、味甘淡，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有清胃熱、清濕熱、利尿、消腫等作用。
防止出血
對(duì)于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿進(jìn)行止血。這是因?yàn)檐俎＠锩婧芯S生素k，維生素k具有止血的作用，能夠幫助血液凝固。苜蓿是所有食材中維生素k含量比較高的食物。
清內(nèi)熱
苜蓿是涼性食物，進(jìn)行之后，能夠清除內(nèi)火 ，特別是在燥熱的季節(jié)，如果吃一些苜蓿佐餐的話，效果非常好。
預(yù)防便秘
苜蓿中的粗纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，從而減少糞便在體內(nèi)停留的時(shí)間，從而起到預(yù)防便秘的作用。
苜蓿的藥用價(jià)值
苜蓿作為藥用的話，一般都是內(nèi)服的，可以搗成汁液或者研磨成粉末進(jìn)行服用，當(dāng)然也可以外敷。
治療風(fēng)濕筋骨痛、神經(jīng)痛：將苜蓿洗凈后用適量的水煎煮，一天分兩次服用即可。
治療黃疸型肝炎：將苜蓿和茵陳各取5錢(qián)，然后混合，用水煎服，一天服用兩次。
治療白血�。簩④俎Ｓ盟宸謨纱畏�。
治療毒蛇咬、蜈蚣以及黃蜂蜇：將新鮮的苜蓿搗爛后敷在被咬的傷口處即可。
苜蓿的食用禁忌
苜蓿炒食比較好，一般人群都是可以食用，特別是對(duì)于患有氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、腸炎、便秘、腸出血等患者可以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍�，不過(guò)尿路結(jié)石、大便溏薄患者最好不要吃太多。
【苜蓿的功效營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法】相關(guān)文章：
槐花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法04-21
絞股藍(lán)的功效與作用及食用方法03-21
蜈蚣的功效與作用及食用方法03-14
何首烏功效及食用方法06-21
酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效04-09
決明子的功效與作用及食用方法05-21
胡蘿卜的功效與作用及食用方法04-24
紅曲功效與作用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值03-08