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魚(yú)肚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚(yú)肚怎么做好吃
魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肚又叫魚(yú)鰾,魚(yú)膠,花膠,魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是含豐富蛋白質(zhì),脂肪,膠質(zhì),磷質(zhì),鈣質(zhì),魚(yú)肚的做法有清湯魚(yú)肚,蟹黃魚(yú)肚,奶香魚(yú)肚,蝦仁魚(yú)肚,白汁魚(yú)肚,母雞干貝魚(yú)肚,奶湯煮魚(yú)肚,雪蓮魚(yú)肚湯,毛蟹煲魚(yú)肚,豬腰魚(yú)肚枸杞湯,西洋參蒸魚(yú)肚,人參雞肉魚(yú)肚湯,胡蘿卜魚(yú)肚湯,阿膠魚(yú)肚羹,魚(yú)肚玉米羹,青瓜煮魚(yú)肚,芙蓉魚(yú)肚。
魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。
魚(yú)肚可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥;對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科白帶和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效;魚(yú)肚食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品;對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，魚(yú)肚是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。
魚(yú)肚的做法大全
清湯魚(yú)肚
材料：油發(fā)魚(yú)肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、面粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克。
做法
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1油發(fā)魚(yú)肚用開(kāi)水浸泡，再用重物壓上，使魚(yú)肚完全浸在水中;
2待其吸足了水分，開(kāi)始發(fā)軟時(shí)撈出，用刀片成3厘米長(zhǎng)、2.4厘米寬的片;
3再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈;
4然后放入冷水鍋內(nèi)燒開(kāi)氽過(guò)，撈出后用冷水漂上;
5口蘑用開(kāi)水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上;6雞肉洗凈，煮熟，片成片;
7熟火腿切成薄片;
8將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯，上籠蒸10分鐘取出;
9蔥切成段;
10鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚(yú)肚燒開(kāi)氽過(guò)，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉和蔥段，放雞油;
11另外在鍋內(nèi)放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開(kāi)并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯碗內(nèi)即成。
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芙蓉魚(yú)肚
材料：魚(yú)肚100克，雞蛋清75克、火腿10克，油菜心50克
調(diào)料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油(煉制)5克，植物油15克，雞油5克，淀粉(玉米)3克，大蔥5克，姜2克
做法
1魚(yú)肚切成斜刀長(zhǎng)方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水;
2熟火腿切末;
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3油菜心洗凈后焯水;
4雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善蔀檐饺貭?
5魚(yú)肚用奶湯焯一下?lián)瞥?
6油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚(yú)肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右;
7取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;
8用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面;
9油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚(yú)肚旁邊。
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蟹黃魚(yú)肚
材料：水魚(yú)肚500克，蟹黃75克，菜心10根，熟豬油50克，料酒6克，味精10克，鹽12克，淀粉20克，蔥25克，姜25克，高湯500克。
做法
1將魚(yú)肚放入溫水中浸泡至軟，用食用堿洗凈油漬，再用清水反復(fù)漂洗干凈，用刀將魚(yú)肚片成3厘米、寬1厘米的條塊。香菇、冬筍切絲。
2炒鍋置旺火上，加入清水適量燒沸，將魚(yú)肚放進(jìn)鍋中余片刻撈起，瀝干水分。原鍋上火，換上鮮湯250克，放魚(yú)肚，加精鹽4克、料酒10克。味精0.5克，燒煮約10分鐘，待湯汁稍干時(shí)，盛入盤中。
3炒鍋置中火上燒熱，放熟大油、蔥花、姜未炸香，將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數(shù)下，隨即放入冬筍絲、香菇絲，加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精0.5克，加入鮮湯250克燒沸，用濕淀粉勾稀芡，澆蓋在魚(yú)肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。
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奶香魚(yú)肚
材料：魚(yú)肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。
調(diào)料：鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、煉制豬油50克、淀粉玉米15克。
做法
1魚(yú)肚用水泡透;將魚(yú)肚的油質(zhì)洗凈，用坡刀片成50毫米長(zhǎng)30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上;3瘦火腿剁成細(xì)末;姜切片，蔥切段;
2拍破菜心洗凈泥沙，抽去筋，大的破成兩半;用開(kāi)水燙透，撈出過(guò)涼，碼整齊放入備用盤中;鍋放在火上，熱后注入豬油，將拍好的蔥姜下入鍋邊，待蔥變黃;注入一般的湯加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚(yú)肚倒下鍋;
3開(kāi)鍋后撈出除去蔥、姜，擠出水分，將鍋刷洗干凈，上火注入油;然后下入雞湯100毫升，魚(yú)肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鮮奶油;開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡，盛裝圓盤內(nèi)，上面撒上火腿末;鍋內(nèi)注入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成。
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