泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值

　　泥鰍不僅能用鰓和皮膚呼吸，還具有特殊的腸呼吸功能，當(dāng)天氣悶熱或池底淤泥、腐植質(zhì)等物質(zhì)腐爛，引起嚴(yán)重缺氧時，泥鰍也能躍出水面，或垂直上升到水面，以下是小編整理的泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值，希望對大家有所幫助。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。 泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用；應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。 所含成分

　　泥鰍魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對調(diào)節(jié)性功能有較好的作用。泥鰍中含一種特殊蛋白質(zhì)，有促進(jìn)精子形成作用。成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身。 味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用�？芍螡駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等癥。

　　營養(yǎng)分析

　　具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用；應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

　　適用人群

　　一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

　　泥鰍保鮮

　　買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態(tài)；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時，泥鰍就會復(fù)活。

　　食用功效

　　具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

　　藥用價(jià)值

　　性味

　　味甘；性平

　　歸經(jīng)

　　脾；肝；腎經(jīng)

　　功能主治

　　補(bǔ)益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉痢；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽

　　用法用量

　　內(nèi)服：煮食，100-250g；或燒存性，入丸、散，每次6-10g。外用：適量，燒存性，研末調(diào)敷，或生品搗敷。

　　各家論述

　　1．《滇南本草》：煮食治瘡癬，通血脈而大補(bǔ)陰分。

　　2．《醫(yī)學(xué)入門》：補(bǔ)中，止泄。

　　3．《綱目》：暖中益氣，醒酒，解消渴。

　　4．《隨息居飲食譜》：殺蟲。

　　5．《四川中藥志》：利小便。治皮膚瘙癢，疥瘡發(fā)癢。

　　砂鍋泥鰍 【原料】 泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老干媽、豆瓣醬。

　　【做法】

　　砂鍋泥鰍

　　1、泥鰍買回來，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。

　　2、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

　　3、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。

　　4、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。

　　5、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。

　　6、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。 泡椒泥鰍 原料：泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水里幾滴油亦可放入鹽水一天催吐清腹）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。

　　制作：

　　1.泡椒山椒姜蒜切末

　　2．鍋內(nèi)放油下材料1炒香

　　3．下泥鰍煸炒片刻

　　4．倒一點(diǎn)泡山椒的水、料酒

　　5．放醪糟

　　6．燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會。

　　7、出鍋時放蒜末

　　泥鰍的功效：

　　補(bǔ)鈣壯骨

　　泥鰍富含微量元素鈣和磷，經(jīng)常食用泥鰍可預(yù)防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質(zhì)疏松癥等。將泥鰍烹制成湯，可以更好地吸收鈣質(zhì)。

　　補(bǔ)血補(bǔ)鐵

　　泥鰍富含多種蛋白質(zhì)和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。

　　保護(hù)血管

　　泥鰍中含有尼克酸，能夠擴(kuò)張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調(diào)整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發(fā)病率，有效預(yù)防心腦血管疾病。

　　養(yǎng)腎生精

　　泥鰍有養(yǎng)腎生精的功效，其富含的賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進(jìn)精子形成，還有助于提高精子的質(zhì)量。

　　消炎

　　泥鰍能促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降，對于急性黃疸性肝炎的療效顯著，對慢性肝炎的肝功能異常同樣有較好的改善作用。

　　醒酒

　　泥鰍能夠醒酒，并能減輕酒精對肝臟的損害，因此，常喝酒的人應(yīng)多吃泥鰍。

　　補(bǔ)虛

　　泥鰍有補(bǔ)氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良而盜汗的小兒食用。如果有孩子睡熟后出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝。

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