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水芹菜的營養(yǎng)價值與功效
水芹別名水芹菜、溝芹菜、刀芹、野芹菜等。在我國主要分布于河南、江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、廣東、廣西、臺灣等省區(qū)。
所謂“水芹菜”，就是市場上的南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發(fā)白，且比較細，形狀短小。這種芹菜本身就有很濃的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。
高纖維
芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
鐵
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
鋅
芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對避孕有所幫助。
芹菜素
水芹菜中還含有芹菜素，有很好的降壓作用。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。
水芹菜的功效與作用
性味：味辛；微甘；性涼功能主治：清熱透疹；平肝安神。主麻疹初期；肝陽上譏；失眠多夢。水芹能退熱解毒、宣肺利濕，能在一定程度上防治肺癌。能治暴熱煩渴，有清熱利尿的功效，對泌尿系感染等疾病具有很好的輔助治療作用。水液對肝細胞有一定的保護作用。 還可以降血壓、治療痄腮和便血。
《神農本草經》載“主女子赤沃。止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。
《醫(yī)林纂要》載“補心，去瘀，續(xù)傷”。
《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目”。
平肝降壓
芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
鎮(zhèn)靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
輔助治療高血壓等癥
芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
增強食欲
芹菜的葉，莖含有揮發(fā)性物質，別具芳香，能增強人的食欲。
降血糖
芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
水芹菜能吃嗎
能吃。水芹菜是一種多年生的草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。該水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，經常食用該水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，所以說水芹菜既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。
水芹，本是一種蔬菜，但它卻很有文化意蘊。
《詩經·魯頌·泮水》曰：“思樂泮水，薄采其芹�！比藗冊跉g樂慶祝時，得有水芹。
古時，泮水之畔的泮宮，是魯國學宮。相傳，學子們如果有幸得了高中，須得在大成門邊的泮池里采些水芹，并插在帽上到孔廟祭拜。這樣，才算是真正的秀才或士子。因此，后人稱考中秀才為“入泮”或“采芹”。在《紅樓夢》中，寶玉也以詩意般的手法，詠聯(lián)稱采芹者“新綠漲添浣葛處，好云香護采芹人。”
水芹，還是一道很香美的蔬菜。
《呂氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云夢之芹。”云夢即楚地，說的就是楚葵。商朝的食神伊尹也說：“菜之美者：壽木之華，赤木之葉，陽華之蕓，云夢之芹”。晚年在四川居住的詩圣杜甫，在《崔氏東山草堂》里曰：“盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹。”
水芹菜注意事項
可食用人群
一般人群均可食用。芹菜有降血壓作用，適合高血壓和動脈硬化患者食用。但因芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者慎食。常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，能對避孕有所幫助。
相克食物
芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
水芹菜2017-05-09 09:52 | #2樓
的基本介紹
水芹為傘形科植物水芹的嫩莖及葉，屬傘形產二年生草本。水芹，根小，棵高，實心，柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，菜質脆嫩，可食部分多。芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，產于全國大部分地區(qū)。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。四季均有供應。
的功效與作用水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病癥。
的營養(yǎng)價值1.平肝降壓作用
芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。
2.安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
3.利尿
芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4.富含食物纖維
芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5.富含鐵
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
6.富含鋅
芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。
的選購
以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。另外，挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
的存儲通風、避光、陰涼處保存。
的食用方法其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜葉中所含的維生素c比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。其幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當做香料與食品添飾物。
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