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苦菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效

　　苦菊是一種藥用食用兼具的無(wú)毒野生植物�？嗑諏倬栈ǖ囊环N，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用�？嗑瘴堵钥啵伾叹G，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。以下是小編幫大家整理的苦菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效，供大家參考借鑒。

　　基本介紹

　　苦菊是一種廊坊特產(chǎn)的食用植物，屬菊花的一種，又名苦菜，味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評(píng)。

　　功效與作用

　　1.防治貧血，消暑保健

　　中含有豐富的胡蘿卜素、維生素c以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

　　2.清熱解毒，殺菌消炎

　　中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

　　3.防治癌癥

　　水煎劑對(duì)急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛-門(mén)癌癥。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素b1、b2、c、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。

　　2.中含有維生素c，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。嫩葉中氨基酸種類(lèi)齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。

　　3.中豐富的鐵元素有利于預(yù)防貧血。

　　存儲(chǔ)

　　不耐久放，最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏。

　　簡(jiǎn)介

　　苦菊是一種藥用食用兼具的無(wú)毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱(chēng)苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無(wú)香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉。

　　苦菊屬菊花的一種，味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是近年很受歡迎的蔬菜，且作為國(guó)務(wù)院等國(guó)家高級(jí)機(jī)關(guān)的廚房菜，也深受?chē)?guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和外國(guó)大使的喜歡。

　　高，是清熱去火的美食佳品，受到廣泛的好評(píng)�？嗑罩泻械鞍踪|(zhì)，膳食纖維，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素也較全，以及維生素b1、維生素b2、維生素c、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。

　　膳食纖維

　　苦菊中的膳食纖維含量較高，膳食纖維能夠加速排毒，保持腸道健康，有助于防癌，控制血糖等。

　　胡蘿卜素

　　苦菊中含有的胡蘿卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。

　　鈣

　　鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。

　　鐵

　　苦菊中豐富的鐵元素，有利于預(yù)防缺鐵性貧血。

　　煙酸

　　苦菊中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。

　　維生素a

　　苦菊中的維生素a有助于增強(qiáng)免疫力，保護(hù)皮膚，保證眼睛的暗視力，促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　維生素b1

　　苦菊中含有維生素b1，缺乏維生素b1會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。

　　維生素b2

　　苦菊中含有維生素b2，缺乏維生素b2缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰-囊炎等。

　　維生素c

　　苦菊中含有的維生素c是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化，防癌，增強(qiáng)免疫，抗壞血病，保護(hù)牙齦健康的作用，是美容養(yǎng)顏不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

　　維生素e

　　維生素e能夠抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。

　　鎂

　　苦菊中還有的微量元素鎂維護(hù)骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。

　　錳

　　苦菊中含有的微量元素錳維持神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，穩(wěn)定血糖，參與骨的生長(zhǎng)與再生。

　　銅

　　苦菊中含有的微量元素銅能夠協(xié)助骨、血紅蛋白和紅細(xì)胞形成，保持頭發(fā)和皮膚色澤。

　　苦菊的功效與作用

　　中醫(yī)認(rèn)為，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大腸經(jīng)，無(wú)毒，具有抗菌、解熱、消炎、明目、涼血、止痢等作用。

　　防治貧血，消暑保健

　　苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素c以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

　　清熱解毒，殺菌消炎

　　苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

　　防治癌癥

　　苦菊水煎劑對(duì)急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛-門(mén)癌癥。

　　促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育

　　苦菊能夠促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　苦菊怎么做好吃

　　苦菊可炒食也可涼拌，它的苦味能夠清熱解暑、消炎抗菌，最適宜夏季食用。

　　高，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，但是苦菊味略苦，可能一些人不喜歡吃苦味的蔬菜，那么，苦菊怎么做才好吃呢？能讓不喜歡苦味的人也能接受呢？

　　其實(shí)，將買(mǎi)回來(lái)的苦菊用開(kāi)水燙一下制熟，就可以去除其大部分苦味，吃起來(lái)也不會(huì)澀口�？嗑盏淖龇ê芏�，可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

　　涼拌苦菊

　　主料：苦菊一顆

　　輔料：紅椒半個(gè)

　　調(diào)料：食鹽、醋、生抽、香油、白糖各適量，芝麻少許

　　做法：

　�。�1）苦菊洗凈后，在熱水里汆燙后撩起出，控干水后備用。

　�。�2）在苦菊里調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌勻即可。

　　這道菜吃起來(lái)又爽脆可口，開(kāi)胃健脾。

　　苦菊銀耳沙拉

　　主料：銀耳1/2朵、苦菊150克、圣女果150克

　　調(diào)料：食鹽1.5克、味精1克、香油3克、黑胡椒1克、白糖5克、白醋10克

　　做法：

　�。�1）銀耳泡發(fā)，摘洗干凈，小番茄洗凈后切四瓣；苦菊去根部，沖洗干凈，控凈水分備用。

　�。�2）鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，水開(kāi)后放入銀耳焯水，撈出放涼水中過(guò)涼，小碗內(nèi)放白糖。

　　（3）加入白醋、味精、香油和鹽攪拌均勻。

　�。�4）再加黑胡椒碎粒，將銀耳、櫻桃番茄和苦菊放盆中，加拌好的調(diào)料拌勻即可。

　　這道菜味道酸酸甜甜，能夠健胃消食、美容抗衰老。

　　苦菊雞蛋

　　主料：苦菊200g、小農(nóng)雞蛋2個(gè)

　　調(diào)料：花生油適量、精鹽適量

　　做法：

　　（1）苦菊洗凈切成段。

　�。�2）雞蛋2個(gè)備用。

　�。�3）鍋內(nèi)放油，放入雞蛋炒熟。

　�。�4）放入苦菊繼續(xù)翻炒至變軟。

　�。�5）調(diào)入調(diào)料翻炒均勻即可出鍋。

　　這道菜美味營(yíng)養(yǎng)，能夠養(yǎng)血防癌。

　　煎餅苦菊卷

　　主料：煎餅2張、苦菊300克

　　調(diào)料：食鹽1小勺、紅尖椒1個(gè)、醋精1小勺、白糖1大勺、牛肉粉1小勺、純凈水少許

　　做法：

　�。�1）準(zhǔn)備好煎餅和苦菊，紅尖椒切碎。

　　（2）加入醋精和鹽。

　　（3）再放入白糖和牛肉粉。

　�。�4）用少許純凈水融化拌勻，洗干凈苦菊，淋干水分，放入調(diào)好的汁攪拌均勻。

　　（5）煎餅裁成長(zhǎng)條形，卷成卷，放入苦菊裝盤(pán)，淋上點(diǎn)剩下的調(diào)味汁即可。

　　這道菜能夠殺菌消炎，美味可口。

　　苦菊油酥花生

　　主料：苦菊50g

　　調(diào)料：食鹽、醬油、雞精、香醋、香油、辣椒油、白糖各適量，紅椒1個(gè)

　　做法：

　�。�1）花生仁油炸酥脆備用。

　�。�2）苦菊和紅椒洗凈，用純凈水加少量食鹽浸泡起來(lái)。

　�。�3）紅椒切絲放入碗中，加入食鹽、雞精、白糖、芝麻油、辣椒油、醬油、香醋調(diào)味。

　　（4）將紅椒絲調(diào)拌均勻。

　�。�5）將苦菊用手掐斷放入碗中調(diào)味。

　�。�6）加入油炸花生仁。

　�。�7）調(diào)拌均勻裝盤(pán)食用。

　　這道菜酸酸辣辣中略帶些苦意，能夠消暑防癌。

　　苦菊魷魚(yú)干粥

　　主料：綠豆30g、泰國(guó)糯米30g、香辣魷魚(yú)片50g、苦菊100g

　　調(diào)料：精鹽適量

　　做法：

　�。�1）將綠豆、雜豆、糯米洗凈浸泡30分鐘。

　�。�2）魷魚(yú)干泡軟切粒。

　　（3）苦菊洗凈控水。

　�。�4）將洗好的苦菊剁碎。

　�。�5）將泡好的原料加入適量清水煮開(kāi)。

　�。�6）轉(zhuǎn)小火熬20分鐘。

　�。�7）在放入魷魚(yú)干，攪勻。

　　（8）蓋蓋繼續(xù)煮20分鐘。

　�。�9）最后放入苦菊和鹽攪勻。

　　（10）轉(zhuǎn)中火再煮1分鐘關(guān)火即可。

　　這道粥易于消化，能夠降血脂、抗過(guò)敏。

　　孕婦能吃苦菊嗎

　　食用苦菊并不影響胎兒的生長(zhǎng)，孕婦適量地吃點(diǎn)苦菊是沒(méi)有關(guān)系的，但不能吃的太多，因?yàn)榭嗑帐呛缘�，容易�?dǎo)致宮寒。且食用過(guò)量之后會(huì)形成草酸鈣，容易加重胃腸負(fù)擔(dān)，阻止身體對(duì)鈣的吸收。尤其是脾胃虛的孕婦更不宜多吃，以免引起腹瀉等不良反應(yīng)。便秘的孕婦可在中醫(yī)的指導(dǎo)下食用苦菊，在懷孕初期有嘔吐癥狀的孕婦也可以吃一些涼拌苦菊，能減輕嘔吐的癥狀。

　　苦菊的注意事項(xiàng)

　　食量建議

　　每次使用80～100克，不要過(guò)量食用，有傷脾損胃之嫌。

　　禁忌人群

　　脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用，血粘度高的患者忌食，特秉質(zhì)、平和質(zhì)人群不宜食用。

　　苦菊的搭配宜忌

　　宜：

　　苦菊和海蜇皮，能夠情感降壓，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

　　苦菊和花生，能夠清熱解毒、涼血止血。

　　忌：

　　苦菊和蔥一起食用，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

　　苦菊也不宜與蜂蜜一同食用。