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我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
近年來，我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是近十年來發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。同時(shí)，農(nóng)業(yè)的高速發(fā)展導(dǎo)致化肥、農(nóng)藥、飼料添加劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量使用，由此引發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品污染、土壤生產(chǎn)力下降、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境破壞、食品安全危機(jī)等各種影響自然環(huán)境和人類健康的問題成為制約新階段農(nóng)業(yè)可持續(xù)高效發(fā)展的瓶頸。因而，發(fā)展無公害、質(zhì)量型農(nóng)業(yè)是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)、數(shù)量型農(nóng)業(yè)的變革，是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新階段的必然結(jié)果。
一、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展?fàn)顩r
改革開放以來，我國(guó)加強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品加工研發(fā)力度，取得了一大批有影響、高水平的科研成果，并得到應(yīng)用。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高，一方面，推廣良種和先進(jìn)實(shí)用技術(shù)，農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率大大提高；另一方面，農(nóng)業(yè)機(jī)械化全面提速，農(nóng)民生產(chǎn)效率得到提高。通過儲(chǔ)藏與保鮮技術(shù)的推廣，使我國(guó)主要果蔬以及肉食品的儲(chǔ)藏與供應(yīng)器明顯延長(zhǎng)。農(nóng)產(chǎn)品加工向著深度、精度及專用化方向發(fā)展。城鎮(zhèn)居民的比例變化也使得農(nóng)產(chǎn)品直接消費(fèi)者需求下降，加工制品的比重上升，刺激農(nóng)產(chǎn)品加工向著多樣化的方向發(fā)展，產(chǎn)品附加值也不斷升高。
盡管我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了技術(shù)時(shí)代，但與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總體水平還有較大的差距。發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)值一般為農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的2～4倍，而中國(guó)剛剛才突破1.5。發(fā)達(dá)國(guó)家加工品占食品消費(fèi)總量的80％以上，而中國(guó)只有還不到30％。農(nóng)業(yè)加工能力低下與人們?nèi)找尕S富的消費(fèi)需求的矛盾日益突出，已成為現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容[1]。
目前我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，造成產(chǎn)品污染嚴(yán)重的常規(guī)肥料、農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑等，市場(chǎng)份額占到95％以上，用于生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)資料不足5％。
多年來，我國(guó)在研究開發(fā)安全、無公害型農(nóng)用生產(chǎn)資料方面基本處于跟蹤國(guó)外和仿制的水平，其中以常規(guī)品種開發(fā)居多，自主創(chuàng)新的品種相對(duì)較少。在商品化的產(chǎn)品中，普遍存在著有效含量偏低，產(chǎn)品良莠不齊、質(zhì)量不穩(wěn)定、適用范圍窄、使用不夠簡(jiǎn)便、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差的問題。安全生產(chǎn)既包括生態(tài)環(huán)境的安全生產(chǎn)，也要做到加工后的食品安全生產(chǎn)。
提高農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量是構(gòu)建和-諧社會(huì)的迫切要求。食品是人類生存、勞動(dòng)和繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，其基本要求是無毒、無害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，不存在可能危及消費(fèi)者及其后代的隱患。食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來安全。食品安全直接關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定、人心凝聚和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，關(guān)系到黨和政府的形象和威信，是構(gòu)建社會(huì)主義和-諧社會(huì)不可或缺的重要內(nèi)容。農(nóng)產(chǎn)品是食品的重要組成部分，農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)將對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響[2]。
二、新形勢(shì)下的農(nóng)業(yè)改革——農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化必須成為新的發(fā)展方式以滿足現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與需求的矛盾。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化從本質(zhì)上講應(yīng)有三個(gè)基本點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、生產(chǎn)集約化、產(chǎn)品規(guī)格化標(biāo)準(zhǔn)化。農(nóng)產(chǎn)品加工自然與以上生產(chǎn)形式的進(jìn)步有密切聯(lián)系。從某種意義來講農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工工程今后的發(fā)展也應(yīng)該適應(yīng)和促進(jìn)以上產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
配合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)集約化，農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工工程應(yīng)該重視農(nóng)產(chǎn)品的干燥、清選、清洗、預(yù)冷、冷藏、運(yùn)輸技術(shù)。我國(guó)農(nóng)業(yè)面臨的形勢(shì)是：人均土地資源缺乏，勞動(dòng)力資源基本不變，生產(chǎn)增加只能靠生產(chǎn)資料投入，勢(shì)必會(huì)增加農(nóng)產(chǎn)品成本。要降低成本必須擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，即：推進(jìn)集約化生產(chǎn)。也只有這樣才能使現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)手段發(fā)揮作用，提高效率，保證產(chǎn)品的品質(zhì)。
集約化的基礎(chǔ)就是機(jī)械化、自動(dòng)化，大幅度提高勞動(dòng)效率。我國(guó)雖說在一部分地區(qū)實(shí)現(xiàn)了收割機(jī)械化，然而此后的涼曬、干燥、貯藏等等仍然停留在舊時(shí)水平。不僅占用大量勞力，甚至阻塞交通，造成污染、損失等危害。果蔬保鮮也存在同樣問題，過去分戶用土辦法保鮮保藏固然可以解決一部分問題�？墒请S著市場(chǎng)國(guó)際化、交易區(qū)域擴(kuò)大化的要求，分散保藏不能滿足批量交易的需要。集約化生產(chǎn)必然要求諸如干燥設(shè)施、保鮮庫、運(yùn)輸車輛的功能強(qiáng)化和大型化。30多年前
發(fā)達(dá)國(guó)家在規(guī)�；a(chǎn)轉(zhuǎn)變時(shí)期，曾經(jīng)把這些技術(shù)作為農(nóng)業(yè)工程技術(shù)開發(fā)的重點(diǎn)，已經(jīng)形成了一套較完整的技術(shù)系統(tǒng)�？墒俏覈�(guó)在這方面始終沒有重視。當(dāng)然原封不動(dòng)照搬可能會(huì)有問題，但適合于我國(guó)國(guó)情的技術(shù)體系建立已經(jīng)是時(shí)候了。 配合農(nóng)業(yè)規(guī)格化標(biāo)準(zhǔn)化，農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工工程應(yīng)該重視農(nóng)產(chǎn)品的分選、分級(jí)、自動(dòng)化檢測(cè)、圖象處理和信息化處理技術(shù)。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是生產(chǎn)方式的變革過程，除了要求企業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化生產(chǎn)等條件外，產(chǎn)品的規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是其重要特征和基礎(chǔ)。農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格是對(duì)產(chǎn)品的內(nèi)在使用性能和檔次的要求。和工業(yè)品一樣農(nóng)產(chǎn)品也應(yīng)有自己的規(guī)格。許多國(guó)家通過立法來保證規(guī)格化實(shí)施。農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的衡量尺度，它是品質(zhì)的保證。實(shí)施規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化的意義如下：
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1)規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是質(zhì)量的保證。工業(yè)制品為了保證產(chǎn)品合格，必須要有形狀、尺寸、精度等規(guī)格，而食品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，例如安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)保證消費(fèi)者的健康，乃至生命都是至關(guān)重要的。
2)食品工業(yè)需要規(guī)格化標(biāo)準(zhǔn)化原料。產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，需要加工增值；工業(yè)化食品的增長(zhǎng)趨勢(shì)，也需要越來越多的規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化原料。因此，作為食品工業(yè)原料，農(nóng)產(chǎn)品再也不是原來意義上的“口糧”，而是有嚴(yán)格規(guī)格要求的工業(yè)原料。例如，加工面包和加工餅干的小麥規(guī)格要求不同；西紅柿醬用和鮮食用西紅柿，豆腐用大豆與榨油用大豆等規(guī)格要求都不相同。
3)農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化也是農(nóng)業(yè)進(jìn)入國(guó)際經(jīng)濟(jì)一體化的必然趨勢(shì)。國(guó)際貿(mào)易強(qiáng)烈要求農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化，它是物商分離的條件。隨著世界農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的擴(kuò)大，各國(guó)都在強(qiáng)化自己的貿(mào)易地位，制定完善的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。我國(guó)不僅是食品生產(chǎn)最大國(guó)，也是食品消費(fèi)最大國(guó)，理應(yīng)以我國(guó)飲食消費(fèi)特點(diǎn)，影響農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)的形成，這也是我國(guó)加入ＷＴＯ后，保護(hù)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的重要任務(wù)。
4)規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入現(xiàn)代化市場(chǎng)營(yíng)銷系統(tǒng)的基礎(chǔ)。在現(xiàn)代流通體系中，公平公正的交易，不僅是市場(chǎng)法則，也是引導(dǎo)良性競(jìng)爭(zhēng)的保證，它不僅可以保證消費(fèi)者的權(quán)益，更能夠按照消費(fèi)者的合理要求，鼓勵(lì)優(yōu)秀的農(nóng)業(yè)企業(yè)家，指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效進(jìn)步。顯然，公平公正交易的前提是農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通交易中假冒偽劣猖獗，市場(chǎng)秩序混亂，污染、攙假嚴(yán)重，而農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化正是制止這一混亂局
面，減少中間環(huán)節(jié)損失，提高農(nóng)民收益的重要手段。同時(shí)，隨著超市、物流、信息化等現(xiàn)代市場(chǎng)流通系統(tǒng)在我國(guó)的發(fā)展，規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化更成了農(nóng)產(chǎn)品流通的必要條件[3]。
實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)一個(gè)重要的條件，就是可以按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行清選、識(shí)別、分類、分級(jí)和包裝處理的高度機(jī)械化、自動(dòng)化技術(shù)設(shè)備。由于國(guó)際貿(mào)易的需要，我國(guó)已經(jīng)進(jìn)口了一些這樣的采后處理生產(chǎn)線，但是不僅價(jià)錢高，而且大都按國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，有可能影響我國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)和食品消費(fèi)價(jià)值趨向，對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)的地位帶來潛在威脅。因此，加快農(nóng)產(chǎn)品的清選、檢測(cè)、識(shí)別、分類、分級(jí)和包裝技術(shù)研究是農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工工程領(lǐng)域的新課題。
三、農(nóng)產(chǎn)品無公害化生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化——解決農(nóng)產(chǎn)品加工問題的根本
農(nóng)業(yè)無公害化生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志之一，是保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的需要，是增加農(nóng)民收入的重要途徑，也是提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的需要。我國(guó)現(xiàn)行的以追求數(shù)量增長(zhǎng)為主的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)已很難滿足和支撐無公害安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和保障人民健康安全的需要。
農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程是用現(xiàn)代工業(yè)裝備農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代管理方式經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代科學(xué)文化知識(shí)提高農(nóng)民素質(zhì)的過程，是建立高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的過程，也是大幅度提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力、不斷增加農(nóng)產(chǎn)品有效供給和農(nóng)民收入的過程。無公害農(nóng)業(yè)以生產(chǎn)無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品和保持生態(tài)環(huán)境良性循環(huán)與農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，是由產(chǎn)前的環(huán)保安全型生產(chǎn)資料、產(chǎn)中的無害化生產(chǎn)過程控制技術(shù)、產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測(cè)技術(shù)等綜合集約集成的全程質(zhì)量控制的新型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系，是一個(gè)國(guó)家農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志之一。
優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)是市場(chǎng)規(guī)律，無公害農(nóng)產(chǎn)品比一般農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格高10％～50％以上。在發(fā)達(dá)國(guó)家，有機(jī)農(nóng)業(yè)食品比一般食品高50％～100％，而且市場(chǎng)需求持續(xù)高速增長(zhǎng)。在經(jīng)濟(jì)全球化和我國(guó)進(jìn)入世界貿(mào)易組織的背景下，發(fā)揮資源和勞動(dòng)力的比較優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展無公害、低成本、優(yōu)質(zhì)、高檔、高效、安全的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，是大幅度提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益，有效增加農(nóng)民收入，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民生活現(xiàn)代化的重要途徑。
四、大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，保障食品安全
在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上進(jìn)行生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展為安全食品生產(chǎn)提供了基礎(chǔ)條件。我國(guó)的安全農(nóng)產(chǎn)品包括有機(jī)食品、綠色食品和無公害食品，注重的是產(chǎn)品質(zhì)量。它是在無污染的生產(chǎn)基地，通過優(yōu)化的栽培、施肥與植保技術(shù)，實(shí)現(xiàn)綠色食品、無公害食品限量、限品種、限時(shí)間使用化肥、農(nóng)藥，有機(jī)食品不使用化肥農(nóng)藥，生產(chǎn)出食用品質(zhì)嚴(yán)于國(guó)家頒布的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到有機(jī)食品、綠色食品和無公害食品標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品。生態(tài)農(nóng)業(yè)是在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化的前提下，解決農(nóng)業(yè)的環(huán)境質(zhì)量及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題，因此，它也是生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品的一種有效模式。
1)我國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀及需要
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發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)，需要正確把握生態(tài)農(nóng)業(yè)的建設(shè)原則，增加生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)的投入，加大生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣力度，提高農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的技術(shù)水平，建立政府調(diào)控下的市場(chǎng)運(yùn)作機(jī)制。
而我們?cè)趧?dòng)物安全生產(chǎn)中應(yīng)針對(duì)肉、蛋、水產(chǎn)品生產(chǎn)中存在的飼料重金屬與活菌污染、添加劑、藥物超標(biāo)等突出問題，圍繞肉、蛋、水產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，發(fā)達(dá)國(guó)家著重從飼料生產(chǎn)、添加劑質(zhì)量和畜禽養(yǎng)殖等關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行過程控制，實(shí)施ＨＡＣＣＰ等管理體系，研究開發(fā)全程控制技術(shù)，使飼料生產(chǎn)環(huán)�；�、添加劑產(chǎn)品生物化動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育和抗逆調(diào)控技術(shù)，飼料和飼養(yǎng)環(huán)境中對(duì)動(dòng)物健康、人健康和環(huán)境產(chǎn)生危害的敏感指標(biāo)與快速檢測(cè)技術(shù)及無公害飼養(yǎng)環(huán)境的預(yù)警系統(tǒng)，建立快速檢測(cè)畜禽疾病的免疫芯片技術(shù)、設(shè)備與畜禽健康預(yù)警系統(tǒng)，減少畜產(chǎn)公害的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，降低畜禽礦物元素排放量的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)。
我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工出口貿(mào)易的需要也要求我們注意農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)測(cè)，但我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)普遍存在很大問題，主要是主體意識(shí)不強(qiáng)，規(guī)�；胶涂萍妓捷^低，創(chuàng)新能力差，品種單調(diào)，質(zhì)量不過硬，缺乏具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的知名品牌。而且行業(yè)組織化程度低，產(chǎn)業(yè)內(nèi)還存在無序的惡性競(jìng)爭(zhēng)。
面對(duì)這些問題，我們需要采取一些措施。應(yīng)建立健全農(nóng)產(chǎn)品安全預(yù)警預(yù)報(bào)機(jī)制，改革外貿(mào)管理體制，完善農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，建立農(nóng)產(chǎn)品的綠色通道。提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技裝備水平及技術(shù)創(chuàng)新能力。鍛造我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品牌，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)協(xié)會(huì)建設(shè)，提高行業(yè)組織化程度。
2)生態(tài)農(nóng)業(yè)的基本意義
從生態(tài)農(nóng)業(yè)的基本特征可以看出，一是通過生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)，改善了農(nóng)業(yè)生態(tài)
環(huán)境，創(chuàng)造了農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的環(huán)境條件；二是推廣生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)技術(shù)，使農(nóng)業(yè)廢棄物得到了循環(huán)利用，降低了能源消耗和廢棄物的排放，降低了有毒有害物質(zhì)的積累，同時(shí)也降低了農(nóng)藥、化肥的使用量，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品清潔生產(chǎn)；三是生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全過程得到了有效控制，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)和安全生產(chǎn)。
3)生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展與高效生態(tài)農(nóng)業(yè)
生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展為農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)提供了技術(shù)保障。實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)必須具備：(1)良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，要求土壤、大氣、水源質(zhì)量達(dá)到國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)；(2)農(nóng)業(yè)投入品必須符合規(guī)定要求；(3)加工、流通和銷售等環(huán)節(jié)，必須有效防止污染，從原料到成品接受全程監(jiān)控，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；(4)生產(chǎn)的食品要安全、優(yōu)質(zhì)、有營(yíng)養(yǎng)。
高效生態(tài)農(nóng)業(yè)具有5個(gè)基本特征：一是以綠色消費(fèi)需求為導(dǎo)向，體現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的綠色化、特色化與農(nóng)業(yè)，可持續(xù)發(fā)展的兼容性；二是以農(nóng)業(yè)工業(yè)化和經(jīng)濟(jì)生態(tài)化理念為指導(dǎo)，體現(xiàn)農(nóng)業(yè)集約化經(jīng)營(yíng)與生態(tài)化生產(chǎn)的有機(jī)耦合和經(jīng)濟(jì)社會(huì)生態(tài)綜合效益的最大化；三是以農(nóng)業(yè)資源集約、精細(xì)、高效和可持續(xù)開發(fā)利用為前提，體現(xiàn)資源節(jié)約型農(nóng)業(yè)與精致型農(nóng)業(yè)的統(tǒng)一性；四是以科技創(chuàng)新為農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)的主動(dòng)力，體現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)技術(shù)與綠色安全技術(shù)的有機(jī)結(jié)合；五是以貿(mào)工農(nóng)一體化的產(chǎn)業(yè)體系為支撐，體現(xiàn)專業(yè)化、企業(yè)化生產(chǎn)主體與產(chǎn)業(yè)化、社會(huì)化服務(wù)組織的有效連接[4]。
4)我國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)的發(fā)展前景
我國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)的基本內(nèi)涵是：因地制宜地將現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)精華相結(jié)合，充分發(fā)揮區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，依據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及“整體、協(xié)調(diào)、循環(huán)、再生”的原則，運(yùn)用系統(tǒng)工程方法，全面規(guī)劃、合理組織農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，建設(shè)合理的生態(tài)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)經(jīng)濟(jì)的良性循環(huán)。發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)注重生物分布的多樣性和非均勻性，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)各種生物在特定的生境中與其他生物形成捕食關(guān)系，連接成食物鏈，給每一種生物提供生存發(fā)展條件和進(jìn)化的能量差，使系統(tǒng)內(nèi)能流、物流、信息流暢通，達(dá)到利用生物相生相克的生態(tài)學(xué)原理進(jìn)行生物防治以替代化學(xué)防治農(nóng)作物病蟲害的目的。生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)技術(shù)是使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)某些環(huán)節(jié)的廢棄物成為另一些環(huán)節(jié)的生產(chǎn)原料，實(shí)現(xiàn)了物質(zhì)循環(huán)利用和生產(chǎn)過程的“清潔
化”，減少了化肥農(nóng)藥的投入，緩解了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)田環(huán)境的污染，使污染物的量不致超過系統(tǒng)的自凈能力，同時(shí)也避免了其在農(nóng)產(chǎn)品上的過量累積。因此，生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)創(chuàng)造了食品安全生產(chǎn)的條件[5]。
總之，生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)品安全監(jiān)督機(jī)制的健全對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力有重要的意義。企業(yè)自身的安全生產(chǎn)意識(shí)對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展、食品衛(wèi)生、國(guó)民健康都有著重要的影響，只有保證農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)的持續(xù)性發(fā)展，才能保證我國(guó)農(nóng)業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品加工的效益應(yīng)該高于農(nóng)產(chǎn)品的直接生產(chǎn)值2.5倍以上，這樣才能保證農(nóng)民更加積極地參與到農(nóng)產(chǎn)品加工的行業(yè)中來，為國(guó)家農(nóng)業(yè)的發(fā)展做更多的貢獻(xiàn)。
我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)分析2017-05-16 12:25 | #2樓
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是制造業(yè)的組成部分，是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的主要貢獻(xiàn)行業(yè)，是發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和提高農(nóng)民收入的重要產(chǎn)業(yè)。根據(jù)1993～2004年《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》提供的數(shù)據(jù)，比較分析認(rèn)為：農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值在2000年以后大幅度上升，但低于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值上升的速度；2003年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值超過了農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值，二者的比值達(dá)到了1.04∶1的水平；2003年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的26.55%，2004年占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的27.74%。農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)中的食品工業(yè)在過去12年發(fā)展較快，略高于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)的速度；2004年食品工業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總值的40.85%；食品工業(yè)總產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為0.43∶1。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展還很大的開發(fā)潛力和挖掘空間。
自20世紀(jì)80年代以來，中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展取得了舉世矚目的成就。糧食等主要農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了由長(zhǎng)期短缺到總量基本平衡、豐年有余的歷史性轉(zhuǎn)變，農(nóng)民生活水平顯著改善，全國(guó)農(nóng)村總體上進(jìn)入了由溫飽向小康邁進(jìn)的新階段；農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)，農(nóng)民收入有所提高。中國(guó)共-產(chǎn)-黨第十六次代表大會(huì)提出了全面建設(shè)小康社會(huì)的奮斗目標(biāo)，十六屆五中全會(huì)又提出了建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的具體任務(wù)［1，2］。因此，分析和討論農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，對(duì)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入、提高農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有著極其重要的經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)實(shí)意義［3］。
本文以《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》的數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，以《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》為農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)分類依據(jù)［4，5］，對(duì)1993～2004年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中的食品工業(yè)總產(chǎn)值，以及與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)相關(guān)的農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值進(jìn)行了比較分析，以說明中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)。
1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的行業(yè)分類
根據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼，gb/t4754-2002》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)［5］，習(xí)慣上所稱的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)屬于制造業(yè)，由農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制造業(yè)、紡織業(yè)、紡織服裝鞋帽制造業(yè)、皮革毛皮羽毛（絨）及其制品、木材加工及木竹藤棕草制品業(yè)、家具制造業(yè)、造紙及紙制品業(yè)、橡膠制品業(yè)等11個(gè)產(chǎn)業(yè)部門組成。其中屬于食品工業(yè)的有農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制造業(yè)等4個(gè)產(chǎn)業(yè)部門。與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)關(guān)系最密切的行業(yè)為農(nóng)業(yè)，其中包括農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)和漁業(yè)。
2 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
從1993～2004年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值的對(duì)比分析可以看出，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值從1993年至1997年持續(xù)上升，1998年和1999年有所徘徊，2000年以后大幅度上升（圖1，2）。1993年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值為10474億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的30.24%；2000年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值為20035億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的22.39%；2003年為31168億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的26.55%；2004年為37967億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的27.74%。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值有較大幅度的增加，但占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的比例有一個(gè)由高到低，再由低到高的發(fā)展過程（圖3）。
同期的農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值一直上升。1993年農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為10995億元，2000年為24915億元，2003年為29691億元，2004年為36239億元；從2003年開始，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值低于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值（圖1，2）。1993年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為0.95∶1，2000年為0.8∶1，2003年為1.04∶1，2004年同樣為1.04∶1（圖4）。
從1993年到2004年的12年中，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的食品工業(yè)總產(chǎn)值除1998年和1999年外，與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)基本一致（圖2）。1993年食品工業(yè)總產(chǎn)值為3900億元，占農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值的37.23%；2000年為8068億元，占40.27%；2003年為12911億元，占41.42%；2004年為15508億元，占40.85%（圖4）。2004年食品加工業(yè)總產(chǎn)值占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的比例為11.33%（圖3）。1993年到1997年食品工業(yè)發(fā)展較快，1998年和1999年有所停滯，2000年以后發(fā)展迅速。
3 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
從1993年到2004年12年間，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增加了2.95倍，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值增加了2.62倍，食品工業(yè)總產(chǎn)值增加了2.97倍，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值增加了2.30倍。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的增長(zhǎng)速度均低于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的增長(zhǎng)速度，但農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中的食品工業(yè)總產(chǎn)值的增長(zhǎng)速度略大于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的增長(zhǎng)速度（圖1，2）。
和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值相比，2003年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值已超過了農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值，比值達(dá)到了1.04∶1，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比已達(dá)到了0.43∶1（圖4）。我國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值的統(tǒng)計(jì)對(duì)象為全部國(guó)有及規(guī)模以上非國(guó)有（500萬元以上營(yíng)業(yè)額）工業(yè)企業(yè)，而食品加工企業(yè)至少有一半達(dá)不到此經(jīng)營(yíng)規(guī)模，因此推算我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為0.86～0.90∶1。和工業(yè)化國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工總產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為2～3∶1的比例相比，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)僅處于發(fā)展中國(guó)家的中上等水平。這一結(jié)論也同時(shí)說明我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)還有很大的開發(fā)潛力和拓展空間［6］。
按目前的發(fā)展速度，加上相關(guān)惠農(nóng)政策的支持，中央財(cái)政投資的適度傾斜，預(yù)計(jì)經(jīng)過10～15年的開發(fā)和努力，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比有望達(dá)到1.5～1.8∶1，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比值可達(dá)到0.8～1.0∶1�！�
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