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粽子要怎么煮
煮粽子并不簡(jiǎn)單,要煮得好吃,也需要一定的技術(shù)。那粽子要怎么煮呢?下面是小編幫大家整理的火把節(jié)是哪個(gè)民族的節(jié)日作文,希望對(duì)大家有所幫助。
粽子要怎么煮
第一步:冷水下鍋。
把包好的粽子冷水下鍋,整齊地碼入鍋中,水要浸過(guò)粽子兩寸左右,待重新滾起以后再用旺火煮1個(gè)小時(shí)左右即可。這里有幾點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào):
一是粽子一定要冷水下鍋,因?yàn)橛美渌篝兆颖容^好。隨著水溫的慢慢升高,粽葉的香味也會(huì)慢慢滲透到糯米里,煮出的粽子會(huì)更香。此外,冷水煮粽子可使煮出來(lái)的粽子成熟一致,沒(méi)有硬心。
二是水面一定要超過(guò)粽子,而且一定要浸過(guò)粽子兩寸左右,這是因?yàn)轸兆釉谥蟮倪^(guò)程中會(huì)膨脹,如果加水不夠多,上面的粽子會(huì)被頂出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不夠軟糯。
三是粽子入鍋后,最好上面用重物壓實(shí),這樣煮出來(lái)的粽子不會(huì)散爛。
四是在煮粽子的過(guò)程中不要添生水。
五是要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。
六是煮粽子的時(shí)間,這個(gè)確實(shí)不太好說(shuō)。因?yàn)橹篝兆铀枰臅r(shí)間與很多因素都有關(guān)系,如糯米浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短、各家火力的大小、粽子的個(gè)頭大小、用高壓鍋或普通鍋等,這些因素都會(huì)影響煮粽子的時(shí)間長(zhǎng)短。
以一兩左右的粽子為例,如果糯米浸泡的時(shí)間足夠,等鍋里水開(kāi)后再煮1小時(shí)左右就可以了。如果用高壓鍋煮粽子,上汽后轉(zhuǎn)小火,半小時(shí)左右就可以了。
此外,如果希望粽子熟得快些,還可以在水里加點(diǎn)食用堿或小蘇打,但這種做法對(duì)健康不利,不建議采用。
家里有高壓鍋的朋友盡量還是用高壓鍋煮粽子,因?yàn)楦邏哄佒篝兆铀俣瓤臁⑽兜篮枚覡I(yíng)養(yǎng)損失比較少,只是煮的時(shí)候要注意安全。
第二步:浸泡粽子。
感覺(jué)粽子煮得差不多了,可以取一個(gè)粽子打開(kāi)看一下,如果不熟就再繼續(xù)接著煮。千萬(wàn)不要等出鍋后再回鍋,因?yàn)橐淮螞](méi)煮透,冷后再煮就要花更長(zhǎng)的時(shí)間了。也可以煮到一定程度后撈起來(lái)用手指壓一下,感到軟而有粘性就是熟了,否則就需要繼續(xù)煮。
把粽子煮熟以后,不要急于出鍋,把粽子留在鍋里,浸泡1小時(shí)以上再出鍋,這樣味道更佳,口感會(huì)更好。
生粽子煮的時(shí)間
說(shuō)法一:煮粽子的時(shí)間和你包的粽子的大小有關(guān),糯米一定是要先泡軟的,泡時(shí)最好放些灰水(咸),這樣煮出的粽子才好吃。要知熟不熟,煮到一定程度撈起來(lái)用手指壓一下,感到軟而有粘性就是熟了,否則,翻過(guò)來(lái)繼續(xù)煮。我老婆包粽子一斤米兩個(gè)左右,用普通鋁鍋煮6個(gè)鐘頭以上,我們的木柴不用錢(qián),幾家在一起煮很熱鬧的,有時(shí)煮八小時(shí)。
說(shuō)法二:煮粽子一定要水滾以后才落粽子,水要浸過(guò)粽面,待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過(guò)程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。
說(shuō)法三:要看粽子包多大了,棕葉包的緊于松有很大的關(guān)系的,紅豆、花生要泡久一點(diǎn),糯米半個(gè)小時(shí)就夠了,用高壓鍋上汽后一個(gè)小時(shí)就可以了。
說(shuō)法四:高壓鍋煮中火煮二十分鐘至半個(gè)小時(shí)即可。太長(zhǎng)容易把粽子煮破。不用高壓鍋的話如果包的緊緊的,可能需要2個(gè)小時(shí),里面才能熟透,要不中間會(huì)一粒粒的。如果包的松會(huì)快一點(diǎn),一個(gè)半小時(shí)。
說(shuō)法五:煮粽子的時(shí)間和你包的粽子的大小有關(guān),糯米一定是要先泡軟的,泡時(shí)最好放些灰水(咸),這樣煮出的粽子才好吃。要知熟不熟,煮到一定程度撈起來(lái)用手指壓一下,感到軟而有粘性就是熟了,否則,翻過(guò)來(lái)繼續(xù)煮。一般情況下,普通的鍋要40分鐘左右,高壓鍋20分鐘左右,如果你怕不熟的話,就關(guān)火以后悶上幾分鐘。再然后你就可以和家人一起享受美食了。
粽子的注意事項(xiàng)
食物搭配
1. 茶
超甜的粽子,如棗泥、豆沙等,配薄荷茶、綠茶。能增進(jìn)葡萄糖的代謝,清熱去膩。
特別油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,配普洱茶、菊花茶、山楂茶。幫助消化。
2. 木瓜,菠蘿
清甜消食,緩解吃完粽子后嘴里油膩的感覺(jué),這種吃法既美容又助消化。
不宜食人群
粽子清香淡雅,軟糯滑膩,口味多樣,頗受人們喜愛(ài)。然而,制作粽子的原料糯米,油性及黏性較大,過(guò)量進(jìn)食容易引起消化不良,并由此產(chǎn)生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀,所以不可貪食。 粽子蒸或煮熟后,能釋放出一種膠性物質(zhì),進(jìn)食后會(huì)增加消化酶負(fù)荷,兼之其性溫滯氣,吃多了會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān),故以下人群最好不食或少食:
1.心血管病患者:肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多,患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液循環(huán),加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度,誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。
2.老人和兒童:粽子多用糯米制成,黏性大,老人和兒童如過(guò)量進(jìn)食,極易造成消化不良。如果一定要吃盡量選擇小粽子,尤其是含有粗糧、薯類的粽子、不加油不加肉的粽子,吃時(shí)要細(xì)嚼慢咽,便于消化。
3.胃病、腸道病患者:粽子蒸熟后會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì),吃后會(huì)增加消化酶的負(fù)荷;嘉讣笆改c潰瘍病的人若貪吃粽子,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。過(guò)于油膩的粽子,也會(huì)引起消化不良、脹氣,使疾病加重。
4.糖尿病患者:粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,如果不加節(jié)制,就會(huì)損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情。
挑選方法
要做到五小心:
一要看看粽子標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,別買(mǎi)變質(zhì)粽子;
二要小心粽子的口味變化,如果嘗到粽子餡有點(diǎn)酸、有點(diǎn)發(fā)苦、口味不正,不要再食用;
三要小心粽子的質(zhì)量,一定要買(mǎi)商場(chǎng)、餐飲企業(yè)、超市的正規(guī)粽子;
四要小心粽子的外包裝,買(mǎi)安全、衛(wèi)生的粽子;
五要小心吃粽子是不是對(duì)路,有胃病的不要吃太甜的粽子,有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。
貼心提醒
1.吃粽子時(shí)最好能同時(shí)喝茶水,幫助吞咽和消化,有節(jié)制的食用,一次少吃一點(diǎn),可選擇迷你粽子
2.吃粽時(shí)應(yīng)該搭配涼拌青菜、水果沙拉,緩解腸胃不適
3.粽子要充分加熱,煮熱變軟后才能吃;
4.如有胃病的人吃粽子可選白米粽,別蘸糖,不要吃得太甜
5.有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過(guò)高的粽子。少吃,選擇健康類粽子,多喝清茶, 不吃過(guò)期和發(fā)霉變質(zhì)的粽子。有胃病的人選擇白米粽食用,盡量少蘸糖。
6. 食用前需充分加熱至軟。
蜜棗粽子做法
食材主料
糯米1000g
輔料
蜜棗500g、粽子葉100g
步驟
1.把買(mǎi)好的上等糯米用涼水泡大約兩小時(shí)左右.這是泡好的糯米.
2.買(mǎi)來(lái)的粽子葉也是用涼水泡大約2小時(shí).
3.這是買(mǎi)來(lái)的蜜棗.
4.準(zhǔn)備好塑料線繩剪成大約40CM長(zhǎng)來(lái)綁?mèng)兆?
5.先拿來(lái)一片粽子葉,在正中間卷一下,要注意底角處要窩一下,是防止漏米.
6.然后放少許糯米,放一粒蜜棗.
7.然后上邊再放一些糯米,再放一粒蜜棗.因?yàn)槲覀(gè)人比較喜歡吃甜點(diǎn)的,所以每個(gè)粽子都放兩個(gè)蜜棗.
8.把兩邊多出來(lái)的粽葉交叉折疊包一下.
9.包完就變成這樣的.
10.然后用剪好的線繩系好.
11.這些都是包好的粽子.
12.高壓鍋放半鍋水,燒開(kāi)后,把粽子全部放入鍋中,大火高壓20分鐘.鍋里的水要沒(méi)過(guò)粽子.
13.20分鐘后,高壓鍋放完氣開(kāi)鍋.
14.把粽子全部取出,用冷水把一下就行了.
小貼士
拿來(lái)一片粽子葉,在正中間卷一下,要注意底角處要窩一下,是防止漏米.
出鍋后的粽子要用冷水把一下.
水晶粽子做法
食材主料
西米500g、咸蛋黃20個(gè)、鹽3g、
輔料
粽子葉適量、楊梅適量
步驟
1.咸鴨蛋倒出蛋白,留下蛋黃,盡量減少蛋白附著。
2.新鮮楊梅鹽水泡十分鐘后撈出。
3.楊梅去核,榨取鮮紅的楊梅汁,雜質(zhì)過(guò)濾掉,加少許水。
4.西米取出需要的量,加入適量鹽。
5.分三次倒入楊梅汁,形成粉紅色的西米。
6.粽子葉泡四個(gè)小時(shí)后剪去硬邊,取一張卷起漏斗狀,加少許紅西米,放入蛋黃一枚,在蓋好西米,最后包起來(lái)系好繩子。
7.包好的粽子放入鍋里,倒入足量清水煮沸后繼續(xù)煮二十分鐘。
8.美味的水晶粽子煮好后,放涼下就可以吃啦!!
9.美味香糯的咸蛋黃粽子,切開(kāi)后方便食用。
咸肉粽子做法
配料:
主料:糯米1000克、綠豆100克、五花肉800克、
輔料:五香粉10克、醬油(一級(jí))5勺、八角粉10克、食用油20克、食用鹽3勺、粽子繩一扎粽子葉200克、綠豆(去皮)100克、
做法:
1.準(zhǔn)備好糯米1000g
2.準(zhǔn)備好綠豆100g
3.準(zhǔn)備好去皮綠豆泡6小時(shí)左右
4.準(zhǔn)備好粽子葉
5.準(zhǔn)備好粽子繩并泡水6小時(shí)左右
6.糯米泡水6小時(shí)左右
7.綠豆泡水6小時(shí)左右
8.粽子葉泡水7小時(shí)、再用熱水煮一下
9.五花肉加五香粉、八角粉、食用鹽、食用油、等腌制8小時(shí)左右
10.1)把粽子葉、粽子繩洗干凈、糯米、綠豆去水后就可以開(kāi)始包
2)把2片粽子葉頭尾互換層疊在一起
11.把2片粽子葉順時(shí)針卷起來(lái)
12.先放一層糯米、加綠豆、加五花肉、加綠豆糯米
13.把粽子綁好
14.把多余的粽子葉、粽子繩剪掉
15.把包好的粽子放在一起
16.放高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右
17.出鍋瀝水15分鐘
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