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局內(nèi)部食堂管理制度
單位的食堂和其他公司企業(yè)的食堂其實(shí)是差不多的，都是有管理制度的。下面小編為大家整理了有關(guān)局內(nèi)部食堂管理制度，希望對(duì)大家有幫助。
局內(nèi)部食堂管理制度范文一
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
(一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情況下，可以開(kāi)展多種經(jīng)營(yíng);
(二)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職;
(三)機(jī)關(guān)食堂由局辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺(jué)服從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;
(四)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費(fèi);
(五)食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國(guó)有資產(chǎn)流失;
(六)食堂人員應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的，管理部門(mén)有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè);
(七)食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止;
(八)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開(kāi)，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;
(九)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;
(十)保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00—8：20，午餐應(yīng)在12：00—13：30內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情，從通知開(kāi)始，保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元/人，招待餐原則上按照15-30元/人標(biāo)準(zhǔn)安排;
(十一)機(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強(qiáng)烈的事業(yè)心，以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去，誠(chéng)信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德;
(十二)除正常就餐外局機(jī)關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則，不得有浪費(fèi)飯菜的行為發(fā)生;
(十三)局機(jī)關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。
局內(nèi)部食堂管理制度范文二
為切實(shí)加強(qiáng)局職工食堂的衛(wèi)生和安全管理，更好地服務(wù)于干部職工，根據(jù)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)規(guī)定，特制定如下管理制度。
一、食堂的衛(wèi)生管理
(一)堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保持衛(wèi)生、整潔。要求做到室內(nèi)墻面潔凈、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、浮灰;地面干凈，無(wú)雜物，無(wú)污水;廚房工作間無(wú)油污，餐廳桌面、凳子無(wú)油跡，地面無(wú)污漬;食品原料放置整齊，炊具隨用隨洗，灶面、案面無(wú)臟跡。
(二)所有餐具必須每天清洗、消毒，嚴(yán)禁使用不潔餐具。
食堂工作間及餐廳紗窗要保持緊閉，防止蒼蠅等有害物進(jìn)入。努力做到廚房、食堂無(wú)蟑螂、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害。
(三)食堂工作間的食品加工設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
(四)食堂工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔衣、帽;銷售直接入口食品時(shí)，必須使用專用的售貨工具。
二、食堂電器、家具管理
(一)食堂餐廳內(nèi)的飯桌椅必須規(guī)范擺放，飯桌椅以單獨(dú)排列為原則，家具及有關(guān)設(shè)備不得私自挪動(dòng)及外借。
(二)餐廳內(nèi)配置的空調(diào)、電視要根據(jù)開(kāi)膳時(shí)間按時(shí)開(kāi)啟，就餐結(jié)束要及時(shí)關(guān)閉。
三、食堂的消防管理
(一)食堂工作人員要正確、安全使用各種廚具，對(duì)各種廚具用電開(kāi)關(guān)、插座定期進(jìn)行安全檢查。
(二)食堂工作人員要隨時(shí)注意廚具使用情況，發(fā)現(xiàn)損壞立即更換或報(bào)修，防止觸電、漏電。
(三)食堂工作人員要熟練掌握廚具電器的操作方法，認(rèn)真操作，使用電器時(shí)嚴(yán)禁離開(kāi)崗位。
(四)非食堂工作人員或非經(jīng)食堂工作人員同意，任何個(gè)人不得擅自使用食堂的廚具、電器。
四、食堂工作人員的管理
(一)食堂工作人員必須定期進(jìn)行身體健康檢查，符合食品加工的健康條件。
(二)炊事人員必須做好“四勤”工作，即：勤漱口刷牙;勤洗頭、理發(fā);勤洗澡洗衣;勤剪指甲。
(三)炊事人員操作時(shí)做到四不準(zhǔn)，即：不準(zhǔn)帶病上崗操作;不準(zhǔn)邊吸煙邊操作;不準(zhǔn)邊吃東西邊操作;不準(zhǔn)著不整潔服裝上崗操作。
(四)食堂工作人員工作時(shí)間必須保持衣服整潔。
五、食堂的膳食和監(jiān)督管理
(一)食物(品)采購(gòu)和保管的要求。食堂采購(gòu)人員要根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系貨源渠道，保證食物、食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道，采購(gòu)來(lái)的食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬、混放等現(xiàn)象，不得采購(gòu)、貯存、制作、出售霉變食品，確保供應(yīng)的食品安全衛(wèi)生;要合理儲(chǔ)存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開(kāi)，防止食品相互交叉污染。
(二)食堂訂餐采取刷卡登記，需要訂餐的人員請(qǐng)于每日上午9:00前刷卡，食堂工作人員按照刷卡人數(shù)、份數(shù)確定采購(gòu)食(物)品的數(shù)量。
(三)食堂工作人員要自覺(jué)接受開(kāi)膳用餐人員的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取用餐人員的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)和提高飯菜質(zhì)量，增加菜色品種，在色、香、味上下功夫。
(四)規(guī)范食堂食(物)品的采購(gòu)，執(zhí)行食堂工作人員與財(cái)務(wù)駐食堂管理工作人員聯(lián)合采買(mǎi)制度，每天采購(gòu)的食(物)品，采購(gòu)人員要進(jìn)行登記記錄，注明食(物)品名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等，購(gòu)進(jìn)的食(物)品的名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額必須經(jīng)雙方工作人員簽字驗(yàn)收入庫(kù)及出庫(kù)。
(五)辦公室安排專人每天要對(duì)食堂采購(gòu)的食(物)品及食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正食(物)品采購(gòu)中的不良行為和安全衛(wèi)生存在的問(wèn)題，努力營(yíng)造和諧文明的用餐環(huán)境。
(六)辦公室專管人員必須認(rèn)真履行對(duì)食堂日常進(jìn)銷物品的監(jiān)督和財(cái)務(wù)帳務(wù)管理職責(zé)，財(cái)務(wù)要做好日常的結(jié)報(bào)工作，做到食堂帳務(wù)日清月結(jié)。
本制度自下發(fā)之日起實(shí)施。
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