養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度

　　在生活中，制度使用的情況越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編整理的養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度 篇1

　　1、食堂工作人員必須身體健康，按時檢查身體，做到持證上崗。廚房內不準吸煙，洗滌間和廚房周圍無衛(wèi)生死角、污水桶每餐清倒一次，不留棄物，下水道保持暢通。

　　2、嚴格做到生、熟菜分裝、分存，用具分開使用，工作人員操作生熟食品時必須清洗、消毒雙手及案板、刀具等工具。

　　3、嚴格做到食具消毒，做到一清、二刷、三沖、四消毒、餐具達到干凈光潔。

　　4、購入食品原料要保持鮮活，嚴禁使用腐爛、變質食品。

　　5、購入的包裝食品和食品輔料、調味品等必須要有產品說明書，應標明品名、產地、廠名、生產日期、保質期、批號、規(guī)格、配方、主要成分、食用或使用方法等，嚴禁使用超過保質期或保存期食品。

　　6、食堂所有采購進來的菜肴（自種自養(yǎng)）及輔料等都必須有兩名值班監(jiān)督員（值班監(jiān)督由院民產生）驗收，由經(jīng)辦人當場填清單，并有經(jīng)辦人、驗收員、食堂收貨員共同簽字后報院長審批。

　　7、對個別院民自備生菜者，食堂可以代為燒制。

　　8、食堂安排好食譜，每周制訂一份菜單，講究葷素搭配，注意營養(yǎng)，根據(jù)五保對象飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食，每天保證院民有熱水。

　　9、嚴格按時開飯。

　　養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度 篇2

　　一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”。

　　1、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。

　　3、各種菜類揀清洗凈。

　　4、餐具嚴格整潔堆放。

　　5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執(zhí)行貨源采購，保管驗收制。

　　6、操作時，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。

　　二、開展優(yōu)質服務

　　1、主動熱情、禮貌待人。

　　2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務態(tài)度及工作方法。

　　3、熱情接待來賓、來客分用膳。

　　三、飯廳須知

　　1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生。

　　2、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人。

　　3、保持桌椅擺放有序。

　　4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內。

　　四、物資食物保管

　　1、對食品的退庫保管，嚴格遵守“五四制”，對不新鮮變質物品一律拒放。

　　2、保管室為要害部門，閑人莫入，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質防鼠、防毒防盜工作。

　　養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度 篇3

　　1、根據(jù)老人的飲食種類進行配餐，特殊老人由醫(yī)生根據(jù)病情決定飲食種類，及時通知膳食科，并告知老人和家屬有關事項。

　　2、食物多樣化，烹飪符合老人需求，食物細軟，避免帶刺帶骨類食物，避免煎炸的烹飪方法了解老人進食習慣，開展飲食健康教育。

　　3、創(chuàng)造整潔溫馨的進食環(huán)境，空氣清新無異味，餐桌餐具清潔。

　　4、老人根據(jù)規(guī)定的就餐時間統(tǒng)一到餐廳就餐不能到餐廳就餐的'，老人根據(jù)自己的口味預定，送餐員統(tǒng)一送到房間。

　　5、餐前協(xié)助老人洗手，發(fā)放食物要正確，安靜進食，注意進餐姿勢，觀察老人的進食量和飲食情況。

　　6、對不能自行進食的老人，協(xié)助老人洗手漱口，幫助老人取合適體位，按實際情況進行喂食或協(xié)助進食。

　　7、用餐后及時撇去餐具，清理食物殘渣，協(xié)助老人飯后洗于漱口，清潔環(huán)境，做好記錄。

　　8、對于岡各種原岡不能正常從口進食的老人按操作規(guī)范進行管飼、管飼飲食按要求制作，保證老人攝入足夠的營養(yǎng)素。

　　養(yǎng)老院食堂食品安全管理制度 篇4

　　1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的`物品需經(jīng)院長同意方可報損。

　　2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內養(yǎng)老院，指定專人保管，進出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、保持食堂衛(wèi)生整潔，生熟物品和餐具分開。

　　4、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。

　　5、每天三餐按時供應，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應。

　　6、注意營養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對象的飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。

　　7、敬老院應做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預防食物中毒和傳染病。

　　8、保護食堂財產，加強成本核算，減少損失和浪費。

　　9、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公布。

　　10、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。

　　11、成立膳食管理委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。

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