食堂清洗消毒管理制度范文

　　為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故，應(yīng)制定規(guī)范的食堂清洗消毒管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)食堂清洗消毒管理制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。

　　食堂清洗消毒管理制度篇1

　　1、堅(jiān)持餐具清洗工序，做到一除(去殘?jiān)?、二洗(洗滌劑洗刷)、三沖(凈水沖洗)、四消毒。

　　2、當(dāng)餐收回餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　3、餐飲具洗滌、消毒容器專(zhuān)用，有標(biāo)記。

　　4、餐具清洗、消毒后應(yīng)達(dá)到光潔、干澀、無(wú)痕、無(wú)味。

　　5、消毒后的餐具放于密閉、清潔專(zhuān)用的'保潔櫥(柜)內(nèi)，防止再污染。

　　6、食物殘?jiān)?溲水)應(yīng)設(shè)專(zhuān)用加蓋容器盛放，當(dāng)天處理。

　　7、統(tǒng)一使用消毒公司提供的餐具，必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　食堂清洗消毒管理制度篇2

　　一、 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應(yīng)設(shè)兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐具的洗滌、消毒。

　　二、 從事餐具消毒的人員，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。

　　三、 餐具根據(jù)不同消毒方法，應(yīng)按規(guī)定的操作程序進(jìn)行。

　　四、 餐具的洗滌池與消毒池應(yīng)分開(kāi)，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內(nèi)，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當(dāng)日清除。

　　五、 消毒劑的.使用量，作用時(shí)間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持3---5分鐘。

　　六、 消毒柜應(yīng)無(wú)油垢、霉斑、異味。

　　七、 經(jīng)熱力消毒后的餐具，感官檢查達(dá)到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達(dá)到光潔、無(wú)味。消毒后的餐具應(yīng)置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。

　　八、 消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門(mén)檢查和監(jiān)督。

　　食堂清洗消毒管理制度篇3

　　1、食堂應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。

　　3、洗涮消毒要有專(zhuān)用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的`容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日消毒。

　　4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。

　　5、對(duì)不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒，消毒劑的使用量、作用時(shí)間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。

　　6、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光潔，無(wú)油垢和食物殘?jiān)�，呈現(xiàn)出本色，并放在保潔柜內(nèi)，防止再污染。

　　7、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門(mén)檢查和群眾的監(jiān)督。

　　食堂清洗消毒管理制度篇4

　　為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生防疫部門(mén)的有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

　　一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤(pán)、瓢、勺、碗、稱(chēng)、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過(guò)高溫(蒸氣)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

　　二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各餐廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，保管按照膳食中心制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記。

　　三、餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的`餐用具，必須放在蒸箱或蒸車(chē)內(nèi)用蒸氣蒸30分鐘。藥物采用TC101等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。

　　四、洗刷餐用具必須有專(zhuān)用水池，不得與洗蔬菜、肉類(lèi)等水池混用。

　　五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持清潔。

　　六、不準(zhǔn)用抺布(特別是未消毒的抺布)擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐用具，防止二次污染。

　　七、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對(duì)所用的抺布等工具進(jìn)行全面消毒。

　　八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，餐點(diǎn)主要負(fù)責(zé)人要在登記表上簽字。

　　九、每月月底，食堂保管和食堂負(fù)責(zé)人要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

　　十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人的責(zé)任。

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