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餐具清洗消毒管理制度范本
為防止病從口入，做好餐具的清洗和消毒工作，應(yīng)制定規(guī)范的餐具清洗消毒管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)餐具清洗消毒管理制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。
餐具清洗消毒管理制度篇1
第一條餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
第二條各食堂的不銹鋼餐盤和筷子由膳食處安排專人負(fù)責(zé)清洗和消毒;其他餐飲具由各食堂安排專人負(fù)責(zé)清洗和消毒。
第三條餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中必須做到“一清、二洗、三消毒、四保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。配備蒸飯消毒車用于蒸汽消毒，每次必須保證20分鐘以上，用消毒液消毒必須做到一洗、二消、三沖，確保消毒徹底。
第四條洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
第五條消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的.餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈，嚴(yán)禁存放私人碗筷。
第六條洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
第七條餐廳的菜墩、菜刀、和面機(jī)、絞肉機(jī)等用品，使用后必須立即沖洗擦凈，并按指定地點(diǎn)存放。
第八條建立消毒記錄制度。每餐消毒完畢后，認(rèn)真填寫(xiě)《食堂消毒記錄表》，并妥善保管，以備檢查之用。
餐具清洗消毒管理制度篇2
1、設(shè)立獨(dú)立的餐用具清洗消毒間，配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)備。
2、每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。
3、餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三過(guò)四消毒五保潔”的`順序操作嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范。
4、餐用具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐用具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。餐用具消毒后及時(shí)放入保潔柜密閉保存、備用，不得與其他物品混放。
5、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100℃，消毒時(shí)間應(yīng)在3分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95℃以上，時(shí)間不少于15分鐘。餐飲具消毒后永消毒巾擦干或自然晾干。
6、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化學(xué)消毒方法。清洗用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按照消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。
7、盛放已消毒餐用具的保潔柜要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。
8、清洗餐用具的水池專用，不得在洗餐用具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
9、廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時(shí)清理。
10、清洗消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清洗衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。保持室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備清潔。
餐具清洗消毒管理制度篇3
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4.餐具消毒應(yīng)做到下列要求：
熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。。
藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。
5.消毒完畢的'餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
6.廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
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