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大寒節(jié)氣介紹
大寒是一年二十四個(gè)節(jié)氣中最后一個(gè)節(jié)氣，與立春相交接。大家對(duì)大寒節(jié)氣了解多少呢？不妨一起看看吧！
大寒節(jié)氣的由來
大寒是我國(guó)二十四節(jié)氣最后一個(gè)節(jié)氣，過了大寒，又迎來新一年的節(jié)氣輪回。人們常說“大寒年年有，不在三九在四九”，言外之意，大寒已非常冷。實(shí)際上，大寒僅與小寒相對(duì)，它們都是表征天氣寒冷程度的節(jié)氣，因“寒氣之逆極，故謂大寒”（《授時(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》）,有的地區(qū)大寒溫度并不比小寒溫度低，大寒僅表明了古人看待寒冷氣候變化的一種趨勢(shì)。
大寒節(jié)氣，全國(guó)各地農(nóng)活依舊很少。北方地區(qū)老百姓多忙于積肥堆肥，為開春作準(zhǔn)備；或者加強(qiáng)牲畜的.防寒防凍。南方地區(qū)則仍加強(qiáng)小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區(qū)有大寒聯(lián)合捉田鼠的習(xí)俗。因?yàn)檫@時(shí)作物已收割完畢，平時(shí)見不到的田鼠窩多顯露出來，大寒也成為嶺南當(dāng)?shù)丶邢麥缣锸蟮闹匾獣r(shí)機(jī)。除此以外，各地人們還以大寒氣候的變化預(yù)測(cè)來年雨水及糧食豐歉情況，便于及早安排農(nóng)事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”（廣西）、“大寒見三白，農(nóng)民衣食足”（江西）、“大寒不寒，人馬不安”（福建）、“大寒白雪定豐年”（貴州）、“大寒無(wú)風(fēng)伏干旱”（河北）等。
大寒節(jié)氣的風(fēng)俗
食臘八粥
小寒之后過15天就是大寒，也是全年二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。此時(shí)天氣雖然寒冷，但因?yàn)橐呀禾欤圆粫?huì)像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時(shí)節(jié)，人們開始忙著除舊飾新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，因?yàn)橹袊?guó)人最重要的節(jié)日——春節(jié)就要到了。其間還有一個(gè)對(duì)于北方人非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。
大寒迎年
大寒節(jié)氣，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合。因此，這樣的節(jié)氣中，除順應(yīng)節(jié)氣干農(nóng)活外，還要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上還常有人們爭(zhēng)相購(gòu)買芝麻秸的影子。因?yàn)椤爸ヂ殚_花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
喝雞湯
到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。到了臘月，老南京還喜愛做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長(zhǎng)，既不過于粘稠或清淡，又不過于咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個(gè)原因是取材容易，可繁可簡(jiǎn)，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點(diǎn)香菜，撒點(diǎn)白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。
尾牙祭
按我國(guó)的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的.民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時(shí)甚至連我國(guó)最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤(rùn)餅)吃，這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰(shuí)，就表示老板明年要解雇誰(shuí)。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個(gè)安穩(wěn)年。
寒節(jié)氣飲食
由于大寒在二十四節(jié)氣之尾，過此節(jié)氣就是立春，與春季相連，所以，在飲食上也要順應(yīng)季節(jié)的變化，適當(dāng)做一些調(diào)整。首先，在進(jìn)補(bǔ)食量上要逐漸減少；其次，要在進(jìn)補(bǔ)中適量增加一些具有升散性質(zhì)的的食物如生姜、大蔥、辣椒、韭菜等，以應(yīng)春節(jié)升發(fā)之性。最后，要考慮此節(jié)氣也是感冒等呼吸道傳染性疾病的高發(fā)期，在飲食上還應(yīng)適量增加一些溫散風(fēng)寒的食物，如紫蘇葉、花椒、桂皮、生姜等食物。
大寒節(jié)氣由于仍處于寒冬臘月，飲食上適當(dāng)增加高熱量、高營(yíng)養(yǎng)的食物仍是首要。同時(shí)，在蛋白質(zhì)攝入量與平日持平的狀態(tài)下，還要確保維生素特別是VC的`供給，這方面的食物有土豆、蘿卜、菠菜等一些綠葉青菜及各類水果。
大寒節(jié)氣的代表性飲食是八寶飯和腰果等各類堅(jiān)果。
1、荸薺松仁胡蘿卜：
原料：馬蹄兒100克，胡蘿卜中等個(gè)1根，土豆中等個(gè)1個(gè)、松仁30克；黑芝麻適量。
制作：（1）馬蹄切�。缓}卜切�。煌炼骨卸�；
�。�2）鍋中放油，先煸炒胡蘿卜丁、土豆丁，然后放些素湯燉一下；
（3）再放馬蹄和蔥花，放入煸炒；
�。�4）最后撒入松仁和黑芝麻即可。
養(yǎng)生目標(biāo)：潤(rùn)腸通便；養(yǎng)陰補(bǔ)腎。
注：籽類含油脂多，高血脂者少食。
2、百合蔬菜絲：
原料；百合50——100克；雞蛋2個(gè)；芹菜100克；蜂蜜（或冰糖）適量
制作：（1）百合洗凈蒸熟；
（2）芹菜洗凈后扎汁，然后倒在打開的雞蛋碗內(nèi)攪拌；
�。�3）將雞蛋攤熟后，切成絲；
（4）將雞蛋絲撒在蒸熟后的百合上；
�。�5）最后用蜂蜜或冰糖勾欠。
養(yǎng)生目標(biāo)：滋陰潤(rùn)躁，平肝清熱，養(yǎng)心安神。
3、神仙粥
原料：糯米150克；蔥、姜、醋適量。
制作：（1）蔥、姜先煎煮15分鐘，
�。�2）然后下糯米再煮上20分鐘，
�。�3）最后加入白醋適量。
養(yǎng)生目標(biāo)：補(bǔ)中、益氣、升散、化積。
注：風(fēng)熱感冒者忌。
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