挑選新鮮雞蛋和鴨蛋的技巧

　　簡介

　　首先要看蛋的外表有無破裂，顏色正常。用手握住蛋，對著陽光照一下，蛋心微紅微透光的是好蛋，無一點紅光則是壞蛋或是孵小雞未成功的寡頭蛋。

　　做法與步驟

　　現(xiàn)代人喜歡買土雞蛋，而不喜歡買雞場蛋，土雞蛋是指農(nóng)民敞放的雞生的蛋，其營養(yǎng)價值要高一些。土雞蛋和雞場蛋有時從外表是區(qū)分不出來的，只有在這批蛋中選一個蛋打破看一下，土雞蛋的蛋清濃稠粘手，而雞場蛋的蛋清清淡稀薄。

　　春天的雞蛋營養(yǎng)較高；小滿前后（新歷5月前后）的鴨蛋最好、最飽滿，最宜買來做鹽蛋、皮蛋。

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