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西餐餐桌禮儀(精選15篇)

西餐餐桌禮儀1

　　通常說到這個話題時人們經(jīng)常會聯(lián)想到西餐的禮儀，忽略了中餐禮儀的重要性，作為具有幾千年歷史的禮儀之邦，中國的餐桌禮儀自然也很全面，只是在中西融合的今天，中餐禮儀慢慢被人淡化了。中餐的餐桌禮儀實(shí)際上是非常講究的，而作為中國人我們首先來簡單了解一下中餐禮儀。

西餐餐桌禮儀(精選15篇)

　　首先，中餐很講究座位的排序。如果是家宴首先是老人先入座，而且要坐首座，一般以正中為上座(即首座)，至于什么是首座和正中位置則視具體情況而定;如果待客當(dāng)然是客人坐首座，而且最好左右要有陪客之人，方便招呼客人就餐。入座后不能先動筷子，要等長者和客人先起筷，你才能起筷，別看這點(diǎn)似乎很簡單，其實(shí)不然。有些人也許是性格太急或是餓得饑腸轆轆，看到美食當(dāng)前就將禮儀放到一邊，自顧自得大吃起來，讓人甚是尷尬。

　　其次是喝酒。酒文化在中國太源遠(yuǎn)流長了，或許酒能拉近彼此距離，國人在待客過節(jié)時都會頻頻舉杯。在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場，千方百計(jì)勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到一定量就是不實(shí)在。以酒論英雄，有時過分地勸酒，也是十分失禮的做法。

　　而敬酒更是一門學(xué)問。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。與不熟悉的人一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，避免出現(xiàn)尷尬局面。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，要一定先給尊者、長者敬酒，這樣才能讓眾人舒服。

　　很重要的'還有一點(diǎn)進(jìn)餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，比如喝湯、吃面的時候，一定要謹(jǐn)慎些，不要發(fā)出呼嚕聲，會讓人生厭的。假如打了噴嚏、腸鳴、咳嗽等不由自主的聲響時，就要說一聲真不好意思、對不起、請?jiān)瓫鲋惖脑捯允厩敢�。這些都是中國人經(jīng)常犯得錯誤，所以你務(wù)必要注意，別讓人以為你很沒有禮貌，這些細(xì)節(jié)會很影響你的人際關(guān)系。

　　中國地大物博，各地的禮儀也不盡相同。如有些地方過年的魚是不能吃的，主要是取年年有余的好意頭，而因?yàn)槠綍r很少機(jī)會吃魚，過年做了之后只是擺一下臺面，所以你要慎重起筷。有些地方女人和小孩是不能入主席的;再有不準(zhǔn)吃湯拌飯或胡亂挑菜等。

　　說了這么多中餐禮儀，作為現(xiàn)代人知道西餐禮儀也是必不可少的大眾課，在這里只能簡單的介紹一下，作為基本了解的禮儀知識。

　　1、中國人喝湯要求不要發(fā)出聲音即可，西方人亦然。在喝湯的時候發(fā)出任何聲響都是不禮貌的，你沒看到西餐廳總是很安靜嗎?所以要好好使用湯羹，記住舀湯的時候要由里向外舀，不要像中國人是由外向里舀。吃魚和吃骨頭都有特殊要求的，你要弄明白才好上手，否則會好難堪啊，總之記住一條不會用刀叉吃的東西，就暫且別先動手，靜觀形式，入鄉(xiāng)隨俗，大不了不吃這道菜嘛。

　　2、西餐的餐具在你就餐之前基本都被主人和侍應(yīng)擺好了，你只要遵循由外向內(nèi)用即可。盡量不要發(fā)出餐刀刮碟子的尷尬聲音;

　　3、西方人在就餐的時候很少說話，他們的聊天時間基本是飯后甜點(diǎn)的時候才會開始，許多人會邊吃甜品邊聊天，也有些邊喝酒邊聊，而且音量都很低�？傊阒灰诰筒偷臅r候盡量少說話，你自然會變得很有教養(yǎng)。

　　4、手機(jī)：在吃西餐的時候基本上都不會開手機(jī)，除非你有非常重要的事情，而手機(jī)鈴聲都會很小聲，有電話你要給大家說對不起，然后起身出去聽電話。這一條吃中餐的時候也適用，在用餐的時候聽電話走到哪里都是讓人唾棄的。

　　看過中西方就餐的簡單禮儀有什么體會呢?是不是覺得中國禮儀更講究人和人的秩序，這種禮儀是以中國倫理規(guī)則為基礎(chǔ)的，形式化地去表現(xiàn)和演繹，突出地宣揚(yáng)一種人際的理念;西方的餐桌禮儀更突出的表現(xiàn)于人和工具的和諧應(yīng)用，相互融合，從這點(diǎn)看來中國人比西方人更懂人情，而西方人也許更理性吧。

西餐餐桌禮儀2

　　第一頓晚餐的餐桌上大把餐具和碟盤有點(diǎn)讓我不知所措�？善矣钟X得，能在一定文化環(huán)境下得體地享受美食，應(yīng)該是對為你準(zhǔn)備這餐飯的人最基本的尊重。

　　盡管西餐禮節(jié)比較復(fù)雜，它還是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。

　　餐桌布局

　　首先來和大家說說餐桌的布局。

　　如今新西蘭大多數(shù)的餐館都更崇尚簡約隨意的風(fēng)格。

　　當(dāng)你走進(jìn)一家餐廳時，餐具的擺放是這樣的

　　只有兩只叉子，兩把刀。如果要是喝湯，就會變成勺子和刀各一只。其實(shí)無論桌上有幾把刀叉，記住從外向內(nèi)使用餐具這個順序就沒有問題了。

　　首先要用到的，應(yīng)該是喝湯的湯匙。喝完后主人／服務(wù)員會幫你把湯盤和湯匙一起收走。

　　同樣的，個頭小一點(diǎn)的叉子在沙拉吃完以后也會收走。剩下的，就是用來吃主菜的餐具。

　　稍微正式一點(diǎn)的西餐桌布局，其實(shí)就是把每道菜所需的餐具全部擺好而已。

　　正式的餐具多出了一對吃魚時用的刀叉。除此之外，還有餐前吃的面包碟和抹黃油的小刀。餐盤的正上方是最后吃甜點(diǎn)時用的叉子和勺子。對于杯子則多了一只吃海鮮時要用的白葡萄酒杯。

　　湯

　　一直覺得西方人喝個湯很憋屈，不理解湯在西餐里為什么要用盤子來盛，不能抱起來喝，也沒有中國湯匙每勺舀得多…… 不但如此，喝湯時握湯匙的手法也有講究：匙末端由右手食指和拇指輕輕捏住，拇指指甲朝上。喝湯時用湯匙從懷里往外舀。當(dāng)盤子里的湯快舀完時，也是輕微抬起盤子向外傾斜－－－這樣避免湯汁因?yàn)橛昧μ蜑R到身上。

　　沙拉

　　吃蔬菜一般用叉子就好。一般用不上刀。這里值得一提的是，蘆筍是可以拿在手上吃的。除非蘆筍很長，可以先用刀叉切短再用手送入嘴中。洋百合也是可以用手一葉一葉扳開吃的。吃到中心的時候再用刀叉切開主莖一點(diǎn)點(diǎn)吃。

　　魚肉

　　在吃帶魚骨的`魚時，用持叉的左手固定魚身，然后用持刀的右手切下部分魚肉，像梳子一樣慢慢將魚肉推到叉子上。如果端上來的魚如上圖一樣是沒帶魚骨頭的，則可以只用叉子。無論吃蔬菜，魚還是肉，如果只用叉不動刀，則需要將叉子換到右手用。

　　肉

　　與吃魚時不同，吃紅肉時握刀叉的手法稍有變化。因?yàn)榧t肉比魚肉要堅(jiān)韌很多，所以有力地捏住刀叉有助于更高效地切肉。假如把吃魚的手法比作拿筆一樣－－－由拇指和食指捏住其它三只手指拖住刀叉的話，那吃肉的手法比較像哈利波特/赫敏握魔法棍的樣子，同時食指需要直起緊貼刀叉柄。左手持叉固定大塊的紅肉，右手持刀將肉切成小片再由叉子送到口里。記得不要貪心，記得切一片肉吃一片肉，切勿切很多片留盤子里哦。

　　甜品

　　吃甜點(diǎn)的時候就沒有刀了。叉子配合勺子是用來切甜點(diǎn)，堆食物到勺子里的餐具。如果吃的是水果派或蛋糕，只用叉子；如果是流質(zhì)的甜點(diǎn)，比如冰激凌或布丁，就只用勺子。

　　Tips

　　1.吃得再嗨也不能像上面《蒂凡尼早餐》的宣傳照一樣：手肘都挪到了餐桌上。記得切食物時也不要在用刀叉時懸空。要自然垂在身體兩側(cè)就好。

　　2.喝咖啡時記得先把用來攪拌的勺子拿出杯子再喝。

　　3.雞腿再好吃也不要用手拿著啃。記得在盤子上切好再送到嘴里。

　　4.用餐巾的時候，一點(diǎn)點(diǎn)沾干凈嘴巴，不要豪抹。不用餐巾時，將它平鋪在大腿上。用餐時若需暫時離席，將餐巾留在椅子上。吃完離座時才可以將用過的餐巾放回桌上。這是因?yàn)槲鞣饺苏J(rèn)為沾過個人污垢的東西放回共享的餐桌上是非常不干凈的行為。

　　5.跟餐巾同理，一旦用過的刀叉也不應(yīng)該再回到桌上。如果需要放下刀叉勺，把刀叉／勺自然擺放在正在使用的盤子上，呈三角形－－－這樣方便待會兒拾起繼續(xù)用。吃完后將餐具擺好放在盤子的四點(diǎn)鐘位。

　　6.最后應(yīng)該是最值得提醒的是：進(jìn)餐了就不要再拿起手機(jī)了！無論是短信還是接電話都不要在餐桌上拿起電話。

　　相比較西方的餐桌禮儀來說

　　我們中國的餐桌禮儀也不是很簡單哦

　　座次

　　總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

　　如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座。一般來說，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。

　　點(diǎn)菜

　　如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因?yàn)樽鹬厮�，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動要求，否則，他會覺得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，不該在點(diǎn)菜時太過主動，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求，你可以點(diǎn)一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。

　　A.點(diǎn)菜三規(guī)則

　　一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

　　二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉等。

　　還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

　　B.中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌

　　一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個程序的菜式。

　　吃菜

　　中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

　　中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

　　喝酒

　　俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。

　　細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

　　細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

　　細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

　　細(xì)節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

　　細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

　　細(xì)節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?

　　細(xì)節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

　　細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我干嘛要喝你的酒?

　　細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

　　細(xì)節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦?

　　關(guān)于敬酒

　　1.主人敬主賓。2.陪客敬主賓。3.主賓回敬。4.陪客互敬。

　　記�。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

西餐餐桌禮儀3

　　西餐禮儀——入座

　　宴會開始了，在大家紛紛入席中，需要注意的是較大規(guī)模的宴會，可能有一兩桌是屬于主家的，位置多設(shè)于臺下最前列，作客的不可貿(mào)然入座，入座時注意桌上座位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。如鄰座是年長者或婦女，應(yīng)主動協(xié)助他們先坐下。入席時如果有主人或招待人員，那么座位應(yīng)聽候主人或招待人員指派，不要過于禮讓。如未定座位，應(yīng)由尊長坐上座，自己揀適當(dāng)?shù)淖蛔�，不必過于謙恭。

　　當(dāng)你快要坐下時，切記要用手把椅子拉后一些才坐下，如果用腳把椅子推開，這樣就表現(xiàn)出你是一個很粗魯?shù)娜耍虼�，你還是動手自已把椅子拉開才坐下。小姐們?nèi)粲心杏淹袝r則不必自己動手拉椅子了，因?yàn)檫@是男友的責(zé)任。

　　最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的.椅子時，就可以坐下來了。入座后坐姿要端正，不可用手托腮或?qū)㈦p臂肘放在桌上。坐時腳應(yīng)踏在本人座位下，不可隨意伸出，影響別人。不可玩弄桌上酒杯、盤碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口紙擦餐具，以免使人認(rèn)為餐具不潔。

　　座位安排

　　1. 女士優(yōu)先。在排定西餐座次時，主位請女主人就座，而男主人位居第二位。

　　2. 以右為尊。在排定座次時，以右為尊。

　　3. 面門為上。面對正門者為上座，背對正門者為下座。

　　4. 交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。

　　5. 美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開動、取用餐具、離席，皆有自成一套的規(guī)矩，而其中座次與餐具安排，主人會于餐前準(zhǔn)備妥當(dāng)，無需費(fèi)心。但應(yīng)熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯。

　　6. 女主人宣布晚宴就緒后，男主人引領(lǐng)著客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細(xì)心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡，以表示座次。若沒有此項(xiàng)安排，則其原則如下。

　　7. 座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑，期望借由宴席上座次的安排，增進(jìn)彼此間之熟稔，并使用餐話題多樣化，氣氛和樂。

　　8. 入坐原則系客先入坐，長者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或家人先入坐。

　　餐具的擺設(shè)

　　1. 大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。

　　2. 餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左。

　　3. 盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內(nèi)取用。

　　4. 左手邊是面包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

　　5. 餐具之取用系由外而內(nèi)。但有一例外，即當(dāng)沙拉與主菜同時上桌時，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置，即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子)。

　　6. 如沒有沙拉盤擺于桌面，則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側(cè)，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外者為喝湯用，介于刀及湯匙間之小匙，則為吃甜點(diǎn)(dessert)之用。而甜點(diǎn)叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆，則會將吃甜點(diǎn)所需之餐具置于餐盤上方，以示區(qū)別。

　　7. 坐定后必須注意女主人的暗示。當(dāng)女主人打開餐巾，放在膝上表示開動，女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子，也應(yīng)繼續(xù)進(jìn)餐，到餐會結(jié)束。餐巾正確的位置應(yīng)放在膝上，而非夾在衣領(lǐng)或衣帶間。用完餐巾應(yīng)稀松放在餐盤之左方，如餐盤已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團(tuán)。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當(dāng)桌布，擦去桌巾的污漬。如不小心弄臟了桌巾，應(yīng)向主人道歉。

　　8. 餐具取用由外而內(nèi)，切用時或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用�；�?yàn)橛⒚朗�，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美國較偏好后者，但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時，應(yīng)將刀叉放下，不可持刀叉于空中揮動。刀叉用完后應(yīng)橫放于在餐盤中央，而非盤邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之安全性。餐盤用完后，不應(yīng)往外推，留在原處即可。

　　9. 右上角會擺設(shè)玻璃杯類的餐具。

　　10. 最大的是裝水用的高腳杯。

　　11. 次大的是紅葡萄酒所用的。

　　12. 略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。

　　13. 視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　刀叉的使用方法

　　1. 拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。

　　2. 拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。

　　3. 叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。

　　4. 如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必須先把刀放下。

　　5. 用餐中，有事而離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。

　　6. 用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在五點(diǎn)鐘位置。

西餐餐桌禮儀4

　　餐桌上中餐的禮儀

　　點(diǎn)菜

　　點(diǎn)菜三規(guī)則

　　一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

　　中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌

　　三優(yōu)，優(yōu)先考慮的菜肴：

　　(1)有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　(2)有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　(3)本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重。

　　四忌，飲食禁忌：

　　(1)宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

　　(2)出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　(3)不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點(diǎn)，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

　　(4)有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對方犯錯誤。

　　吃菜

　　用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。

　　客人入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始，客人不能搶在主人前面。

　　夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。

　　要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。

　　用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕�！�，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。

　　進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。

　　不要用手去嘴里亂摳。

　　用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。

　　不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

　　用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;

　　餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

　　喝酒

　　俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的.小細(xì)節(jié)。

　　細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

　　細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

　　細(xì)節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

　　細(xì)節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

　　細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我干嘛要喝你的酒?

　　細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

　　細(xì)節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦?

　　餐桌上西餐的禮儀

　　吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙)，并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。

　　使用刀叉時，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動刀叉與別人講話。

　　西餐種類繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。

　　一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：

　　第一，飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進(jìn)食欲。

　　第二，湯類(也即頭菜)。需用湯匙，此時一般上有黃油、面包。

　　第三，蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)。可使用墊盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。

　　第四，主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

　　第五，餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。

　　進(jìn)餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取面包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。

　　喝湯時，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時，應(yīng)待其自然降溫后再喝。

　　吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強(qiáng)吃下去。

　　餐桌上的佐料，通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠(yuǎn)，可以請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。

　　吃西餐時相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。

　　吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。

西餐餐桌禮儀5

　　中西文化歷來是世界文化的兩大派系。而飲食文化在其中占有非常重要的地位，餐桌禮儀文化又是構(gòu)成飲食文化的一個重要角色。每一個國家，每一個地區(qū)的人民都在飲食中自覺不自覺地透露著自身深刻的文化背景。當(dāng)我們進(jìn)入21世紀(jì)，就要不可避免的參與跨國文化交際，飲食文化正是國際文化交流中非語言交流的重要部分。世界之大，各地文化風(fēng)俗、人文地理都不相同，而我們通過分析中西方餐桌禮儀文化的差異，能提高外語學(xué)習(xí)者對西方文化、語言的了解，以便交際。

　　1、餐桌禮儀方面的差異

　　座位安排、餐具、進(jìn)餐方式等都直接反映了當(dāng)?shù)厝说纳鐣a(chǎn)模式與文化取向�，F(xiàn)代社會禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是一種社交經(jīng)驗(yàn)。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，同時了解中西方餐桌禮儀能有效避免失禮于人。

　　1.1就餐氣氛的差異

　　西方人的飲食講究是一人一份的分餐制。西方人一上餐桌就會靜靜的享受自己的盤中餐，即使要分享食物，也會用小盤分好，各自食用。進(jìn)餐時與客人交談的音量保持對方能聽見的程度即可。咀嚼食物時不要說話，即使有人與你講話也要等咽下食物之后再回答。而中國人則相反，一坐上餐桌，往往會滔滔不絕，互相夾菜，互相勸酒，以顯出彼此的熱情與關(guān)心。這種鬧從某種程度上反應(yīng)了人們內(nèi)心的`愉悅，溫馨和睦，一團(tuán)和氣。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜就從根本上反映出了其文化的差異。

　　1.2座位排序的差異

　　中西方人在正式宴會上都講究座位的安排。在中餐餐桌上常用圓桌，一般情況下，坐北朝南或者正對門廳的座位為上座，兩邊為偏座。通常是讓年長者、位高權(quán)重者或主賓坐上座，男女主人或陪客者坐下座，與上座相對，其余客人則按重要程度做偏座。在中國，長期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想，所以長幼有序，男尊女卑作為了排座的標(biāo)準(zhǔn)�？傊�，在中國，左為尊，右為次;上為尊，下為次;中為尊，偏為次。而在西方正相反，右為尊，左為次。西方餐桌常用長桌，男女主人分別坐兩端，客人位于兩旁。以男女主人的右手為上，按男女主賓和一般客人的次序安排座位。在安排上將尊重女性、女士優(yōu)先作為排座標(biāo)準(zhǔn)。

　　1.3餐具的差異

　　西方人用餐習(xí)慣使用刀叉，中國人用筷子。這兩種不同的餐具不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異，還影響了東西方人的生活觀念。西方國家由于受狩獵文化的影響，喜歡爭強(qiáng)好勝，樂于冒險(xiǎn)。在他們看來，食物是人們暴力之下的產(chǎn)物，金屬的刀叉代表著一種進(jìn)攻，一種強(qiáng)硬。同時，西方的分吃折射出西方人的獨(dú)立，強(qiáng)調(diào)個性的尊重與平等。中國是筷子的發(fā)源地，其歷史可追溯到新石器時代晚期。用餐時只有把兩根筷子一起配合，才能運(yùn)用自如，準(zhǔn)確無誤，這體現(xiàn)了中國文化和諧統(tǒng)一的精神�？曜訋淼暮喜椭�，也突出了中國人牢固的家庭觀念。在使用餐具時中西都有不同的規(guī)范。比如中餐進(jìn)餐時不能用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)，更不能把筷子插在米飯中。西餐中使用刀叉時要左手拿叉右手拿刀，進(jìn)餐中需要放下刀叉時應(yīng)擺成八字型，分別放置在餐盤邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐。用餐結(jié)束后，將叉子背面向上，刀刃與叉子并攏，平行放置于餐盤中。

　　1.4進(jìn)餐禮儀的差異

　　西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種對美的精神追求，不但要求食物的味美，而且更要享受進(jìn)餐的過程。不但要衣著整齊，坐姿端正，還應(yīng)輕言細(xì)語，耳邊通常還伴隨著柔美的音樂。在進(jìn)餐過程中，人們不允許在喝湯時發(fā)出聲響，不允許吸煙和勸酒。不能用自己的餐具替他人取菜，不要將盤子里的食物全部切好后再用，不能將骨頭或者不吃的食物放在臺布上，應(yīng)該放在盤子的一角。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個讓的精神，入席后所有的人都會等待主人，只有當(dāng)主人請大家用餐時，才開始動筷子，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。新菜上來的時候，客人們也會相互夾菜，以示關(guān)心。

　　1.5餐桌上離席的禮儀

　　西方人用餐的時候基本上都不會開手機(jī)，除非有非常重要的事情，而且手機(jī)鈴聲都會很小聲，有電話來你要先跟大家說對不起然后起身離席出去聽電話。用餐結(jié)束時，人們首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再放回餐桌的左側(cè)，然后起身離座。用餐后，須等男、女主人離席后，其他客人才能離開，告別時還要向主人致謝，更為正式的，回家后還可再以電話或致謝卡致謝。吃中餐時，接聽電話雖然也是不禮貌的表現(xiàn)，但是中國人對此細(xì)節(jié)并不太在意，手機(jī)響了直接出去接或者就在座位上接。用餐結(jié)束后會等主人來宣布結(jié)束，感謝賓客們前來用餐。在主人和主賓離開座位后，其它客人才慢慢離開。

　　2、結(jié)論

　　中西餐桌禮儀文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分，隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補(bǔ)充。我們只有多了解中西方文化，深入去探索文化差異，將二者合理有機(jī)的融合，才能真正適應(yīng)我國當(dāng)代社會的禮儀文化體系，以及消除在跨文化交際中由于文化障礙而產(chǎn)生的誤解，這對我國文化的傳播、文明的發(fā)展已經(jīng)國際地位都有較好的促進(jìn)作用。

西餐餐桌禮儀6

　　1．西餐點(diǎn)菜及上菜順序

　　西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等。

　　應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)）。

　　正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

　　1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。

　　2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3）副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的.肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4）主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5）蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

　　6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。 7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　2．位次問題

　　即使來賓中有地位、身份、年紀(jì)高于主賓的，在排定位次時，仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人�，F(xiàn)在，如果不是非常正規(guī)的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。

　　3．刀叉的使用

　　使用刀叉時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。進(jìn)餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　4．餐桌上的注意事項(xiàng)

　　不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實(shí)需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如果主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上。

西餐餐桌禮儀7

　　一．預(yù)約的竅門

　　越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，不僅要說清楚人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá)，是基本的禮貌。

　　二．再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳

　　吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

　　三．女士優(yōu)先

　　進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入。如果有服務(wù)員帶位，也應(yīng)該請女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。如果是團(tuán)體活動，也別忘了讓女士們走在前面。

　　四．由椅子的左側(cè)入座

　　最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。

　　用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　五．將最想吃的菜搭配組合

　　正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　六．點(diǎn)酒時不要硬裝內(nèi)行

　　在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑眩

　　主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的'酒。

　　七．餐巾在用餐前就可以打開

　　點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時間，把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　八．用三根手指輕握杯腳

　　酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。

　　正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　九．喝酒的方法

　　喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而勁邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　十．喝湯應(yīng)以45度角送入口

　　喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，將湯匙的底部放在下唇的位置把湯送入口中。湯匙與嘴部傾斜45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

　　十一．面包的吃法

　　先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時可把面包固定，避免發(fā)出聲響。

　　十二．用湯匙也可以吃魚

　　魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

　　十五．如何處理魚骨頭首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭部開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

　　十六．由左至右，邊切邊吃 用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

　　十七．如何使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向里取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　十八．略事休息時，刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可。

西餐餐桌禮儀8

　　中國自古以來都是禮儀之邦，以“禮”聞名于全世界。早在周代，中國就已經(jīng)形成了一套相當(dāng)完善的飲食禮儀制度。餐桌禮儀在中國的傳統(tǒng)文化中占據(jù)著相當(dāng)重要的地位，它不僅能夠滿足人基本的生理需求，還是重要的社交場所，能體現(xiàn)一個人的素質(zhì)和家庭教養(yǎng)。而西方的餐桌禮儀則深受拜占庭文化的啟發(fā)，帝制時代餐桌禮儀復(fù)雜繁瑣，時至今日西方的'餐桌禮儀已經(jīng)深入到每一個西方人的心里。西方家庭中的孩子從四歲起就學(xué)會了用餐的所有禮儀。接下來，讓我們一起來比較一下中西方餐桌禮儀的差異吧！

　　一、中西方飲食文化和習(xí)慣的差異

　　民以食為天，中國人非常注重飲食，講究細(xì)嚼慢咽，其飲食特點(diǎn)是重食，重味，重養(yǎng)和重理。除此之外，中國飲食還講究色香味俱全，餐桌上的菜肴一般都精致美觀，葷素搭配得當(dāng)，甚至每道菜都擁有獨(dú)特的菜名，使人聽之欲嘗。

　　而西方人講究效率，珍惜時間，所以快餐店在城市中大行其道。其飲食以生、冷、甜為主，注重各類營養(yǎng)成分的搭配組合，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，注重色澤。

　　二、中西方座位安排次序的差異

　　中國人安排座位以長幼有序、尊重長者為標(biāo)準(zhǔn)。受人尊敬、德高望重或年長者坐主位，而主位即首席的位置是坐北朝南或正對門廳處，其他人的座位按照“左為上，右為次，上座之左為三座，次座之右為四座，以下依此遞推”的原則安排。在中國有許多地區(qū)甚至存在著婦女不上席的習(xí)俗,甚至是許多關(guān)于家居風(fēng)水學(xué)上的研究。

　　與中國不同，西方人在排座位時以女士優(yōu)先，“男女主人坐于席之兩端，客坐兩旁，以最近女主人之右手為上，左手次之，同樣以男主人之右手為上，左手次之�！笔俏鞣饺税才抛坏臉�(biāo)準(zhǔn)。

　　三、中西方餐具使用的差異

　　中國人使用的餐具主要有筷子，碗，碟子和餐盤等，中國人一般用右手拿筷子，用筷子夾菜，偶爾使用勺子來喝湯。而西方人則善用刀叉，喜歡使用餐巾，也用盤子和碟子等，但不使用碗。

　　四、中西方餐桌用語的差異

　　中國人素來有謙虛的精神，這在中國的餐桌禮儀上也表露無疑。在中國宴請賓客時，即使餐桌上的菜肴種類繁多，主人也會謙虛地說，“菜不多，招待不周的地方，還請大家多多擔(dān)待�！倍�(dāng)被大家稱贊飯菜可口好吃時，主人則會說“哪里哪里，一些家常便菜，能入大家之口，這是某某的榮幸啊！”

　　而西方人在餐桌上則表現(xiàn)的十分隨意，面對琳瑯滿目的食物，他們會很自豪地說：“Help yourselves!”，而當(dāng)他們得到稱贊是，他們也會說：“Thank you!”這正是他們自信的表現(xiàn)。

　　五、中西方餐桌行為的差異

　　中國人喜歡熱鬧，在就餐時喜歡聊聊家常，或者用餐桌中或者用餐后在中式餐桌上高談闊論或玩一些游戲，如行酒令等。在宴請賓客時，主人喜歡給客人夾菜，以表示他們的熱情。而西方則不然，他們好靜，用餐時喜歡安靜的氛圍，舉止更是優(yōu)雅，更不喜歡主人為其布菜，那對于他們來說是不尊重，不禮貌的行為。

　　中西方的文化不同，歷史不同以及思維方式不同等等造就了今天中西方餐桌禮儀的差異。在全球化的今天，了解這些差異更有利于我們?nèi)豚l(xiāng)隨俗。

西餐餐桌禮儀9

　　1、大餐盤

　　大餐盤位于餐桌的中央。

　　2、黃油面包碟

　　如上圖所示，這種小面包碟被放置在大餐盤左側(cè)，餐叉的上方，同時里面還會放置黃油刀。

　　3、杯子

　　將高腳水杯放置在客人正餐刀的上方，將細(xì)長的香檳酒杯放置在水杯和其余杯子之間。紅葡萄酒杯杯弧較大，拿紅葡萄酒杯時，你可以用手掌托住其底部;而白葡萄酒杯腳更長，杯肚像一個圓柱體，拿白葡萄酒杯時，只能握住其杯腳。最后，雪利酒杯也可能會出現(xiàn)在餐桌上。雪利酒杯較小，可能會被放置在葡萄酒杯的右邊，這也預(yù)示著雪利酒將會和湯一起上。

　　4、叉子

　　將沙拉叉放置在大餐盤左側(cè)一英寸的地方，將正餐叉放置在沙拉叉的左邊，魚叉放置在正餐叉的左邊。

　　5、刀具

　　將正餐刀(如果有肉菜的話，也可以放切肉刀)放置在大餐盤右側(cè)一英寸的地方，將魚刀放置在正餐刀的右邊。黃油刀則放在黃油面包碟之上，其手柄斜對著客人。

　　6、勺子

　　湯勺或者是水果勺置于餐盤右側(cè)，刀具的右邊。

　　7、牡蠣叉

　　如果有牡蠣叉的話，將它放置在湯勺(或者水果勺)的右邊。牡蠣叉也被稱為海鮮叉，它是唯一放在餐盤右側(cè)的餐叉。其叉頭可放置在放有湯勺的碗中，手柄與桌面呈45度角。用餐前，也可以將它平行地放置在湯勺(或者水果勺)的'右邊。

　　8、甜點(diǎn)餐叉(或者勺子)

　　甜點(diǎn)餐叉(或者勺子)可以水平放置在大餐盤之上，也可以在供應(yīng)甜點(diǎn)時再拿給客人。

　　9、鹽和胡椒

　　鹽瓶位于胡椒粉瓶的右下方，胡椒粉瓶位于鹽瓶的左上方，兩者略成角度。一般將鹽瓶和胡椒粉瓶置于整套餐具的最上邊或者是兩套餐具之間，這是為了方便大家共用。另外，在正式場合中，一般會將鹽放置在鹽皿中，這是為了方便客人控制鹽的用量。在鹽皿中會放一個小勺子，客人可以用它在食物上撒鹽。

　　10、洗指碗

　　洗指碗是指餐桌上洗手指的碗，它一般出現(xiàn)在用餐快結(jié)束時。

　　西餐餐具的擺放

　　餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來之前，先將餐具擺放妥當(dāng)。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點(diǎn)菜，大餐亦即宴會，餐具依食品內(nèi)容與時間不同而變，都有一定的規(guī)則�，F(xiàn)將定餐式的一套餐具的擺設(shè)說明如下：

　　(1)餐具放置的范圍，以每一位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為準(zhǔn)。

　　(2)底盤在正餐采用時，預(yù)先放置在客座的中央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸。

　　(3)餐刀一只，置于底盤的右側(cè)，刀口面得朝向底盤。

　　(4)湯匙一只，置于餐刀的右外側(cè)，匙心向上。

　　(5)餐叉二只，底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只，緊接著左外側(cè)是餐叉一只，叉齒向上。

　　(6)點(diǎn)心叉及匙各一只，擺置在底盤的前上端;事實(shí)上，餐桌上并非一定要擺上點(diǎn)心叉與匙，它們可在供應(yīng)點(diǎn)心前或同時帶去擺上餐桌。

　　(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀一只，與餐叉平行。

　　(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。

　　(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置，靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。

　　●注意事項(xiàng)：

　　(1)所有每人分的餐具應(yīng)以底盤為準(zhǔn)排列整齊，因底盤的直徑為101/2英寸，所以刀與叉中間相距為11英寸，距離桌沿1/4英寸，要在一條線上。

　　(2)餐巾折疊完美置于底盤上，如無底盤時可置于刀叉的中間位置(早午餐多無底盤，宜采用餐巾紙，亦置于刀與叉中間即可)。

西餐餐桌禮儀10

　　一、引言

　　餐桌禮儀在日常生活中扮演著重要的角色，在中西方文化交流中的作用自然也不可小覷。中西方餐桌禮儀文化主要由入席離席、餐具使用與擺放、上菜順序及品酒四個方面組成。本文旨在介紹中西餐桌禮儀文化禁忌的差異，主要從餐具擺放及使用這一方面來比較中西文方餐桌禮儀禁忌的差異，并剖析這些差異背景，加深對西方文化的了解。

　　二、問卷的數(shù)據(jù)分析

　　通過對問卷進(jìn)行發(fā)放，采訪被調(diào)查者，我們了解到大家對中西方餐桌禮儀禁忌的認(rèn)識很局限，并且極少數(shù)人對其后的文化背景進(jìn)行過探析，下面是我們分析問卷的詳細(xì)情況。下面是我們分析問卷的詳細(xì)情況，通過分析問卷，我們可以得出被調(diào)查者中大二的較多，占有效百分比為44.7%;大一占22.9%，大三占21.3%，而大四的最少，占有效百分比為11.2%。被調(diào)查者中英語類所占比例為52.4%，非英語類占47.6%，英語類和非英語類所占比例幾乎相當(dāng)。通過這些問卷的結(jié)果顯示被調(diào)查者對中西餐桌禮儀文化的禁忌了解程度一般，而相當(dāng)一部分人對此不了解。

　　具體分析問卷得出，大家對于極少數(shù)禁忌了解比較深，但是卻很少有幾個人了解到其中的文化淵源，對于其它中西文化餐桌禮儀禁忌的了解有限，有待加強(qiáng)。因此，我們將主要從中西文化餐桌的餐具使用及擺放這方面的對比和背景進(jìn)行分析，系統(tǒng)的分析中西文化餐桌禮儀并究其根源。

　　三、正文

　　餐桌禮儀在日常生活中扮演著重要的角色，也體現(xiàn)了中西方文化的差異。

　　餐具的擺放及使用

　　(1)筷子的擺放、使用及禁忌(忌諱、講究)

　　通常就餐之前，在中國筷子的'擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè)，并且一定要兩端對齊的整齊地?cái)[放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒有連續(xù)進(jìn)食，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間。

　　在中國餐桌上會看到一些這樣的場景，客人拿起筷子夾菜時會舉棋不定，不知道夾什么好，這種現(xiàn)象被稱為疑筷，在正式的場合中疑這是較為忌諱的，在非正式的場合中則不是很嚴(yán)格。在夾菜時一些客人用筷子在菜盤里來來回回扒拉到底要夾什么菜，這種現(xiàn)象被稱為臟筷。臟筷從淺層意義上來講是不禮貌的。有時候大家會在中國的餐桌上看到兩個人同時夾同一道菜時，不小心筷子撞在一起的情形，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷。為避免尷尬，人們在遇到這種情況時會巧妙地半開玩笑地說一句：讓我來幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對方來先夾。一般在連續(xù)就進(jìn)餐時，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷，這是忌諱的，所以在打算夾菜時要輕輕小嘬筷子，來避免夾別的菜時筷子上還粘著東西。

　　在吃放間隙聊天的時候，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人。在用餐之時，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央。在中國的傳統(tǒng)當(dāng)中，一般在祭奠去世的人會上香叩拜，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似，因此，供筷不論在正式的還是非正式的中國餐桌上都是最大的禁忌之一。

　　除了以上描述的之外，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷，即在夾不起菜的時候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用，扎著夾;忌別筷，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂�，用筷子撕扯肉類�?忌淚筷，即在夾菜的時候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子。在等待就餐時，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌叉筷。筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上。

　　(2)西方餐具的擺放、使用以及禁忌

　　相對于中餐，西餐的餐具則更為復(fù)雜。狹義上的西餐餐具有：刀、叉、匙三大件。刀子分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉子分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙子則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。而廣義上的西餐餐具則包含：刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等。

　　在餐具擺放中，各個西方國家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)。具體的規(guī)則有：盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

　　西餐用餐餐具擺放為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達(dá)出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好，服務(wù)員就會把盤子撤去。

西餐餐桌禮儀11

　　1、在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受——美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

　　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　3、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入，應(yīng)請女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。

　　4、一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。

　　5、就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問題可以直接問服務(wù)生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚。

　　6、就餐的時間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

　　7、高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。

　　8、餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣�？墒且欢ㄒ嗉淤澝篮捅硎靖兄x。

　　9、吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加?jì)故�，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

　　10、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

　　11、要注意的是，在西方去餐廳吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá)，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。

　　西餐的擺臺

　　西餐擺臺分為便餐擺臺、宴會擺臺。臺形一般以長臺和腰圓臺為主，有時也用圓臺或方臺。具體擺臺方式是根據(jù)菜單設(shè)計(jì)的，食用某一類型的菜點(diǎn)，就相應(yīng)地放置所需要用的餐具。

　�。�1）西餐便餐擺臺

　　西餐便餐擺臺的順序是先擺墊盤定位，然后在墊盤的'左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內(nèi)，湯匙放在墊盤的前方，把朝右，面包盤放在餐叉的左邊，盤內(nèi)放一黃油刀，刃向盤里內(nèi)。酒杯放在湯匙是前方，擺法與中餐是相同的�？诓颊刍ǚ旁趬|盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi)。煙缸放在墊盤正前方酒杯外，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側(cè)，牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面。

　�。�2）西餐宴會擺臺

　　西餐宴會需要根據(jù)宴會菜單擺臺，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙，擺放時按照上菜順序由外到內(nèi)放置。其具體擺法是：

　�、傧葘|盤擺好作為定位，墊盤左邊按順序擺放餐叉、魚叉、冷菜叉，墊盤右側(cè)按順序擺放餐刀、魚刀、冷菜刀，刀刃朝左。

　�、谇胺綌[湯匙，湯匙前邊交叉擺放點(diǎn)心叉和點(diǎn)心匙。

　�、鄄娴淖髠�(cè)擺面包盤，盤內(nèi)斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟。

　�、茳c(diǎn)心叉、匙的前方擺水杯、色酒杯、白酒杯�？诓颊刍ǚ旁趬|盤內(nèi)或插在水杯中。

　�、菸鞑脱鐣ǔ６加兄魅�、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。

　　1、背對著餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。

　　2、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè)，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變。

　　3、當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會時，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導(dǎo)賓客入席就座。

西餐餐桌禮儀12

　　交談

　　無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

　　交談時聲音不要過大，不然可能會引起鄰座的不滿。

　　交談時切勿將刀叉對著對方，否則是對對方的不尊敬，造成對你的厭惡。

　　搭配

　　飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。

　　酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

　　甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點(diǎn)時，糖份過高的甜點(diǎn)會將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

　　苦味：仍然使用“個人喜好”原則�？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌䴗p少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

　　咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

　　祝酒

　　作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)會抽煙。奏國歌時應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

　　宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切忌喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

　　寬衣

　　在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

　　喝茶(或咖啡)

　　喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。喝咖啡時會往咖啡中加液體咖啡伴侶，如果不愿意浪費(fèi)可將少許咖啡倒入盛裝咖啡伴侶的杯盤中攪拌，并再次倒入咖啡杯中攪拌即可，切忌誤將剩下的'咖啡伴侶直接喝下。

　　去高檔西餐廳必知禮儀

　　1、首先，穿著一定要整潔得體

　　即使沒有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應(yīng)穿上一件外套、內(nèi)搭襯衫和干凈的皮鞋。如果是與外國客戶共同進(jìn)餐的正式場合，那西裝和領(lǐng)帶就是必須的。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子，不要穿涼鞋。

　　2、坐姿應(yīng)端正而不僵硬

　　入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。雙手應(yīng)放在腿上，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜。

　　3、不要把手機(jī)、錢包或鑰匙放在餐桌上

　　你平時喝朋友聚會的時候可以隨便寫，但是去高檔西餐廳的時候千萬要記住這點(diǎn)。因?yàn)檫@些都是非常影響注意力的東西，為了對隨行的同伴表示尊重，最好就不要把手機(jī)等東西放在包里。

　　4、如果是你請客，記得讓客人先點(diǎn)菜

　　如果是你邀請別人一起用餐，特別是女性，一定要事先和各位同伴說今天這餐是你來做東。點(diǎn)菜的時候也要告訴侍者：“請讓我的客人先點(diǎn)菜”，以避免誤會。

　　5、和就餐同伴點(diǎn)一樣數(shù)量的菜

　　這樣能保持同樣的就餐步調(diào)，避免尷尬。

　　會客禮儀的注意事項(xiàng)

　　(一)準(zhǔn)備

　　如果知道有客人來訪要提前做些準(zhǔn)備工作，以免客人到來時，手忙腳亂。如果客人突然臨門，室內(nèi)來不及清掃，應(yīng)向客人致歉，但不宜急忙打掃。

　　(二)迎接問候

　　客人在約定時間到達(dá)，主人應(yīng)提前到門口迎接，見到客人后，應(yīng)熱情打招呼，以示歡迎。

　　(三)敬茶遞煙

　　客來敬茶是中國人的待客傳統(tǒng)習(xí)俗，敬茶時要將茶杯放在托盤上，用雙手奉上，茶杯應(yīng)放在客人右手的上方，如果客人不止一位時，第一杯茶應(yīng)敬給德高望重的長者，當(dāng)然，熟人可以不必過于講究。遞煙也是我國待客的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，一般情況下，來客坐下后應(yīng)馬上遞煙，尤其是男士。遞煙時要注意，盡量不要用手指直接接觸煙嘴，如果客人不吸煙，不必強(qiáng)行遞送。

　　(四)陪客交談

　　客人坐下，遞煙敬茶后，應(yīng)立即與客人交談，交談的內(nèi)容根據(jù)來訪者的目的、身份、職業(yè)、興趣而定，不要談些對方不太熟悉或不感興趣的話題，不能讓客人獨(dú)坐一隅，有冷清之感。

　　(五)共同進(jìn)餐

　　如果到了進(jìn)餐的時候，要請客人一起進(jìn)餐，客人同意后，主人及其家屬要進(jìn)行合作，一人陪客，一人準(zhǔn)備飯菜。在進(jìn)餐時，可以根據(jù)條件聽聽音樂等，以增加歡快氣氛。

　　(六)送客

　　客人告辭時，主人應(yīng)婉言相留，若客人執(zhí)意要走，也要等客人起身告辭時，再站起來相送。送客時要把客人送到門口或樓下，親切道別，待客人走遠(yuǎn)后，再回身關(guān)門或上樓。

西餐餐桌禮儀13

　　西餐的特點(diǎn)

　　“西餐”，是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品，喜歡用水果作菜。

　　西餐餐桌禮儀要注意的

　　既然咱們了解了餐器的正確擺放和使用,現(xiàn)在是用餐時要注意的10點(diǎn)問題：

　　1、跟6人或6人以上的人一起吃飯時，禮貌的做法是等到大約上了50%的.菜后再開始吃飯。跟幾個人吃飯而已的話，則要等到整桌的菜都上好了，除非飯菜容易變涼，影響食欲，或者大家都堅(jiān)持讓你先動筷子。

　　2、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的。沒什么比這更糟糕了，假設(shè)你試圖把大塊的萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面。(不用太多考慮，這個要根據(jù)你的主菜)

　　3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。重復(fù)這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎。

　　4、切肉的時候，正確的做法是切下一塊，然后把豬肉放到右邊便于拿起來。這種方法被稱為“美洲”做法。不把豬肉挪個位置，而是放在左邊的話，則被稱為“大陸”做法，這絕大多數(shù)是歐洲國家的做法。這種做法正慢慢被接受，假設(shè)有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話，我也不會感到驚訝的。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。

　　5、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且，帶著滿口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)�。而且，事后再擦則是下流的。

　　6、假設(shè)在用餐期間離開飯桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上。沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時候，把餐巾放在盤子左邊，或假設(shè)你的盤子已經(jīng)清理干凈了的話，則放在中間。

　　7、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時，從右邊或左邊傳過去，不要越過餐桌傳過去。

　　8、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時(比如一塊骨頭或一塊肥肉)，你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤子旁邊。只有魚骨頭才能直接用手去弄。

　　9、為了得到服務(wù)員的注意，最有禮貌的做法是通過眼神交流。然后，假設(shè)他們非常忙碌，忽略了你，你可以把手舉到與頭齊平的地方，朝他招招手，不過千萬不要越過頭部。

　　10、吃飽飯之后，銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉，把手朝著右邊。澄清一下，末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置。注意：并非所有懂這些，而且他們還會征求你的意見，看看能否清理盤子。這樣至少你顯得高貴。

西餐餐桌禮儀14

　　中西餐桌禮儀

　　一、中餐禮儀

　　入席就坐

　　1.應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。

　　2.席上如有女士，應(yīng)等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。

　　3.用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

　　4.坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

　　5.離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅。

　　就餐

　　1.入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

　　2.用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

　　3.在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

　　4.口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。

　　5.自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

　　6.必須小口進(jìn)食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。

　　7.取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

　　8.吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　9.送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。

　　10.切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

　　11.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。

　　12.在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付賬，推拉爭付，甚為不雅。未征得朋友同意，亦不宜代友付賬。

　　二、西餐禮儀

　　餐巾擺放

　　餐巾不僅要擺在腿上，還應(yīng)該注意將其對折，并將折痕靠近自己，中途暫時離席時應(yīng)該將餐巾放在椅子或用刀叉壓著餐巾一角任其垂下，絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。

　　刀叉

　　西餐的基本使用原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙，若有兩把以上，應(yīng)有最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在刀柄上。讓吃則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，也可以換右手拿叉。

　　用餐

　　向自己的盤中取食物時，一定要用雙手。不要只用一只叉子將食物叉到盤中了事，那是極不禮貌的。

　　湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內(nèi)向外舀，湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。

　　【拓展閱讀】

　　你們知道有哪些是關(guān)于中西方餐桌禮儀嗎?下面是小編為大家精心搜集的中西方餐桌禮儀的差異，歡迎大家參考借鑒。

　　在精神文明如此發(fā)達(dá)的今天，對外交流也愈來愈密切。不管是在商業(yè)洽談，或是朋友的聚會中，我們都意識到，了解中西方文化的差異，對我們至關(guān)重要。其中，中西方的餐桌禮儀則是一個門檻，它是我們交流與合作的前提和試金石。

　　第一，從邀請的`提前與赴宴的守時中看差異。

　　一般，不管是中方還是西方，邀請別人吃飯或者赴宴都要提前預(yù)定。

　　中方若是大型的婚宴請客要提前幾天以上，這是表達(dá)一種對客人的尊重。

　　而西方宴請也要提前通知，像答應(yīng)對方的邀請后，如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。另外，如果宴會時間是7點(diǎn)，你最好是6點(diǎn)55就要到。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給對方不重視約會的壞印象。所以，我們一定要遵守時間，這是我們成功的第一步。

　　第二，從中西方座次安排上看禮儀的差異。

　　古代中國素有禮儀之邦之稱，講禮儀，循禮法，崇禮教，重禮信關(guān)于中國人的宴席座次禮儀，守禮儀，是中國人數(shù)千年的傳統(tǒng)。不學(xué)禮，無以立，禮的核心是人的社會行為規(guī)范，是中國民眾已經(jīng)習(xí)慣和風(fēng)俗化了的社會性行為準(zhǔn)則、道德尺度與各種禮節(jié)。

　　我國傳統(tǒng)作法是在排列并排的座次時，我國的傳統(tǒng)作法是以左為上，即認(rèn)為居左之位高于居右之位。并且先請客人入座上席，在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事要向主人打招呼。

　　而國際通行作法并排排列座次時，國際上的通行作法是以右為上，即認(rèn)為居右之位高于居左之位。他們會注意：以主人和女主人為中心，左手的位置為上，靠近主人女主人的位置為上;夫婦不應(yīng)相鄰，男女依次相鄰，主人和主方陪客應(yīng)與客人依次相鄰;譯員可以坐在主賓的右側(cè)。有些大型場合，也可以在主人和主賓背后，另外安排用餐;

　　盡管在排列座次時，國內(nèi)外的基本座位法有所不同。在涉外場合排列座次時，一般均應(yīng)遵守國際慣例。

　　第三，從餐具的擺放中看差異。

　　我們知道在中國的餐具中一般只有杯子，筷子，和碗、盤子等。它的擺放就相對比較簡單。餐具的擺放是這樣的：大盤是離身體最近的，正對領(lǐng)帶;餐布一角壓在大盤之下，一角垂落桌沿;小盤疊在大盤之上;大盤左側(cè)放手巾;左前側(cè)放小碗，小瓷湯勺放在碗內(nèi);右前側(cè)放置酒杯;右側(cè)放筷子。

　　西餐中的餐具，它的用餐順序是有外向內(nèi)的，所以，他的擺放也是有外向內(nèi)的。它是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤)，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方,放著吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。而餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi)，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中，餐巾是布做的。另外，要注意高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

　　這樣看來，西餐中的餐具擺放是很有講究的，所以我們用餐的時候絕對不能失禮。要嚴(yán)格按照餐具的擺放進(jìn)行用餐。

　　第四，從進(jìn)餐時的禮節(jié)看差異。

　　一般中國人吃飯也很有講究。

　　首先在進(jìn)餐時，要先請客人，若站著動筷子，夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口,一小口地喝。

　　其次，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹,一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來。這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。另外，如果你口里在嚼著東西，切記，不要說話，以免噴出飯粒，造成尷尬。

　　相反，西方人，一般是每個人一個盤子，就不存在夾菜的問題，但是他們一般不喜歡，吃東西的時候說話，所以吃東西時盡量的不說話的，只有在吃甜點(diǎn)的時候，可以聊一些，輕松地話題。

　　只是，一般西餐的餐具很復(fù)雜，如果弄錯了餐具也是件很丟人的事情。一般的餐具使用是這樣的：菜盤兩邊如擺放了幾副刀叉，應(yīng)先用最外邊的。第一道菜吃完，侍者會將菜盤與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。如果有幾把不同大小的刀叉匙，則用途不同。

　　謹(jǐn)記整齊、清潔和保持安靜三項(xiàng)原則便可無往而不利。

　　這里，總結(jié)一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)，如果你不是很懂的西餐的禮儀，最實(shí)際的辦法就是別人做一步，你跟著學(xué)，看著別人怎么做，這樣至少不會出差錯。

　　基本上你學(xué)會了這些，一般用餐都不會太失禮。

西餐餐桌禮儀15

　　飯桌上的禮儀，都有什么，有哪些講究

　　文/@成長新視點(diǎn)

　　中國是禮儀大國，文明古國，在日常生活中注重禮儀，講究文明，飯桌上也是如此。飯桌上的禮儀，主要有菜單選定、座次安排和進(jìn)餐禮儀等三個方面。

　　一、菜單選定。

　　請客人進(jìn)餐，是一門學(xué)問，在菜單選擇上要細(xì)心周到，不能馬馬虎虎。中國菜有八大菜系，每個地區(qū)都有各自的餐飲特色文化和飲食習(xí)慣。不同地區(qū)的人，身體特點(diǎn)和飲食習(xí)慣也會有所不同。

　　選擇菜單，一定要了解客人的基本情況，如身體情況、年齡性別和飲食習(xí)慣。重要的尊貴客人，務(wù)必要在點(diǎn)菜的時候，征求菜肴的風(fēng)格，如辣、麻辣、微辣、清淡等。菜肴安排，應(yīng)葷素搭配、冷少熱多的'原則，可適當(dāng)推薦當(dāng)?shù)靥厣穗取?/p>

　　有老人、兒童和孕婦等人時，尤其應(yīng)特別照顧，單獨(dú)點(diǎn)一些他們喜歡吃的菜肴。

　　若是廣東、福建和江浙的客人，搞了一大桌川菜，雖看著好看，但他們心里是拒絕的。

　　二、座次安排。

　　中餐的座次安排，是“中座為尊”、“面門為上”、“觀景為佳”、“臨墻為好”、“右高左低”和“同桌同向”和“以遠(yuǎn)為上”。

　　1、作為主人，要做好陪客的邀請，主賓的座次安排，便于餐桌溝通交流，活躍氣氛。

　　一是注意座次安排，要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，是談生意為主，還是聯(lián)絡(luò)感情或純粹吃飯。若是談業(yè)務(wù)，應(yīng)考慮關(guān)聯(lián)人員的座位靠近，便于交談或疏通情感；如是后者，以常規(guī)座次安排，主賓分開落座，主人陪主賓，主陪陪次賓，互相間隔，便于交流。

　　二是入座應(yīng)先請主賓上席，再請長者入座，其他人員依次入座。

　　2、作為客人，依主人安排位置就座。特殊身份人員，彼此之間可以互相謙讓，以示禮貌，展示自己的素養(yǎng)。

　　無論主賓，入座時，應(yīng)從椅子左邊進(jìn)入，入座后不動筷子，也不要弄出響聲，更不要起身隨意走動。

　　三、進(jìn)餐禮儀。

　　賓客至上，始終是社交禮儀的核心，在餐桌上更是如此。有客人在的時候，應(yīng)注意與客人積極溝通，奉菜、敬酒等，以彰顯主人的熱情，及對客人的尊重。進(jìn)餐保持禮貌，也是一種風(fēng)度。進(jìn)餐禮儀，有以客為尊、祝酒互動、注意形象和就餐結(jié)束等幾個方面。

　　1、以客為尊。進(jìn)餐時，應(yīng)先請客人及長者動筷子。上主菜、特色菜時，應(yīng)請客人和長者先行品嘗。為客人及長者奉菜時，應(yīng)用公筷、公勺�？腿思伴L者喜歡吃的菜，可放在他們面前。

　　2、祝酒互動。敬酒時，是主人先來個開場白，酒過三巡之后，為單獨(dú)敬酒之時。一般為一個人敬一個人，從主賓或主人開始，不一人敬多人，除非是領(lǐng)導(dǎo)身份。敬酒時，酒杯要低于對方，一般應(yīng)從主人或主賓開始，若是次陪則從次賓開始。

　　應(yīng)積極與左右的人溝通交流，活躍氣氛，借機(jī)廣交朋友。自己倒茶水、飲料時，應(yīng)詢問旁邊的人是否也有需要。

　　為別人倒茶倒酒，要記得“倒茶要淺，倒酒要滿”的原則。

　　與人交流時，不把筷子指著對方，不把筷子在空中揮舞。

　　3、注意形象。夾菜時，每次少一些份量，離自己遠(yuǎn)的菜可少吃一些，喜歡吃的菜不連續(xù)夾三次以上，不把筷子當(dāng)做叉子使用，不把筷子在菜盤里來回翻動和在桌子上迅游。注意不與別人的筷子碰撞，不把菜湯淋在餐桌上。

　　吃飯時，應(yīng)細(xì)嚼慢咽少出聲音，不狼吞虎咽，不打噴嚏、不打嗝，不用筷子敲打餐具，不把筷子插在飯菜上，不把筷子擺成十字形。喝湯時，應(yīng)用湯匙小口慢喝，不宜把碗端到嘴邊轉(zhuǎn)著喝�？曜由嫌惺澄�，不舔筷子，不去夾菜。