廚房崗位職責15篇

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責是組織考核的依據(jù)。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的廚房崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚房崗位職責1

　　酒店廚房人員各崗位職責

　�、�、廚師長工作職責

　　1、負責完成酒店下達的各項任務、工作計劃,指定廚房一些相對應的實施方案,如有預定的宴會,根據(jù)不同類別,設計部同的菜單,確保客人滿意;

　　2、發(fā)動廚師正確的引導、開發(fā)和挖掘各種不同的菜肴,吸引客人,但必須是價位和口味能讓客人接受的;

　　3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格,并每周至少二次親自到菜場考察,控制庫存量和采購量,做到先進先出,保證菜的新鮮度,確保成本,最大限度的減少浪費;

　　4、根據(jù)食品的衛(wèi)生法,抓好廚房衛(wèi)生工作,防止食物中毒事件的發(fā)生;

　　5、每天必須認真的接受客人的投訴,注意了解老客人的喜好,正確處理反映各種情況,然后和廚師共同尋找病源,控制不再發(fā)生;

　　6、廚房消防滅火器安置地方,做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法,工作期間正確使用煤氣、水、電等有關設施,要做到設備安全,人身安全,同時杜絕浪費;

　　7、要不斷學習,按推自己的計劃,本地區(qū)的菜肴和外幫菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風格;

　　8、檢查監(jiān)督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用,負責每月底餐具的盤點工作,平時廚房用品申報和維修工作。

　　⑵、白案組長職責

　　1、掌握食品成本核算,協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價;

　　2、根據(jù)當?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源情況,作好采購計劃;

　　3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點,不斷推出特色點心及小吃;

　　4、根據(jù)營業(yè)情況調節(jié)食品原料及食品生產,做到產銷平?,避免不必要的浪費;

　　5、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關政策,防止食品污染,絕對不能向客人提供霉變、過期的食品;

　　6、開餐完畢后,檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關是否關好,工具是否清潔并擺放整齊;

　　7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點,切勿生熟不分;

　　8、早點品種應保質保量,品種齊全,并定期更換。

　�、�、紅案組長職責

　　1、負責對烹飪原料的初加工,并符合烹飪要求完成工作;

　　2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對其原料進行加工,確保開餐的正常供應;

　　3、努力提高配菜質量及速度,做到忙而不亂;

　　4、接到傳菜員或服務員的點菜單后,按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜;

　　5、如遇所供菜品原料用完,應及時通知傳菜員,再由服務員告之客人,避免引起客人的誤會;

　　6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

　　7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的原則;

　　8、下班后應負責善后清潔和驗收工作;

　　9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。

　�、�、紅鍋組長職責

　　1、協(xié)助廚師長制做菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價;

　　2、對所制作的菜品應充分了解烹調的.原理,避免重油、煙熏味等影響菜品質量的因素;

　　3、檢查組內所有廚師的儀容、儀表及工作服,協(xié)助廚師長培訓廚師,指導新廚師按廚房程序工作;

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各個崗位的準備工作;

　　5、負責零點餐,各種宴會的出菜工作,與切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作;

　　6、向廚師長匯報廚房工作并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品質量問題,當天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問題,客人對食品投訴及要求,季節(jié)、月、周、日廚房的菜式等;

　　7、掌握各種原料的產地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領取當日廚房所需要的食品原料;

　　8、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔,并擺放整齊,爐頭所用的烹飪原料是否按規(guī)定收好,關閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關,做到安全規(guī)范標準;

　　9、負責人應帶領其他紅鍋人員積極保質、保量地完成正常工作,并刻苦鉆研,創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新品味,起到中流砥柱的作用。

　�、�、紅鍋廚師職責

　　1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求;

　　2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜;

　　3、遵守酒店領取貨物的相關規(guī)定,接受組長的監(jiān)督;

　　4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調料;

　　5、上班后,應盡快進入狀態(tài),做好準備工作;

　　6、開餐后,衛(wèi)生應清理整潔,擺放工具要合理;

　　7、必須聽從組長工作安排,工作中應與組長協(xié)調溝通做好崗位工作。

　　⑹、初加工人員職責

　　1、講究個人衛(wèi)生,做到四勤,確保地面、操作臺清潔,垃圾及時處理,水池無雜物,下水管道通物通;

　　2、每天購進的菜品,根據(jù)客人的需要摘洗,并上凈菜架,有序的擺放;

　　3、要與廚師配合協(xié)調好,摘洗原料藥分先后,有序的進行,確保菜品中無雜物;

　　4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境,所有物品擺放整齊。

　　⑺、案板工作職責

　　1、充分了解每天的加工量,先后分開,主次分明;

　　2、努力鉆研業(yè)務技術,提高刀工處理的效果,對各種菜肴加工、腌制、漿制等應清楚;

　　3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;

　　4、下班前各種食品存放、擺放應分類整齊,該換水的一定要換水;

　　5、負責對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;

　　6、聽從組長工作安排,工作要精益求精。

　�、�、打荷工作職責

　　1、對各種小料加工,刀工處理應一致;

　　2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關的工具應隨時保持干凈衛(wèi)生;

　　3、盤飾所需原料與菜品相關各種醬料調味品有充分的準備;

　　4、做好成品菜肴的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作;

　　5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對菜肴所需的容器力爭一菜一器,熟悉菜品質量標準;

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質量和衛(wèi)生;

　　7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協(xié)調好相關事務。

　�、汀⑴洳藦N師職責

　　1、掌握庫存量與進貨量,要先進先出,不要腐爛變質的原料,每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗;

　　2、每天的采購量,要有計劃并根據(jù)客情進行采購;

　　3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費;

　　4、根據(jù)不同類型的宴會,不同標準的宴會制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿意;

　　5、講究個人衛(wèi)生,整體操作環(huán)境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時更快、更準達到要求;

　　6、在每天的上客之前,準備和清理各種供應的品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;

　　7、在推出新菜時要及時告知餐廳領班和服務員讓他們了解新菜的做法和口味,以便客人點用;

　　8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費,不出、不配人情菜;

　　9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類,擺放要合理;

　　10、要了解市場原料的品種、價格、性質以便推出時令菜點。

　�、�、冷菜間職責

　　1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求,半成品應少用,成品堅決不準使用;

　　2、服從組長的統(tǒng)一調動和安排。工作中積極主動,按要求加工各種菜品;

　　3、冷菜的口味應搭配有明顯區(qū)別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤的造型應顯得精神,成品刀工處理力爭做到精細;

　　4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎上制作一些適合本酒店消費檔次的菜品;

　　5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。

　�、�、蒸籠人員職責

　　1、正確使用設備,確保設備安全,人身安全;

　　2、及時供水、供氣,保證菜肴出壟的質量;

　　3、蒸籠必須每天清洗,以免影響菜肴的質量;

　　4、下班嚴格檢查水、電、汽是否關閉。

　�、�、爐灶廚房工作職責

　　1、做到個人衛(wèi)生,爐灶衛(wèi)生,調料罐及調料車、地面、墻壁的衛(wèi)生,工作衣帽要整潔;

　　2、要節(jié)約用水、用氣、用油,調味料等;

　　3、要確保所出菜肴的質量,如感官性狀,裝盤造型,老嫩淺度、顏色、盤邊清潔;

廚房崗位職責2

　　崗位職責:

　　1、能全面主持開展廚房出品工作,負責廚房員工日常管理;

　　2、配合店長完成門店出品管理,成本管控;

　　3、監(jiān)督廚工合理利用原料,準確掌握原料庫存,做好月末盤點工作,控制成本;

　　任職要求:

　　1、有良好的職業(yè)道德操守,善于激勵員工,創(chuàng)造團隊合作氛圍,提升整體合作能力;

　　2、清晰了解店鋪經(jīng)營思路,熟悉掌握菜品風格、制作規(guī)程;

　　3、具備對突發(fā)事件的處理能力;

　　4、同崗位工作經(jīng)驗1年以上;

　　5、20-35歲

廚房崗位職責3

　　一、工作人員必須具有良好的身體素質和儀容儀表，必須持健康證上崗。

　　二、上班前要保持個人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛(wèi)生的整理，不得留長指甲。

　　三、廚師要負責調配好主副食品的調劑、細加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

　　四、監(jiān)控外購送菜食物的質量、數(shù)量，保證飯菜的質量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級反應。

　　五、對飯?zhí)蒙�、熟案板要�?jīng)常進行衛(wèi)生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。

　　六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的.干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。

　　七、每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。

　　八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環(huán)境。

　　九、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。

　　十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。

廚房崗位職責4

　　1、熟悉各種菜品的烹飪方法,熟練掌握烹飪技能。

　　2、要由較強的工作責任心、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)。

　　3、負責零點菜及一般宴會菜的烹飪制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時間的`要求,客人的口味問題。

　　4、熟練的烹制廚房提供的季節(jié)特色菜。

　　5、遵守酒店領取貨物的規(guī)定,接受廚師長所簽署的領貨單,領取每日貨物。

　　6、負責制作當天所需水煮食品及半成品,配置各種調料。

　　7、上班后,準備好露頭必用的生產工具,如鐵鍋,鐵勺,鐵鏟,毛巾、竹刷等用具。

廚房崗位職責5

　　一、在經(jīng)理領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

　　二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

　　四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對餐飲質量的`意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

　　八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

　　九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

　　十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　十一、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。

　　十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。

　　十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

　　十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

　　十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

　　十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品。

　　二十、完成上級領導布置的其他工作。

廚房崗位職責6

　　1、在經(jīng)總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解、對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、生安全質量關。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　10、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

　　12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

　　13、制定烹飪技術的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

　　14、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

　　15、抓好設備設施的.維修保養(yǎng).確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

廚房崗位職責7

　　崗位職責：

　　1、負責美團智慧廚房業(yè)務的系統(tǒng)建設，需求把控、系統(tǒng)設計、功能開發(fā)，把紛繁的業(yè)務需求拆解細化并實施；

　　2、用技術提高生產力，持續(xù)優(yōu)化系統(tǒng)架構；

　　3、組織團隊技術分享，促進團隊成員共同進步。

　　職位要求：

　　1、本科及以上學歷，扎實的.計算機專業(yè)基本功；

　　2、3年以上java開發(fā)經(jīng)驗，精通java及面向對象設計開發(fā)，對部分java技術有深入研究，研究過優(yōu)秀開源軟件的源碼并有心得者優(yōu)先；

　　3、熟悉常見設計模式，精通spring，mybatis等流行開源框架；

　　4、精通mysql應用開發(fā)，熟悉數(shù)據(jù)庫原理和常用性能優(yōu)化技術，以及nosql、queue的原理、使用場景以及限制；

　　5、能夠獨立或協(xié)同，高質量按期完成項目；

　　6、有較強的邏輯思維能力，善于分析、歸納、解決問題，持續(xù)學習和總結，自我迭代。

廚房崗位職責8

　　1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

　　2、督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協(xié)助服務員服務。

　　3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

　　4、負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。

　　5、檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

　　6、負責對所屬服務員的.公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。

　　7、負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。

　　8、負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。

　　9、晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。

　　10、負責所屬員工基礎業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。

　　11、了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

廚房崗位職責9

　　一、努力鉆研業(yè)務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質量

　　二、經(jīng)常主動了解老師，幼兒對伙食的`反應，不斷改進工作

　　三、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質。不定時檢查、盤點庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無變質、腐爛

　　四、嚴格遵守開飯時間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數(shù)，病根據(jù)季節(jié)變化做好防寒降溫工作

　　五、對炊具進行定期消毒

　　1、規(guī)范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）

　　3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）

　　六、負責伙房和庫房的衛(wèi)生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內側及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除

　　七、注意個人衛(wèi)生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進行體格檢查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的現(xiàn)象

廚房崗位職責10

　　1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。

　　2、負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。

　　3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的.食品作技術處理或重做。

　　4、控制食物成本，合理使用各種原材料。

　　5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

　　6、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。

　　7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

　　8、做好進度工作和總結，每年物資領用計劃廚房部職責。

廚房崗位職責11

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。

　　2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的.及時溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協(xié)調好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。

廚房崗位職責12

　　1、具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職

　　工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產地和

　　季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質和口味。

　　4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識

　　5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。

　　6、熟悉餐飲生產的全過程，掌握管轄區(qū)域內各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作。

　　7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓計劃。

　　崗位職責

　　1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。

　　2、對酒店面點食品供應和面點食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。

　　3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

　　6、負責競爭對手的商業(yè)調查。

　　7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調配。

　　8、負責對廚師的思想教育。

　　9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

　　10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

　　11、協(xié)調行政總廚制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。

　　12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。

　　13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。

　　14、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。

　　15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。

　　16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預防事故發(fā)生。

　　17、負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

　　18、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

　　20、控制廚房食品原材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。

　　21、負責填寫明日采購計劃，協(xié)調行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

　　22、負責下屬員工的'儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

　　工作流程及規(guī)范標準

　�。ㄉ衔纾�營業(yè)前：

　　1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）

　　2、9：25—9：30 檢查儀容儀表

　　3、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當日工作任務。

　　4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

　　5、9：00—11：30

　�。�1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準備當日當餐用料工作

　�。�2）做好餐前準備工作

　　營業(yè)中：

　　11：30—13：30

　　1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

　　營業(yè)后：

　　1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

　　2、13：30—15：50 吃飯、休息。

　�。ㄍ砩希�營業(yè)前

　　1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。

　　2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務。

　　3、16：10—16：30 補充物料、調料及所需物品。

　　4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準備工作及當餐預定情況。

　　營業(yè)中

　　1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

　　2、20：30 點名，總結當日工作。

　　一、崗位名稱：面點廚師

　　二、直屬上級：面點主管

　　三、管理范圍：無

　　四、崗位素質要求

　　1、具有初中以上學歷或同等學歷

　　2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓及面點知識的培訓。

　　4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。

　　五、崗位職責：

　　1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務。

　　2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

　　3、按照操作規(guī)程、質量標準制作各式面點。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗，降低成本。

　　5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產品質量好，出品快。

　　6、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，做到面點產品質量好，出品快。

　　7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關閉。

　　8、負責本崗位范圍內的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛(wèi)生及時清洗。

　　9、負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

　　10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作，預防各種是事故發(fā)生。

　　11、完成主管交派的其他工作。

廚房崗位職責13

　　職責描述:

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理,年度經(jīng)營指標達成,生產任務分配;

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;

　　4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。

　　任職要求:

　　1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經(jīng)驗;

　　2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的'中央廚房擔任領導職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗;

　　3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協(xié)作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。

廚房崗位職責14

　　崗位職責：

　　1、分類分檔存放餐具，防止污染；

　　2、早上負責清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）

　　3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；

　　4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因；

　　5、負責貴重餐具的保管。

　　任職資格：

　　1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經(jīng)驗，身體健康，反應靈敏；

　　2、踏實肯干，做事認真負責；

　　3、服從領導管理，為人友好和善。

廚房崗位職責15

　　1、在廚師長的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；

　　2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的.削皮摘洗以及少量海產品的摘洗；

　　3、應按照菜肴要求及規(guī)格進行加工；

　　4、負責本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔；

　　5、完成領導交辦的其它事宜；

　　6、在本崗位領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工；

　　7、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖 洗干凈；

　　8、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范化加工；

　　9、負責本崗設備工具的保養(yǎng)；

　　10、隨時保護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

　　11、服從本崗位的工作指令，向其負責并報告工作。

　　12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工 作。

　　13、嚴格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī) 范作業(yè)。

　　14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，并及時報告領班。

　　15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛(wèi)生。

　　16、 根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗。 做好交接班工作。

　　17、完成領導安排的其他工作。

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