中式餐桌禮儀

中式餐桌禮儀1

　　用餐俗例

　　在飯食方式方面，中國(guó)人與西方人有點(diǎn)不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國(guó)人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配？這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會(huì)吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

　　餐桌擺設(shè)

　　日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會(huì)給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時(shí)端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯�？腿擞蔑垥r(shí)絕對(duì)可以來(lái)一招“飛象過(guò)河”，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由于中國(guó)人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長(zhǎng)形餐桌。

　　怎樣叫一頓中式飯

　　先叫一個(gè)冷盤(pán)以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過(guò)熱湯后便開(kāi)始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配合清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

　　吃的方式

　　要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲；至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

　　宴會(huì)

　　中國(guó)人很少在日常用飯時(shí)喝酒，但酒在他們的'盛宴上則擔(dān)當(dāng)重要的角色。在宴會(huì)開(kāi)始時(shí)，主人家必先向客人祝酒，這時(shí)客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來(lái)祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對(duì)方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應(yīng)在宴會(huì)開(kāi)始時(shí)便表明，以免出現(xiàn)尷尬的場(chǎng)面。

　　飯宴結(jié)束

　　客人享用完最后一款菜肴時(shí)，飯宴便正式結(jié)束，于是主人家的主角會(huì)站立起來(lái)，表示宴會(huì)到此結(jié)束，并會(huì)站立門(mén)口向每位客人說(shuō)聲“晚安”，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開(kāi)去。

　　菜肴

　　中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔？的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

中式餐桌禮儀2

　　餐桌禮儀習(xí)慣

　　良好的餐桌禮儀習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)從小培養(yǎng)。下列幾點(diǎn)，是為人父母者應(yīng)該和兒女互相溝通的事項(xiàng)：

　　1、在餐桌上保持良好的坐姿。告訴你的孩子：“你坐在餐桌上的時(shí)候，身體保持挺直，兩腳齊放在地板上，儀態(tài)看起來(lái)很不錯(cuò)。”當(dāng)然，這并不是要求他在餐桌上必須像軍校的學(xué)生一般，坐得像槍桿一樣筆直，不過(guò)也不可能像布娃娃一樣，彎腰駝背地癱在座位上。

　　2、暫停用餐時(shí)，雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣；或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。雙手保持靜止不動(dòng)，在同桌的人看來(lái)，可能比用手去撥弄盤(pán)中的食物，或玩弄頭發(fā)要好得多了！

　　3、吃東西時(shí)手肘不要壓在桌面。在上菜空檔，把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上，并無(wú)傷大雅，因?yàn)檫@是正在熱烈與人交談的人自然而然會(huì)擺出來(lái)的姿勢(shì)。不過(guò)，吃東西時(shí)，手肘最好還是要離開(kāi)桌面。

　　餐桌禮儀之敬茶禮儀

　　我國(guó)歷來(lái)就有“客來(lái)敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。到兩晉、南北朝時(shí)，客來(lái)敬茶已經(jīng)成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中有“泛花邀坐客，代飲引清言”。唐代劉貞亮贊美“茶有十德”，認(rèn)為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。

　　當(dāng)今社會(huì)，客來(lái)敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド�活中普遍的往�?lái)禮儀。俗話說(shuō)：酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時(shí)，用茶盤(pán)端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤(pán)底部，右手扶著茶盤(pán)的.邊緣，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對(duì)方。

　　以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。

　　喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺(jué)。選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特的，也可以用簡(jiǎn)單質(zhì)樸的。

　　當(dāng)然，喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過(guò)，點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會(huì)而不可言傳。另外，可適當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。琛甌洗塵

　　沏茶是家庭禮儀中待客的一種日常禮節(jié)，也是社會(huì)交往的一項(xiàng)內(nèi)容，不僅是對(duì)客人、朋友的尊重，也能體現(xiàn)自己的修養(yǎng)。

　　傳說(shuō)我國(guó)古代有一人名叫若琛甌，乃景德鎮(zhèn)人，以制茶具而聞名，他制的茶具美觀、耐用�？墒且粋�(gè)惡毒的巫師知道后，念了一道毒咒，毀壞了茶具。要解開(kāi)這道咒語(yǔ)，需有一名年輕人投入燒茶具的爐火。于是，琛甌很勇敢地投入熊熊烈火中，咒語(yǔ)解開(kāi)了，茶具恢復(fù)原樣。人們?yōu)榱思o(jì)念他，便將第一次茶水稱為“琛甌洗塵”。

　　如今，“琛甌洗塵”是“十八道功夫茶”中的一道，后人用得更多的是“洗塵”二字，以表達(dá)對(duì)客人的尊敬。

　　餐桌禮儀之結(jié)帳禮儀

　　在餐廳用餐完畢，如何大大方方地結(jié)帳，留給你的同伴和服務(wù)人員一個(gè)好印象，也是重要的餐飲禮節(jié)之一。

　　通常說(shuō)來(lái)，用餐完畢準(zhǔn)備離去時(shí)，要利用服務(wù)人員經(jīng)過(guò)你身邊的機(jī)會(huì)，輕聲喚住他，很有禮貌的告訴他：“請(qǐng)幫我們結(jié)帳�！比绻�一時(shí)沒(méi)有服務(wù)人員走近，不妨耐心地多等一、兩分鐘。

　　有許多人，吃飯、菜可以吃一、兩個(gè)小時(shí)，結(jié)帳等一、二分鐘卻不耐煩，往往四周沒(méi)有服務(wù)人員，便提高噪門(mén)大叫買(mǎi)單，或者手握鈔票，舉得高高的揮來(lái)?yè)]去。之所以有這樣的反應(yīng)，是因?yàn)樽哉J(rèn)為自己是消費(fèi)者，理所當(dāng)然可以這么做。

　　但是，我必須提醒這些朋友一點(diǎn)，坐在你餐桌四周其他桌的客人，他們也是消費(fèi)者，如果你大聲吼叫，是不是影響了其他人用餐的情趣與安寧呢？

　　用完餐結(jié)帳還有一點(diǎn)需要注意，那就是結(jié)帳的工作，絕對(duì)是男士的專利。即使你們這次是由女士請(qǐng)客，或男男女女大家平均分?jǐn)傁�費(fèi)額，女士亦應(yīng)將錢(qián)交給男士，由男士招請(qǐng)服務(wù)人員結(jié)帳。此一習(xí)慣乃是餐飲的基本規(guī)則，千萬(wàn)不要逾越，否則你們的關(guān)系和在座女士所從事的職業(yè)，會(huì)讓人有不健康的聯(lián)想。

　　此外，除非餐廳有特別的規(guī)定，否則一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)單應(yīng)該坐在自己位子上買(mǎi)。因?yàn)榕艿焦衽_(tái)前面掏出錢(qián)來(lái)結(jié)帳，既不雅觀，也不合乎餐廳禮節(jié)的規(guī)定。

中式餐桌禮儀3

　　人無(wú)禮則不生，事無(wú)禮則不成，國(guó)無(wú)禮則不寧�！�—《荀子·修身》

　　個(gè)人僅憑生而具有的自然屬性和生物本能是不能在社會(huì)中生存的，必須通過(guò)社會(huì)化途徑學(xué)習(xí)和掌握社會(huì)文化知識(shí)和規(guī)范。

　　同桌吃飯是人們發(fā)展社會(huì)關(guān)系的重要方式，餐桌禮儀是實(shí)用型的行為科學(xué)，不僅是儀容有整、行為舉止、餐具使用還是言語(yǔ)辭令，無(wú)不透露著一個(gè)人的身世背景、家教、性格、喜好、人品。由于教育在文化傳承中發(fā)揮著重要作用，而文化環(huán)境對(duì)個(gè)人的成長(zhǎng)具有深刻影響，因此，在古時(shí)候，餐桌禮儀一直作為家庭教育的重點(diǎn)。

　　宴請(qǐng)有中式和西式，有商務(wù)招待、喜宴壽筵與私人休閑聚會(huì)等，因此，餐桌上的禮儀就有許多細(xì)分類別，到底哪些通識(shí)性的餐桌禮儀能讓我們?cè)谘鐣?huì)中更顯從容優(yōu)雅呢？

　　容儀有整

　　儀容儀表是個(gè)人涵養(yǎng)的一部分，整潔的衣著，良好的精神風(fēng)貌給人以舒服和受尊重的感覺(jué)。從前即使在家吃飯，家長(zhǎng)都會(huì)穿得整整齊齊，像出席正式場(chǎng)合一樣，從來(lái)不穿拖鞋、背心上飯桌的，然而，隨著快餐的流行改變了人們?cè)S多習(xí)慣，很多人一回家就脫下外出服，換上家居服，有的還穿睡衣或背心短褲，就是怎么舒服就怎么穿，當(dāng)一家人吃飯時(shí)，也不會(huì)再去換回正式點(diǎn)的衣服，直接就坐在餐桌前開(kāi)吃。

　　若是一家人吃飯，見(jiàn)慣不怪，也就湊合湊合算了，但若是在家里宴請(qǐng)客人，還是不要穿睡衣、短褲背心，雖然你認(rèn)為這樣挺親和的，但客人可能會(huì)覺(jué)得尷尬。因此，無(wú)論是在家宴請(qǐng)還是在酒樓賓館吃飯，最好注重一下自身的儀容儀表，講求大方得體，因應(yīng)不同的場(chǎng)合而進(jìn)行穿衣打扮。

　　如果是商務(wù)宴請(qǐng)應(yīng)穿正式的商務(wù)西裝，或者遵照請(qǐng)柬上的著裝要求；參加晚會(huì)、舞會(huì)、商業(yè)聚會(huì)等應(yīng)酬交際的社交場(chǎng)合，可穿突出時(shí)尚個(gè)性的時(shí)裝、或依據(jù)聚會(huì)主題而穿著，此時(shí)最好不要穿制服和便服；而三五好友的休閑聚餐，就應(yīng)穿著舒適自然，正正規(guī)規(guī)的制服就顯拘謹(jǐn)，若是穿皮草、晚禮服什么的，就有點(diǎn)顯夸張了。

　　行為舉止

　　吃飯可以滿足口腹之欲，人的需求得到滿足時(shí)，心情就會(huì)愉悅。當(dāng)心情好了，我們不自覺(jué)就會(huì)放下一些偽裝，尤其在喝得高興時(shí)，就容易忘乎所以，露出慣有的行為舉止，而其中有一些細(xì)節(jié)會(huì)暴露出最真實(shí)的自己。

　　坐有坐相。如果我們是受邀的'賓客，在入座前最好聽(tīng)從主人的座位安排，不要大大咧咧地隨手拉開(kāi)一把椅子就坐下。

　　入座時(shí)男士要替同行的女士拉開(kāi)椅子，然后才把椅子輕輕后移，不要弄出太大的動(dòng)靜。入座后，上體自然坐直，可輕靠椅背但不要兩腿過(guò)于叉開(kāi)或長(zhǎng)長(zhǎng)地伸出去，萎靡不振地癱坐在椅子上。女士若是穿著裙裝，應(yīng)先輕攏裙擺，坐下后再站起來(lái)整理衣服就不雅了。

　　雖然不至于要求大家正襟危坐，但有些行為舉止是不良習(xí)慣，在正式的社交場(chǎng)合，應(yīng)盡量避免。諸如：坐得東倒西歪，或是蹺起二郎腿一個(gè)勁在抖腿，又或者把手肘支靠在桌面等，還有邊拿著手機(jī)玩邊搖腿，又或者總在下意識(shí)去打開(kāi)手機(jī)看，這些會(huì)讓人感到你心不在焉。

　　吃相禁忌�！抖Y記.曲禮》中有提到“共食不飽，共飯不澤手�！�，那“共食不飽”是什么意思呢？簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是要留有余地，不要自己吃飽了，別人卻沒(méi)有吃好。

　　某次我們?nèi)�家赴宴，主人點(diǎn)的菜肴不是太多，我孩子當(dāng)時(shí)六歲左右，可能菜比較對(duì)他的口味，他吃得特別多。我擔(dān)心菜不夠，就帶孩子去洗手間時(shí)，提醒了他。這件事讓我明白到“共食不飽”的規(guī)矩，應(yīng)在孩子三、四歲與大人同桌吃飯時(shí)就要教導(dǎo)，尤其對(duì)自己喜歡的食物，要知節(jié)制。

　　吃不言，食不語(yǔ)。在進(jìn)食間隙時(shí)，大家聊聊天交流感情，愉悅心情，但倘若口里有食物時(shí)不要講話，若非要講話的，先把嘴里的食物吞下，擦干凈嘴巴才說(shuō)。吃飯時(shí)口水花噴噴，高談闊論不僅不利于健康，也是不禮貌、不衛(wèi)生的。

　　餐桌上的禁忌還有許多，例如：當(dāng)食不嘆，就是吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，有什么事離開(kāi)餐桌再解決，嘆氣影響食欲；同桌有長(zhǎng)輩，長(zhǎng)輩先動(dòng)筷，沒(méi)有長(zhǎng)輩的，主人先動(dòng)筷，切莫主人還沒(méi)有開(kāi)動(dòng)，自己就迫不及待地開(kāi)吃；別人夾菜時(shí)，不要跨過(guò)別人去夾菜，不要用舔過(guò)的筷子去夾菜，更不能用筷子扒拉和挑揀菜等。

　　客來(lái)敬茶。在餐桌上的敬茶看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)是有一定學(xué)問(wèn)的。一般中餐宴請(qǐng)，客人落座后，主人為表示敬意會(huì)起立親自給客人倒茶，客人也應(yīng)起立說(shuō)聲"謝謝"，并用雙手接過(guò)。

　　倒茶時(shí)要注意不要倒得太滿，七分滿就好，太滿了容易溢出，可能還會(huì)燙傷自己或客人，但是茶水也不能少到僅及杯子的1/3，甚至只是遮過(guò)杯底，會(huì)讓客人覺(jué)得主人不待見(jiàn)自己而產(chǎn)生不愉快心理。

　　敬茶時(shí)應(yīng)依輩分或職位的高低順序，先端給輩分或職位高的客人，再端給自己同輩。上茶時(shí)應(yīng)雙手端著，面帶微笑，眼睛注視對(duì)方并說(shuō)：“請(qǐng)喝茶!”。端茶時(shí)不能用五指捏住杯口邊緣，也不能單手遞過(guò)去，更不能在自己面前倒好茶后用手指點(diǎn)茶杯，讓客人自己來(lái)取，這是非常失禮的行為。

　　敬酒的講究。敬酒應(yīng)以不影響用餐為首要考慮，宴會(huì)一開(kāi)始時(shí)，主人在自己的座位上站起身，微笑著手拿酒杯，面朝大家，先集體敬酒，并同時(shí)說(shuō)祝酒詞，這時(shí)所有人應(yīng)停止說(shuō)話和用餐，在主人提議干杯時(shí)，大家都要端起酒杯站起來(lái)，互相碰一碰。即使平時(shí)滴酒不沾的人，不能干站著，更不能坐著不動(dòng)，也要拿起酒杯抿上一口，以示對(duì)主人的尊重。

　　當(dāng)別人斟酒的時(shí)候，要回敬以“叩指禮”，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對(duì)斟酒的感謝。不能喝酒的，不要將酒杯倒扣在桌面，只需用手蓋在酒杯口，并客氣地表示：“不用了，謝謝！”

　　敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次。一般情況下，敬酒是以年齡大小、職位高低、賓主身份為序。朋友間的聚餐，沒(méi)有職位、身份之區(qū)分時(shí)，可按統(tǒng)一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時(shí)針?lè)较蜷_(kāi)始敬酒，或是從左到右、從右到左進(jìn)行，但要注意不要厚此薄彼。

　　敬酒也就是祝酒，敬酒的人總得有個(gè)說(shuō)辭，不能一站起來(lái)就用自己的酒杯碰一下別人的杯，然后張嘴說(shuō)：“喝酒！”，咱不是綠林好漢哈，祝酒詞其實(shí)也沒(méi)有多難的，也不用特別背誦，喝酒就是圖個(gè)開(kāi)心，矯情些的可以說(shuō)是有緣相聚，簡(jiǎn)單些的就說(shuō)感謝賞面，對(duì)女士來(lái)一句贊美，實(shí)在想不到由頭的就道一句為“身體健康”而干杯。

　　敬酒時(shí)應(yīng)注意，讓身份比自己高的人敬過(guò)之后再敬，員工不要搶到上司前敬領(lǐng)導(dǎo)；敬酒前先看看客人是否與人在談話，是否在吃著東西，是否別人在敬他；敬酒時(shí)不說(shuō)明“干杯”時(shí)，大家都是隨意喝多少，但先敬的人要比被敬酒的人喝多一點(diǎn)；若是被敬酒者表示酒量不濟(jì)時(shí)，不可強(qiáng)求，表示“你隨意”就好了。

　　別人向你敬酒時(shí)，酒杯要舉到雙眼高度，在對(duì)方說(shuō)了祝酒詞或“干杯”后再喝，喝完后，還要手拿酒杯和對(duì)方對(duì)視一下。若自己酒量欠佳應(yīng)該事先誠(chéng)懇說(shuō)明，否則對(duì)方一口干了，你卻只是“意思意思”，這樣會(huì)引起對(duì)方的不快。

　　如果是主人親自向你敬酒，客人在稍后要回敬主人，用右手拿著杯子，左手托底，碰杯時(shí)，自己的酒杯要略低于主人的酒杯，然后大家同時(shí)喝。若是對(duì)方相距較遠(yuǎn)，用遙敬的方式，就是以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。

　　敬酒的講究還有很多，諸如：敬酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯，喝多少就隨量了；如果你不是領(lǐng)導(dǎo)，不可一人敬多人；可多人敬一人，但不可交叉干杯；不要貿(mào)然給領(lǐng)導(dǎo)代酒，更不可大言不慚地表示要替領(lǐng)導(dǎo)喝；客人不要喧賓奪主亂敬酒，那是不尊重主人的行為。

　　文明布菜。上第一道菜時(shí)，熱情好客的主人會(huì)為長(zhǎng)輩或主賓布菜，而男士為了彰顯紳士風(fēng)度，也可為旁邊的女士布菜。布菜不用太過(guò)于頻繁，要用公筷和公勺，若是客人以手蓋碗示意不用時(shí)，不要勉強(qiáng)，尤其是外國(guó)的客人，西餐是分餐制，他們不一定能接受布菜的行為。

　　餐具使用

　　筷子是中餐的主要餐具，用筷子時(shí)需注意：用來(lái)夾取食物的筷子，不可用來(lái)剔牙和作他用；筷子不能指向客人，與人交談時(shí)要先放下筷子；不要用舔過(guò)的筷子去夾菜，不要拿著筷子在一盤(pán)菜里上下“扒拉”，更不能把筷子豎插放在食物的上面；絕不能用筷子擊盞敲盅；盡量不要讓筷子、勺子掉在地下，發(fā)出響聲。

　　在用筷子取食時(shí)，勺子是用于輔助舀取菜肴和食物，盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜。在舀取食物后在原處暫停片刻，等湯汁不會(huì)再往下流再移到自己的碗里，另外，用勺子取食物時(shí)，不要舀取過(guò)滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。喝湯時(shí)，如果太燙了，可先放涼再喝，切不可用勺子舀來(lái)舀去，或用嘴對(duì)著勺子吹，更不要舔食吮吸勺子。

　　牙簽可用于扎取食物和剔牙，在用餐時(shí)盡量不要當(dāng)眾剔牙，若非剔不可時(shí)，要用另一只手掩住嘴巴，剔完牙的牙簽不能用來(lái)扎取食物。

　　言語(yǔ)辭令

　　宴請(qǐng)是人際交往的重要形式，主要功能是交流，交流感情和交流信息。人際互動(dòng)時(shí)，從一個(gè)人的語(yǔ)言談吐可看出其素質(zhì)涵養(yǎng)。

　　如果自己不是主人或主賓，那就應(yīng)以主人和主賓的話題為主，不要隨便改變?cè)掝}。與人交流時(shí)，不要涉及他人的年齡、工資收入、人際關(guān)系等較為隱私的話題；也不宜吐槽家事和公司的人和事，更不要議論他人的是非；不談破壞愉快氣氛的悲戚之事；避免談?wù)撜�治、宗教、女�?quán)等敏感話題，還要避免一些過(guò)于冷僻的話題，以免冷場(chǎng)。

　　談話時(shí)態(tài)度自然大方，表達(dá)得體，不要隨便翻臉和表達(dá)憤怒的情緒；不要輕易打斷別人，也不要糾正別人，不做無(wú)意義的爭(zhēng)論；不隨便質(zhì)疑和挖苦別人，也不要隨便搭嘴補(bǔ)充他人的說(shuō)話，更不要挑戰(zhàn)他人，讓對(duì)方下不了臺(tái)；再怎么生氣，都不宜訓(xùn)斥孩子或服務(wù)員；而自顧自地滔滔不絕，或旁若無(wú)人地發(fā)表一些不合時(shí)宜的言論，也是很令人討厭的。

　　結(jié)語(yǔ)

　　古語(yǔ)有云："禮者，敬人也"，真正的教養(yǎng)在飯桌上，良好的餐桌禮儀不僅體現(xiàn)了自身的素養(yǎng)，也是對(duì)別人的尊重。

中式餐桌禮儀4

　　中式餐桌禮儀

　　中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。據(jù)文獻(xiàn)記載，至少在周代（公元前1046至公元前256年），中國(guó)飲食禮儀已形成了一套相當(dāng)完整

　　的制度，這些禮儀日臻成熟完善，亞洲很多其他國(guó)家也紛紛效仿。飲食禮儀不僅在古代社會(huì)發(fā)揮過(guò)重要的作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生影

　　響。

　　夫禮之初，始諸飲食�！倍Y產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴(yán)格約束著飲食活動(dòng)，飲食禮儀應(yīng)運(yùn)而生。世界上任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲

　　食禮俗，而毫無(wú)疑問(wèn)，中國(guó)人的飲食禮儀是最為發(fā)達(dá)、最為完備的。早在《周禮》中，就有一系列的職官分掌各種飲食諸禮。孫中山先

　　生也曾“以飲食為證”，論及“惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及�！�

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。這種社會(huì)活動(dòng)必然就會(huì)產(chǎn)生一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)人的行為準(zhǔn)則。在中國(guó)文化里，其實(shí)

　　不僅講求飲食規(guī)格，甚至連菜肴的擺設(shè)這種細(xì)節(jié)都有規(guī)則，《禮記曲禮上》說(shuō)：“凡進(jìn)食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之

　　右。膾炙處外，酰醬處內(nèi)，蔥渫處右，酒漿處右。以脯脩置者，左朐右末�！本褪钦f(shuō)，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜殽放在左邊，切的純?nèi)?/p>

　　放在右邊。飯食靠著人的左手方，羹湯靠右手方。細(xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處。蔥渫等伴料放在旁邊。酒漿等飲料

　　和羹湯放在同一方向。如果要分開(kāi)陳設(shè)干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記少儀》中也有詳細(xì)記載。上

　　菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚(yú)肴時(shí)，如果是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著賓客；冬天魚(yú)肚向著賓客的右方，夏天魚(yú)脊向賓客的右

　　方�！疤撟�盡后，食坐盡前�！痹谝话闱闆r下，要坐得比尊者長(zhǎng)者靠后一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一

　　些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席�！笆持疗�，上客起�！薄白鹂椭�前不叱狗。讓食不唾�！毖顼嬮_(kāi)始，饌品

　　端上來(lái)時(shí)，作客人的要起立；在有貴客到來(lái)時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬。不可以當(dāng)著客人的面叱責(zé)狗；主人讓食，要熱情取用，

　　不可置之不理。

　　座次

　　總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)

　　看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正

　　對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主

　　客身份、地位，親疏分坐.

　　聚會(huì)是時(shí)常有的是，大的，小的，正式的，非正式的，一周就有好幾天，有時(shí)還安排不過(guò)來(lái)，面對(duì)不同的場(chǎng)合，隨著性質(zhì)的不同，我們

　　參加時(shí)候的心態(tài)也會(huì)不一樣，例如是參加一個(gè)閨蜜的生日party，那當(dāng)然是輕松愉悅的，顯得比較隨意。但如果是參加公司同行聚會(huì)，

　　就會(huì)提高警惕，以防出錯(cuò)。所有，心態(tài)的不同就會(huì)導(dǎo)致人在此次聚會(huì)的表現(xiàn)。最簡(jiǎn)單也是最容易出錯(cuò)的一個(gè)就是入座的問(wèn)題。這個(gè)要跟

　　大家強(qiáng)調(diào)的是，一般在入座時(shí)是從椅子的左側(cè)入座。如果大家都是遵循這樣的禮儀，那么就不會(huì)再人多或緊張的時(shí)候因?yàn)榉较虻膯?wèn)題而

　　發(fā)生碰撞。而且入座后姿勢(shì)端正，腳踏在本人座位下，不可隨意伸直。男女都一樣，因?yàn)樵谝韵聢?chǎng)合，女性的衣著可能會(huì)比較簡(jiǎn)短，這

　　也是為了避免誤會(huì)。坐下之后，肘不可靠邊緣，或者放在鄰椅的椅背上。這樣的姿態(tài)也顯得特別不美觀，會(huì)降低個(gè)人檔次。

　　如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因

　　此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的'請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般

　　來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮�，或是認(rèn)為他應(yīng)酬

　　經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求，否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家

　　忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)

　　菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

　　A.點(diǎn)菜三規(guī)則

　　一看人員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

　　二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可

　　多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則

　　要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。

　　還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶

　　也會(huì)覺(jué)得不自在。

　　中式餐桌禮儀

　　第一. 先請(qǐng)客人入座上席，如果是同一級(jí)別或家庭聚餐，長(zhǎng)者先入座。入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜�，更不要弄出什�?/p>

　　響聲來(lái)，也不要起身走動(dòng)。如果有什么事要向主人打招呼。

　　第二. 進(jìn)餐時(shí)。先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響。喝

　　湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，不要一邊吹一邊喝。

　　第三. 進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對(duì)不

　　起”、“請(qǐng)?jiān)�諒”之類的話以示歉意�?/p>

　　第四. 如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)

　　往上端的。如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話，每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，以表示對(duì)他們的重

　　視。

　　第五. 吃到魚(yú)頭、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí)將它放到自己的碟子里或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

中式餐桌禮儀5

　　中餐點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)

　　1、宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

　　2、出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的.食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到。

　　4、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

　　中餐點(diǎn)菜的技巧

　　一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤(pán)。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。

　　一、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

　　二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

　　三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

　　四、主人的拿手菜。舉辦家宴時(shí)，主人一定要當(dāng)眾露上一手，多做幾個(gè)自己拿手菜。其實(shí)，所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動(dòng)手，單憑這一條，足以讓對(duì)方感覺(jué)到你的尊重和友好。

　　中餐進(jìn)餐的基本禮儀

　　朋友一起吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。若與別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得嘖嘖作聲，不要啃骨頭，不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物，也不要簸揚(yáng)著的熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說(shuō)是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把來(lái)嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。

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