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春季吃野菜養(yǎng)生有哪些注意事項(xiàng)？
1.正確采食
對于野菜，如果缺乏經(jīng)驗(yàn)或沒有專業(yè)人士的指導(dǎo)，應(yīng)謹(jǐn)慎采食，以免采到一些有毒或是瀕危的保護(hù)物種。
即便是熟悉的野菜，也不要選擇那些在受污染(如有工業(yè)廢水流經(jīng)、公路邊)的地方長出來的�？梢缘揭恍┱�(guī)可靠的超市或菜市場進(jìn)行購買。
2.取材新鮮
吃野菜應(yīng)保證取材新鮮，放太久的野菜盡量不要吃。
例如，剛采摘的香椿是最新鮮的，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，經(jīng)過長途運(yùn)輸和室溫下的長期存放，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸升高。如果到了葉子一碰就掉的程度，就不適合再食用了。
另外，要把握吃野菜的黃金時(shí)期，如香椿盡量在四月中旬前吃、芥菜在未開花前吃等。
3.注意烹調(diào)
野菜可以涼拌、炒食，也可以做湯、做餡等，具體應(yīng)根據(jù)野菜的特點(diǎn)選擇合理的烹調(diào)方法。
烹調(diào)野菜時(shí)，一般需要考慮其安全性，以及營養(yǎng)和風(fēng)味的保留。
例如香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高，除了要選擇嫩芽，烹調(diào)時(shí)還要先在沸水中焯約1分鐘。
蕨菜中含有原蕨苷等有害物質(zhì)，烹調(diào)前應(yīng)用熱水浸泡，水中可加入蘇打粉。
用薺菜做餡料包餃子時(shí)，盡量不用鹽腌制薺菜的方法，來擠去菜中水分，以免營養(yǎng)流失。
烹調(diào)其它野菜時(shí)，為減少營養(yǎng)的損失，也應(yīng)盡量避免洗切后放太久才下鍋烹調(diào)，或在沸水中焯太久等。
4.合理搭配
野菜可以和蛋類、肉類、豆類、堅(jiān)果類、菌藻類、及其它蔬菜等食物一起搭配。
例如香椿雞蛋餅、薺菜豬肉餃子、冬菇馬蹄莧菜豆腐羹、蕨菜拌海茸絲、馬蘭春筍炒菇片等。
5.慎吃或少吃
有些野菜，如莧菜、薺菜、灰菜、香椿，因?yàn)楹泄饷粑镔|(zhì)，有些人食用后容易引起日光性皮炎，這是因?yàn)檫@些野菜中含有的一種成分——呋喃香豆素，在接觸到紫外線(或太陽光)的照射時(shí)，會(huì)發(fā)生光敏反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚被曬傷。因此，有過敏史的人應(yīng)盡量少吃這類野菜。
有肝臟等疾病史的人，食用野菜前最好咨詢醫(yī)生建議，其他人也應(yīng)控制合理的食用量。
6.久放的野菜不能吃
野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。
7.受污染的野菜不要吃
郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8.需要浸泡的野菜
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。
所以春季吃野菜養(yǎng)生一定要注意以上的幾個(gè)注意事項(xiàng)，如果發(fā)生中毒的癥狀一定要及時(shí)就醫(yī)，以免耽誤病情。對于不認(rèn)識(shí)的野菜也不要盲目地食用。
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