食品安全管理制度經(jīng)典9篇
在我們平凡的日常里，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的食品安全管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全管理制度1
為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)易戴口罩。
三、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動(dòng)。
四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的'，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。
五、鮮蛋應(yīng)清洗(必要時(shí)消毒)后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當(dāng)天融化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。奶油要專柜低溫保存。
六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔
七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。
八、裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。
九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。
食品安全管理制度2
為切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作，全面提升我社區(qū)食品安全工作綜合監(jiān)管能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：
一、成立食品安全協(xié)管小組
1、由社區(qū)主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任社區(qū)食品安全協(xié)管小組組長，社區(qū)3－５名兩委成員為成員，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)食品安全工作。
2、明確責(zé)任分工。社區(qū)主要領(lǐng)導(dǎo)對本轄區(qū)內(nèi)的食品安全負(fù)總責(zé)，為第一責(zé)任人。協(xié)管小組成員各盡其責(zé)。
3、食品安全協(xié)管小組一季度召開一次會(huì)議，研究處理食品安全重大事項(xiàng)，部署食品安全有關(guān)專項(xiàng)整治及其他統(tǒng)一行動(dòng)；協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題，組織協(xié)調(diào)重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作；指導(dǎo)、檢查食品安全監(jiān)管工作等。
二、建立食品安全事故報(bào)告制度
發(fā)生食品安全事故應(yīng)及時(shí)向辦事處食安委上報(bào)，報(bào)告發(fā)生事故的.單位、地址并組織協(xié)調(diào)配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，并報(bào)告事故現(xiàn)場采取的措施和調(diào)查處理的工作進(jìn)度。對食品安全事故隱報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)、不報(bào)的有關(guān)人員，將視情節(jié)輕重予以處理。
三、建立信息聯(lián)絡(luò)報(bào)告制度
為第一時(shí)間掌握社區(qū)的食品安全信息，確保信息反映靈敏、準(zhǔn)確、及時(shí)、有效，特建立食品安全信息報(bào)告聯(lián)絡(luò)制度。
1、食品安全信息網(wǎng)絡(luò)組織：確定一名聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)食品安全信息聯(lián)絡(luò)工作。
2、食品安全信息報(bào)告內(nèi)容：主要包括食品安全的監(jiān)管執(zhí)法情況、存在問題及擬采取的措施，專項(xiàng)整治進(jìn)展情，食品安全動(dòng)態(tài)，重大事故查處信息等。
3、安全信息報(bào)告時(shí)間：工作信息每季度報(bào)告一次，品安全動(dòng)態(tài)信息隨時(shí)報(bào)告。
四、投訴舉報(bào)處理制度
1、社區(qū)向社會(huì)公開食品安全案件舉報(bào)電話，安排專人負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作。
2、按照首接負(fù)責(zé)的原則，對每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄、及時(shí)處理或報(bào)告。
食品安全管理制度3
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)�，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的'使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
食品安全管理制度4
為加強(qiáng)全鎮(zhèn)食品安全的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)，建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)決策的科學(xué)化，特制定磻溪鎮(zhèn)食品安全工作制度。
一、會(huì)議制度
�。ㄒ唬┦称钒踩I(lǐng)導(dǎo)小組成員會(huì)議
1、會(huì)議組織：會(huì)議原則上每半年召開一次，由組長召集并主持，全體成員參加。特殊情況，可由組長委托副組長決定臨時(shí)召開。
2、會(huì)議內(nèi)容：貫徹落實(shí)國家和福建省、寧德市、福鼎市市有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)、方針和政策；研究全街道食品安全監(jiān)管工作，討論決定有關(guān)食品安全監(jiān)管的規(guī)章制度和工作計(jì)劃，部署食品放心工作和食品安全專項(xiàng)整治聯(lián)合督查工作，協(xié)調(diào)解決食品安全監(jiān)管工作中的重大問題；各職能單位匯報(bào)食品安全監(jiān)管工作情況，提出存在問題及建議；督促檢查會(huì)議確定事項(xiàng)的落實(shí)情況。
�。ǘ┦称钒踩�(lián)絡(luò)員會(huì)議
會(huì)議原則上每個(gè)季度召開一次，由街道食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組副組長召集，各職能部門負(fù)責(zé)人，各協(xié)管員參加，特殊情況，可由辦公室主任決定臨時(shí)召開。
會(huì)議內(nèi)容是研究落實(shí)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作任務(wù)和日常協(xié)調(diào)工作，討論決定需上報(bào)的有關(guān)事項(xiàng)。會(huì)議須做好記錄并形成會(huì)議紀(jì)要，報(bào)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長閱知。
二、案件舉報(bào)受理與事故查處制度
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立食品安全案件舉報(bào)中心（設(shè)在黨政辦），負(fù)責(zé)受理食品安全案件的投訴舉報(bào)工作，舉報(bào)中心應(yīng)與各職能單位所接舉報(bào)協(xié)調(diào)統(tǒng)一后，方可匯總向社會(huì)公布。
�。ǘ└髀毮軉挝话凑諏俚刎�(fù)責(zé)的原則，及時(shí)處理投訴舉報(bào)的案件。對涉及多個(gè)部門職責(zé)的案件和食品安全突發(fā)事故，職能單位接報(bào)后要及時(shí)報(bào)告舉報(bào)中心，由舉報(bào)中心統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理。對食品安全突發(fā)事故，舉報(bào)中心接報(bào)后應(yīng)立即報(bào)告食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長和副組長。
�。ㄈ╂�(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定《磻溪鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故報(bào)告制度》和《磻溪鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》。各職能單位按照各自的工作職責(zé)，制定相應(yīng)的報(bào)告制度和應(yīng)急預(yù)案。
三、信息收集、發(fā)布及報(bào)告制度
（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息；統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布重大食品安全信息；負(fù)責(zé)食品安全信息網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)互通建設(shè)的協(xié)調(diào)。
�。ǘ└鞔�、鎮(zhèn)直相關(guān)單位應(yīng)指定一名人員擔(dān)任信息聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)本系統(tǒng)食品安全信息的收集、整理和報(bào)送工作。各部門信息聯(lián)絡(luò)員的確定和變動(dòng)，須及時(shí)報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。
（三）信息報(bào)送的'內(nèi)容包括本部門的食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃、年度和階段性工作計(jì)劃（總結(jié)）、專項(xiàng)整治方案及實(shí)施情況、食品安全突發(fā)事故查處情況和質(zhì)量抽檢結(jié)果等。上述有關(guān)內(nèi)容按規(guī)定及時(shí)報(bào)送，并于年底報(bào)送一次綜合性的食品安全工作動(dòng)態(tài)信息。
�。ㄋ模┙y(tǒng)一發(fā)布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的發(fā)生情況和調(diào)查（結(jié)論）、重大節(jié)目和活動(dòng)期間的食品安全狀況、食品安全質(zhì)量抽檢結(jié)果、全鎮(zhèn)范圍內(nèi)食品安全警示信息等。
四、宣傳培訓(xùn)制度
（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，定期不定期開展食品安全宣傳活動(dòng)，各職能單位按照各自職能分工，相互配合，通過各種形式，動(dòng)員社會(huì)參與，進(jìn)行科普教育，營造良好的輿論氛圍。
�。ǘ╊I(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，結(jié)合各村、鎮(zhèn)直相關(guān)單位聯(lián)絡(luò)員的工作實(shí)際需要，開展食品安全監(jiān)管工作培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作水平。
五、綜合協(xié)調(diào)機(jī)制
鎮(zhèn)食品安全辦公室牽頭，食品安全委員會(huì)成員單位參與，貫徹落實(shí)上級部門有關(guān)食品安全監(jiān)管方面的方針、政策和工作部署；定期分析鎮(zhèn)食品安全形勢，評估可能發(fā)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)；協(xié)調(diào)處理食品安全重大事故。對于涉及監(jiān)管責(zé)職界定不清、處于監(jiān)督盲區(qū)的有關(guān)領(lǐng)域，由食品安全辦的負(fù)責(zé)聯(lián)系相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)處置。
食品安全管理制度5
1、在上級領(lǐng)導(dǎo)下承擔(dān)社區(qū)食品安全工作的日常事務(wù)；
2、承擔(dān)本社區(qū)食品安全、示范社區(qū)創(chuàng)建等年度計(jì)劃、工作方案、總結(jié)匯報(bào)等資料的起草；
3、認(rèn)真做好轄區(qū)內(nèi)食品安全監(jiān)管工作，定期開展社區(qū)食品安全的監(jiān)管與檢查，認(rèn)真實(shí)施食品安全知識宣傳與普及；
4、做好全社區(qū)食品安全監(jiān)管有關(guān)信息的.收集、整理、上報(bào)與歸檔；
5、督促、指導(dǎo)社區(qū)信息員開展食品安全工作，做好信息員業(yè)務(wù)培訓(xùn)；
6、負(fù)責(zé)本社區(qū)食品安全事件（故）的上報(bào)，協(xié)助有關(guān)部門做好調(diào)查和處理工作；
7、完成社區(qū)和區(qū)食安辦交辦的其它事項(xiàng)。
食品安全管理制度6
為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
五、使用的.食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)�，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
食品安全管理制度7
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章和政策，宣傳有關(guān)食品安全的制度。
2、建立健全食品安全工作組織協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，保障食品安全監(jiān)督管理工作站人員配備、辦公設(shè)施裝備等基本工作條件。
3、建立健全食品安全目標(biāo)管理責(zé)任制，落實(shí)街道和本社區(qū)的食品安全工作責(zé)任，并開展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，及時(shí)研究解決食品安全工作中存在的問題，防止和減少食品安全事故，防范和杜絕較大食品安全事故的發(fā)生；充分發(fā)揮社區(qū)在食品管理工作中的`積極作用。
4、及時(shí)報(bào)告食品安全事故，積極協(xié)同相關(guān)部門對食品安全事故開展調(diào)查處理和應(yīng)急救援工作，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。
5、主動(dòng)做好本轄區(qū)內(nèi)有關(guān)食品安全工作，協(xié)同或配合有關(guān)食品安全監(jiān)管職能部門做好各項(xiàng)食品安全工作。
6、將食品安全工作列入重要工作議事日程。
7、及時(shí)舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)本社區(qū)范圍內(nèi)有生產(chǎn)銷售假冒偽劣和無證無照生產(chǎn)經(jīng)營食品（藥品）行為的，馬上制止，并及時(shí)上報(bào)辦事處食品安全工作站或市相關(guān)食品安全監(jiān)管部門。
8、加強(qiáng)對“連鎖超市”“放心店”的動(dòng)態(tài)監(jiān)管。
9、定期開展食品安全知識培訓(xùn)，定期召開食品安全工作例會(huì)，互相交流信息，促進(jìn)提高管理水平。
10、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他食品安全工作責(zé)任。
食品安全管理制度8
為了切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作，進(jìn)一步明確各部門的職責(zé)和要求，健全和規(guī)范工作程序，努力形成各盡其職，協(xié)調(diào)配合，信息通暢，資源共享的運(yùn)行格局，全面提升我街道的食品安全工作綜合監(jiān)管的能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：
一、成立、調(diào)整食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
1、由街道辦事處主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任街道食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長，各工作片書記、各職能辦負(fù)責(zé)人、西城派出所、工商所、衛(wèi)生院負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)食品安全工作。
2、確定分管領(lǐng)導(dǎo)。明確責(zé)任，分工。主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，負(fù)重責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，層層落實(shí)責(zé)任，一級抓一級，各工作片對本轄區(qū)內(nèi)的食品安全負(fù)總責(zé)，工作片主要負(fù)責(zé)人為本區(qū)域食品安全工作第一責(zé)任人。
3、食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組半年召開一次會(huì)議，研究處理食品安全重大事項(xiàng)，部署食品安全有關(guān)專項(xiàng)整治及其他統(tǒng)一行動(dòng)；協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題，組織協(xié)調(diào)重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作；指導(dǎo)、檢查食品安全監(jiān)管工作等。
二、建立食品安全事故報(bào)告制度。
發(fā)生食品安全事故應(yīng)及時(shí)向食品安全協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)上報(bào)發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調(diào)配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，并報(bào)告事故現(xiàn)場采取的措施和調(diào)查處理的`工作進(jìn)度。對食品安全事故隱報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)、不報(bào)的有關(guān)人員，將視情節(jié)輕重予以處理。
三、建立信息聯(lián)絡(luò)報(bào)告制度
為第一時(shí)間掌握全街道的食品安全信息，確保信息反映靈敏、準(zhǔn)確、及時(shí)、有效，特建立食品安全信息報(bào)告聯(lián)絡(luò)制度。
1、食品安全信息網(wǎng)絡(luò)組織：確定一名聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)食品安全信息聯(lián)絡(luò)工作。
2、食品安全信息報(bào)告內(nèi)容：主要包括食品安全的監(jiān)管執(zhí)法情況、存在問題及擬采取的措施；專項(xiàng)整治進(jìn)展情況；食品安全動(dòng)態(tài)；重大事故查處信息等。各部門報(bào)送的信息要經(jīng)過加工、整理、匯總，并簡要評析分析本系統(tǒng)和本部門工作情況。
3、安全信息報(bào)告時(shí)間：工作信息、技術(shù)信息每季度報(bào)告一次；食品安全動(dòng)態(tài)信息隨時(shí)報(bào)告。
四、投訴舉報(bào)處理制度
1、街道向社會(huì)公開食品安全案件舉報(bào)電話，安排專人負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作。
2、按照首接負(fù)責(zé)的原則，對每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄、及時(shí)處理或報(bào)告。
五、監(jiān)督制度
成立社區(qū)及村級食品安全監(jiān)督員，明確職責(zé)分工，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合。定期對所部署工作的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)對食品放心工程進(jìn)行監(jiān)督檢查。對措施不力，達(dá)不到規(guī)定要求的進(jìn)行督察督辦。
食品安全管理制度9
為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項(xiàng)管理制度。
從業(yè)人員健康管理制度
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。
七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件)，以備檢查。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的`餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
原料采購查驗(yàn)和索票索證管理制度
一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)
和索證索票制度。
二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。
三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳�。記錄、票�?jù)的保存期限不得少于2年。
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