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烘焙店店長工作計劃
時光在流逝，從不停歇，我們的工作又邁入新的階段，現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。可是到底什么樣的計劃才是適合自己的呢？以下是小編幫大家整理的烘焙店店長工作計劃，希望能夠幫助到大家。
烘焙店店長工作計劃1
今年蛋糕店的經(jīng)營在自己的管理與員工們的努力下獲得了較大的突破，無論是蛋糕品質還是營業(yè)額都比往年有了不錯的進展，在心情感到愉悅的時候自然也不會忘記通過總結將這份提升蛋糕店效益的經(jīng)歷保留在腦海之中，然而現(xiàn)在擺在面前的難題就是如何將這份優(yōu)勢帶入到明年的蛋糕店工作之中，既然獲得了披荊斬棘的勇氣就應該不斷前進才能夠取得高業(yè)績的皇冠，為此我制定了這份蛋糕店經(jīng)營的工作計劃并期待明年能夠在業(yè)績上有著新一輪的突破。
在蛋糕制作方面還是應該堅持純手工制作并在外觀進行改善，通過往年的經(jīng)營可以明白我店的糕點味道還是能夠得到消費者歡迎的，正因為如此才要保持傳統(tǒng)的制作工藝并在味道不受影響的同時改善蛋糕的外觀，畢竟比起代表內涵的味道來說外觀的好壞其實很容易通過消費者的觀察判斷出來，結合這點自然需要利用空閑時間多學習其他蛋糕店的管理模式并對其代表商品有所了解，這樣的話便能夠與糕點師進行交流并學習其他蛋糕店的'優(yōu)勢。
蛋糕的包裝設計在我看來是當前階段急需得到改善的地方，雖然從外觀上看沒有什么值得挑剔的地方卻通過老顧客的反饋得知這是不實用的，尤其是想要將蛋糕帶至遠處很容易因為路途的顛簸導致包裝盒不牢固，鑒于以往購買蛋糕的都是附近的居民導致自己并沒有考慮過長途攜帶的問題，但是既然有顧客進行反饋自然就證明他們購買蛋糕有著這方面的需求，所以在明年的蛋糕店工作中自己應該要注重包裝盒的牢固性才能夠得到這部分顧客的認同感。
蛋糕店的展示窗口要更改現(xiàn)有的布局才能夠獲得更好的評價，雖然目前蛋糕店的展覽布局并不差卻也保持這種擺放很長一段時間了，若是因為審美疲勞導致部分顧客無法生起進入蛋糕店內的心思則是得不償失的，因此在不影響到日常工作的基礎上將展覽窗的蛋糕款式進行更改才行，尤其是近期新開發(fā)的蛋糕樣式用來進行展示無疑能夠起到不錯的效果，因此明年的蛋糕店管理工作中應該在布局方面多花費心思才能夠讓顧客感受到我們的誠意。
作為蛋糕店的店長自然希望每年都能夠保持高效益的經(jīng)營優(yōu)勢，然而為了實現(xiàn)這點仍需在后續(xù)的工作中嚴格執(zhí)行計劃并將蛋糕店經(jīng)營得更好一些，這樣的話縱使無法在效益上超過往年也不會在后續(xù)的經(jīng)營中出現(xiàn)下滑的趨勢。
烘焙店店長工作計劃2
烘培店有很大的發(fā)展遠景，今下人們的生活好了，消費水平高了，對于生活品質的追求也就高了，綜合性的烘培店已經(jīng)成為城市消費的一大潮流。
一、烘培店概況
1、本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為“XX”，是個人獨資企業(yè)。主要為人們提供蛋糕、面包、冰淇淋已及飲料等甜品。
2、本店打算開在社區(qū)貿易街，開創(chuàng)期是一家中檔蛋糕店，未來打算逐步發(fā)展成為像安德魯森、朝陽坊、那樣的烘培店。
3、本店需創(chuàng)業(yè)資金烘培XX萬元。
二、經(jīng)營目標
由于地理位置處于貿易街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務質量和產(chǎn)品質量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在貿易街站穩(wěn)腳跟，1年收回本錢。長期目標則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的蛋糕連鎖公司，在眾多蛋糕品牌中闖出一片天地，并成蛋糕市場的著名品牌。
三、市場分析
1、客源：本店的目標顧客有：到貿易街購物娛樂的一般消費者，約占50%;四周學校的學生、商店工作職員、小區(qū)居民，約占50%�？驮磾�(shù)目充足，消費水平中低檔。
2、競爭對手：根據(jù)調查結果得知國內品牌烘培店有很多，僅福州連鎖蛋糕店就有很多如XX。因此競爭是很大的
四、經(jīng)營計劃
1、先是到四周幾家烘培店“刺探情報”，摸清不同種類和尺寸蛋糕的本錢價。了解各類烘培店的經(jīng)營理念以及經(jīng)營的“小花招”。
2、開業(yè)金籌齊后，開始在各大烘培店“挖角”。不能“明目張膽”地挖，要趁店里人少時，偷偷跑過往和店里師傅商量�；蛘哒衅父恻c師傅，開烘培店師傅很重要，所以要慎重考慮。
3、據(jù)了解發(fā)現(xiàn)一套消費定率：“顧客永遠沒有最便宜的價錢。今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單�！睆闹畜w會到產(chǎn)品市場一定的競爭策略：“降價促銷并不是長期的經(jīng)營策略，唯有以最好的材料制作出最高品質的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住”。
4、烘培店主要是面向大眾，因此價格不會太高，屬中低價位。
5、可印一些廣告?zhèn)鲉�，以�?yōu)惠券的形式發(fā)放，以達到廣告宣傳的效果
6、烘培店可以專門開辟休閑區(qū)域，設置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，烘培店的休閑功能得到進一步強化。
7、經(jīng)過多方調查，出于競爭等方面的需要，不少烘培店推出一些與蛋糕并沒有太多關聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點。在經(jīng)營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁類的飲料深受顧客青睞。
8、建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的'優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是假如消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他(她)為_先生、小姐，他們會覺得很受尊重。
9、在桌上放一些宣傳品、雜志，內容是關于糕點飲料的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。
10、無論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺。蛋糕店一定要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，這是立足之本。
11、食品行業(yè)有特別的崗位勞動技能要求：從業(yè)職員必須持有“健康證”。
五、財務估算
啟動資產(chǎn)：大約需9.5萬元
設備投資：
1、房租5000元。
2、門面裝修約2000元(包括店面裝修和燈箱)
3、貨架和賣臺投進約1500元
4、員工(2名)同一服裝需500元
5、機器設備最大的投資：8萬元(包括制作蛋糕的全套用具)
首期進貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元。
月銷售額(均勻)：21000元。占有關內行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達21000元。
每月支出：14033元、房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)貿易街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂場四周)，約5000元。
貨品本錢：30%左右，約5000元。職員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務員1名，工資共計2000元。
水電等雜費：700元設備折舊費：按5年計算，每月1333元月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。
六、風險及制約因素分析：
由于烘培店不是所在街道或者小區(qū)的第一家店，顧客很難改變一貫的口味，所以就得花費更大的財力物力和“花招”來招攬顧客。
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