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學校食堂獎懲制度

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，很多地方都會使用到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家整理的學校食堂獎懲制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

學校食堂獎懲制度

學校食堂獎懲制度1

　　一、餐飲民意測評:

　　1、由膳食管理委員會每月組織一次餐飲民意測評,每月測評時小學部抽取一個年段、中學部抽取一個年段的學生或家長進行評議,評議結(jié)果分為“滿意、基本滿意、不滿意”三種,若學生和家長的滿意度≥80%,學校將獎勵對方1000元/次。

　　2、若學生和家長的滿意度<80%,罰款1000元/次。同時,對方必須根據(jù)膳食管理委員會的建議提出整改措施并加以落實。

　　二、違約責任:

　　1、若出現(xiàn)以下情況,罰款20__元/次:

　�。�1）食品變質(zhì)、過期、發(fā)霉、腐爛、餿味等,罰款20__元/次。

　�。�2）上級主管部門、衛(wèi)生部門檢查食堂發(fā)現(xiàn)食品、衛(wèi)生出現(xiàn)問題,罰款20__元/次。

　　2、若出現(xiàn)以下情況,罰款500或1000元/次:

　�。�1）若無法提供師生準時用膳（遲到10分鐘以上）,罰款500元/次。

　�。�2）葷菜和半葷菜與提供的菜譜不相符,罰款1000元/次。

　　（3）早點的`數(shù)量、午餐及晚餐的菜量不夠、午晚餐不足三全葷三半葷,罰款1000元/次。

　　3、若出現(xiàn)以下情況,罰款100-1000元/次:

　�。�1）食品中有蒼蠅罰款1000/例、食品中有蟲子、頭發(fā)、鐵絲網(wǎng)等雜物,罰款500元/例。若一學期沒有發(fā)現(xiàn)以上問題,學校將獎勵20__元。

　�。�2）餐具洗不干凈,罰款500元/例。

　　（3）青菜和肉類洗不干凈,罰款500元/例。

　�。�4）餐廳桌椅、地面不干凈,罰款200元/次。

　�。�5）稀飯和豆?jié){糊鍋、夾生,罰款200元/次

　�。�6）菜和湯咸淡不均,罰款100元/次。

　�。�7）員工的服務態(tài)度應熱情、和藹,若出現(xiàn)員工態(tài)度生硬、蠻橫、態(tài)度惡劣的,罰款100元/例。

　�。�8）員工在工作期間抽煙的,罰款100元/例。

學校食堂獎懲制度2

　　為了做好學校食堂衛(wèi)生管理工作,積極有效地預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,以確保一方平安,同時有效做好服務工作,使師生吃的好、吃得衛(wèi)生。特制定《獎懲制度》，以促進規(guī)范操作，落實有關(guān)的責任制。

　　1、凡發(fā)現(xiàn)工作人員為落實工作人員衛(wèi)生規(guī)則的任何一款的.扣款20元。且及時糾正，如發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)指正教育不改正者，扣款50元。

　　2、對于工作人員違反操作規(guī)則中的任何一條款的扣款20元，且要求及時糾正，若發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)指正教育不改正者，給予學習有關(guān)規(guī)則一天（作事假處理），并扣款50元。

　　3、對于沒有清洗干凈飯菜原材料就進行烹飪造成飯菜中有異物者視情節(jié)輕重扣20-100元。

　　4、食堂操作間內(nèi)的餐具、炊具、地面、操作臺、墻面、門窗等沒有打掃干凈的扣款20元，經(jīng)指正不改者并造成不良后果的扣款50-100元。

　　5、蒸飯有一次不熟的、炒菜有一次味道很不好的師生反響很大者扣款20元。

　　6、按時開飯，除特殊情況外，有一次不按時開飯扣款20元。

　　7、飯菜應按照學生平時食量進行供應，不能出現(xiàn)大部分學生吃不飽現(xiàn)象也不能浪費太多，有一次這樣的現(xiàn)象扣款視情節(jié)輕重扣款20-100元。

　　8、食堂的糧食、調(diào)料、菜油、肉菜等原材料，不能帶回家，有一次這樣的現(xiàn)象視情節(jié)輕重扣款50-200元（并請退），情結(jié)嚴重的報送公安司法機關(guān)進行處理。

學校食堂獎懲制度3

　　為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

　　1、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

　　2、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　3、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的.食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　4、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

　　5、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　6、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導匯報，提出處理意見，及時處理。

　　7、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　8、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。

學校食堂獎懲制度4

　　一、建筑與布局要求

　　1、設(shè)置二次更衣室，有洗手池或洗手設(shè)施，水龍頭為非手動式。

　　2、面積占食品處理區(qū)面積的20%以上。

　　3、設(shè)置能開合的.食品進入通道和食品銷售窗口，配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

　　4、設(shè)有配餐臺。

　　5、設(shè)置空氣消毒設(shè)施，紫外線滅菌燈達1.5W/M3，開關(guān)須設(shè)置在室外。

　　6、配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施。

　　7、有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。

　　二、衛(wèi)生管理

　　1、進入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。

　　2、食品須在不高于100C或高于600C的環(huán)境下存放；在100C至600C環(huán)境下存放不得超過2小時。

　　3、留樣食品不少于100克，冷藏達48小時。

　　4、銷售時，有感觀性狀異常的食品不得供應，分餐用的食具要嚴格消毒，一次性用具不得二次使用。

學校食堂獎懲制度5

　　1、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除當月獎金；造成食物中毒事故扣除全年獎金；嚴重者送食品：衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)處理。

　　2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元。

　　3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人30元。

　　4、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元。

　　5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，上了廁所不洗手，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人10元。

　　6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

　　7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅，每次扣有關(guān)人員各30元。

　　8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次扣50元。

學校食堂獎懲制度6

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：

　　第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);

　　第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

　　第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;

　　第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢?

　　目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的.有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　　(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

　　(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　　1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;

　　2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

　　3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色(其余氯濃度約300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

　　4)細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。