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食品及原料管理制度
在生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是國家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家收集的食品及原料管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品及原料管理制度 篇1
1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄等工作。
2、進(jìn)展選購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：
（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；
�。�2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；
�。�3）食品添加劑（如酵母、色素、食品品質(zhì)改進(jìn)劑及處理劑等）；
（4）食品相關(guān)產(chǎn)品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；
（5）省級(jí)以上食品藥品監(jiān)視治理部門規(guī)定必需索證的其他產(chǎn)品。
3、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物賃證。購物賃證應(yīng)當(dāng)包括供貨方各稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購置符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。
4、長期定點(diǎn)選購的，餐飲效勞供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同。
5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時(shí)，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期選購時(shí)，不用索取產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件，其它同等5條；少量或臨時(shí)選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
7、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當(dāng)留存市場治理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。
8、從個(gè)體工商戶選購的，應(yīng)當(dāng)留存供給者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。
9、選購畜禽肉類的.：
�。�1）從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；
�。�2）從屠宰企業(yè)直接選購的，留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
10、選購乳制品的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
11、選購的食品在食品入庫和使用前核查所購食品與購物憑證是否相符，符合后閱歷收人員簽字認(rèn)可后入庫和使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品堅(jiān)決不予入庫使用。
食品及原料管理制度 篇2
一、對(duì)采購的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存。
二、收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)帳。
三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。
四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。
五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的.食品及原料。
六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。
七、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。
食品及原料管理制度 篇3
一、不得選購《中華人民共和國國食品安全法》其次十八條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
二、選購食品時(shí)應(yīng)向供貨方索取購貨憑證,并做好選購記錄;
三、向食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場等批量選購食品的,還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明;
四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,照實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的'名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年;
五、保持食品倉庫房分開設(shè)置;
六、食品和非食品庫房分開設(shè)置;
七、不同性質(zhì)食品和物品分區(qū)存放,需低溫存放的食品應(yīng)置于冷藏設(shè)施存放;
八、入庫食品應(yīng)分類逐項(xiàng)登記,定期檢查核對(duì);
九、庫房內(nèi)的食品遵循先進(jìn)先出的原則,定期檢查庫房食品衛(wèi)生,對(duì)無標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或超過保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷毀。
食品及原料管理制度 篇4
餐飲物資的儲(chǔ)存管理是管好餐飲企業(yè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。許多餐飲企業(yè)由于對(duì)餐飲物資的儲(chǔ)存管理混亂,引起食品飲料變質(zhì)腐爛,或丟失以及被挪用,致使企業(yè)的餐飲成本和經(jīng)營費(fèi)用提高,而客人卻得不到高質(zhì)量的飲食。
加強(qiáng)儲(chǔ)存管理要求企業(yè)改善儲(chǔ)存設(shè)施和儲(chǔ)存條件,合理搞好庫存物資的安排,加強(qiáng)倉庫的保安和清潔衛(wèi)生工作,注意溫度、濕度及通風(fēng)等問題,以提高儲(chǔ)存的有效管理。
一、食品原料的儲(chǔ)藏目的及分類
(一)食品原料儲(chǔ)藏的目的
(1)保證菜單上所有菜品和酒水得到充足的供應(yīng)而不斷檔餐廳在經(jīng)營過程中盡量不要出現(xiàn)客人按菜單點(diǎn)菜時(shí)不能供應(yīng)的現(xiàn)象。為避免這種情況的發(fā)生,餐廳就要按菜單上的菜品儲(chǔ)存足夠的原料以保證供應(yīng)。
(2)彌補(bǔ)生產(chǎn)季節(jié)和即時(shí)消費(fèi)的時(shí)問差。餐飲企業(yè)所需的原材料與工業(yè)企業(yè)不一樣。工業(yè)企業(yè)所需的原材料大多是無生命的,而餐飲企業(yè)所需的原材料大多是有生命的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品中有的可以常年供應(yīng),價(jià)格也沒有太大的變化;而有的產(chǎn)品則存在著生產(chǎn)的淡旺季。因此,餐飲企業(yè)為了降低成本,要在保證其不會(huì)變質(zhì)的前提下,于淡季來臨前,多儲(chǔ)存一些季節(jié)性的食品原料,以彌補(bǔ)生產(chǎn)季節(jié)和即時(shí)消費(fèi)的時(shí)間差。
(3)彌補(bǔ)空間上的距離差從訂購、購買到交貨這一采購過程不是即時(shí)完成的,它需要一個(gè)時(shí)間過程。因此,儲(chǔ)藏必須能夠保證在這幾天中的原料供應(yīng),不能脫銷、斷檔。
(4)防止細(xì)菌的傳播與生長冷藏不但可以延長原料的保存時(shí)間,還可以防止細(xì)菌傳播以及食品內(nèi)部細(xì)菌的繁殖與生長。
(二)原料的儲(chǔ)藏分類
餐飲原料因質(zhì)地、性能的不同,對(duì)儲(chǔ)存條件的要求也不同。同時(shí),因餐飲原料使用的頻率、數(shù)量不同,對(duì)其存放的地點(diǎn)、位置、時(shí)間要求也不同。為此,餐飲企業(yè)應(yīng)將原料分門別類地進(jìn)行儲(chǔ)存。根據(jù)原料性質(zhì)的不同,可分為食品類、酒水類和非食用物資類儲(chǔ)存;按原料對(duì)儲(chǔ)存條件的要求,又可分為干貨庫儲(chǔ)藏、冷藏庫儲(chǔ)藏、冷凍庫儲(chǔ)藏等。原料的儲(chǔ)藏分類如圖4、2所示。
二、食品原料的儲(chǔ)藏管理
為了做好食品原料的儲(chǔ)藏,必須了解溫度、濕度、通風(fēng)、照明與食品原料儲(chǔ)存的關(guān)系,并在倉庫設(shè)計(jì)時(shí)考慮這些因素。
(一)干貨原料的儲(chǔ)藏管理
干貨原料主要包括面粉、糖、鹽、谷物類、干豆類、餅干類、食用油類、罐裝和瓶裝食品等。干貨食品宜儲(chǔ)藏在陰涼、干燥、通風(fēng)處,離開地面和墻壁月庀圮內(nèi),爻從位坦剛地個(gè)小目刪,升邁咼化罕約的。仔政時(shí)要注意以下幾點(diǎn):
(1)合理分類、合理堆放按各種干貨原料的不同屬性對(duì)原料進(jìn)行分類并存放在固定位置,然后再將屬于同一類的各種原料按名稱的部首筆畫或字母順序進(jìn)行排列。也可以根據(jù)各種原料的使用頻繁程度存放,如使用頻繁的物品存放在庫房門口易取的地方,反之則放在距門口較遠(yuǎn)的'地方。
(2)貨架的使用于貨倉庫一般多使用貨架儲(chǔ)藏食品原料。貨架最低層應(yīng)距地面至少1ocm,以便空氣流通,避免箱裝、袋裝原料受地面濕氣的影響,同時(shí)也便于清掃。
(3)溫度的要求干貨倉庫的最佳溫度應(yīng)控制在15-21℃之間。溫度低一些,食品保存期可長一些,溫度越高,保存期越短,所以干貨庫應(yīng)遠(yuǎn)離發(fā)熱設(shè)備。
(4)對(duì)蟲害和鼠害的防范所有干貨食品都應(yīng)包裝嚴(yán)密,已啟封的食品要儲(chǔ)藏在密封容器里,要定期清掃地面、貨架,保持干凈衛(wèi)生,不留衛(wèi)生死角。防止蟲鼠滋生。
(5)所有干貨食品要注明日期,按先存先取原則盤存食品都有保質(zhì)期。注明日期、先存先取,可以避免因原料過期而造成浪費(fèi)。
(二)鮮貨原料的冷藏管理
鮮貨原料包括新鮮食品原料和已加工過的食品原料。新鮮食品原料指蔬菜、水果、雞蛋、奶制品及新鮮的肉、魚、禽類等。加工過的食品原料指切配好的肉、魚、禽類原料,冷葷菜品,蔬菜與水果色拉,各種易發(fā)酵的調(diào)味汁,剩余食品。
新鮮原料一般需使用冷藏設(shè)備。冷藏的目的是以低溫抑制細(xì)菌繁殖,維持原料質(zhì)量,延長其保存期。對(duì)冷藏原料有以下要求:
1)所有易腐敗變質(zhì)食品的冷藏溫度要保持在4-5℃以下。
2)冷藏室內(nèi)的食物不能裝得太擠,各種食物之間要留有空隙,以利于空氣流通。
3)盡量減少冷藏室門的開啟次數(shù)。
4)保持冷藏室內(nèi)部的清潔,要定期做好冷藏室的衛(wèi)生工作。
5)將生、熟食品分開儲(chǔ)藏,最好每種食品都有單獨(dú)的包裝。
6)如果只有一個(gè)冷藏室,要將熟食放在生食的上方,以防生食帶菌的汁液滴到熟食上。
7)需冷藏的食品應(yīng)先使用干凈衛(wèi)生的容器包裝好才能放進(jìn)冰箱,避免互相串味。
8)需要冷藏的熱食品,要迅速降溫變涼,然后再放入冷藏室。
9)需要經(jīng)常檢查冷藏室的溫度,避免由于疏忽或機(jī)器故障而使溫度升高,導(dǎo)致食品在冷藏室內(nèi)變質(zhì)。
10)保證食品原料在冷藏保質(zhì)期內(nèi)使用。
11)冷藏食品原料保存中的其他注意事項(xiàng):
�、偃霂烨靶枳屑�(xì)檢查食品原料,避免把已經(jīng)變質(zhì)、污染過的食品送入冷藏室;
�、谝鸭庸さ氖称泛褪Ｓ嗍称窇�(yīng)密封冷藏,以免受冷干縮或串味,并防止滴水或異物混入;
③帶有強(qiáng)烈氣味的食品應(yīng)密封冷藏,以免影響其他食品;
�、芾洳卦O(shè)備的底部、靠近制冷設(shè)備處及貨架底層是溫度最低的地方,這些位置適于存放奶制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類食品原料。
食品及原料管理制度 篇5
為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生治理，落實(shí)選購食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體安康，特制定本制度。
一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。
二、學(xué)校食堂選購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制選購回執(zhí)單據(jù)。
三、進(jìn)展選購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。
四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購置符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不選購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的'食品、蔬菜及原材料。
五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)選購，嚴(yán)把食品選購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。
六、選購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。選購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。
七、選購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)治理員簽字認(rèn)可后入庫或使用，全部選購食品必需當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品選購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》。
食品及原料管理制度 篇6
為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生治理，落實(shí)選購食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體安康，特制定本制度。
一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。
二、學(xué)校食堂選購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制選購回執(zhí)單據(jù)。
三、進(jìn)展選購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調(diào)味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍�、色素等）；
�、芷渌a(chǎn)品。
四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購置符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的.”產(chǎn)品。不選購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)選購，嚴(yán)把食品選購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。
六、選購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。選購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。
食品及原料管理制度 篇7
一.目的
為了使本食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效掌握，確保選購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨準(zhǔn)時(shí)，特制定本制度。
二.適用范圍
適用于所需的原料選購
三.工作程序
1.選購應(yīng)準(zhǔn)時(shí)收集填制供給商檔案表，內(nèi)容包括：供給商的名稱、產(chǎn)量、供貨力量、質(zhì)量保證力量和供貨狀況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供給商的檔案，包括：
a.法人資料、資質(zhì)、資信等；
b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；
c.價(jià)格與交貨期；
d.歷史業(yè)績等。
2.對(duì)合格供給商的掌握
a.質(zhì)檢員對(duì)供給商每次供貨時(shí)進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)；
b.供給商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本餐廳《不合格品掌握程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)展時(shí)，可由選購員對(duì)供給商提出警告，嚴(yán)峻時(shí)發(fā)出暫撤消供給商關(guān)系的通知。
3.選購資料
對(duì)主要原材料的選購由選購部門依據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫存狀況制定選購規(guī)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、選購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供給商名單》上選擇供給商，并與之取得聯(lián)系，擬制選購合同，《選購合同》的擬制必需符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。
4.選購產(chǎn)品的驗(yàn)證
原輔材料必需符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決選購有qs標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。
原輔材料驗(yàn)收：
從合格供給商選購的`原輔材料，供給商應(yīng)供應(yīng)有關(guān)證明材料，選購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)展驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供給商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)展核對(duì)。詳細(xì)掌握如下：
a.選購產(chǎn)品驗(yàn)收：在根據(jù)《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《各種原輔料供給商需供應(yīng)的證明材料清單》進(jìn)展驗(yàn)收的同時(shí)，還要根據(jù)下述規(guī)定進(jìn)展嚴(yán)格掌握，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。
選購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格掌握其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供給商必需供應(yīng)其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；
如供給商未供應(yīng)或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視狀況對(duì)其選購產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新供應(yīng)后再進(jìn)展核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；
來自非合格供給商的貨物拒收；
到期未供應(yīng)官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停頓其合格供給商資格直到供應(yīng)資料齊全為止；
連續(xù)3次發(fā)生偏差的供給商應(yīng)停頓其合格供給商資格；
運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；
外包裝是否有破損、有油污等；
驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；
標(biāo)識(shí)是否清晰、正確，標(biāo)識(shí)不清晰的單獨(dú)存放；
選購部每年對(duì)合格供給商進(jìn)展一次復(fù)評(píng)。
b.原輔料的貯存：
原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。
5.選購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤
選購部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)展質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)質(zhì)量下降的供給商由選購部門準(zhǔn)時(shí)反映給供給商，并限期整改。到期無改良的供給商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。
食品及原料管理制度 篇8
一、本部門在酒店服務(wù)中的意義
二、本部門服務(wù)的業(yè)務(wù)特色
(一)、本部門的采購業(yè)務(wù)范圍:
1、實(shí)體采購:原料、副料、機(jī)具設(shè)備、事務(wù)用品、工程發(fā)包
2、服務(wù)采購:技術(shù)操作、資訊服務(wù)、售后服務(wù)、專業(yè)服務(wù)、勤務(wù)服務(wù)
(二)、作為管理員本身需要:
1、采購部
(1)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的商務(wù)談判;
(2)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的訂單確定;
(3)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的主配;
(4)負(fù)責(zé)與商務(wù)部共同完成合同簽訂工作;
(5)負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商圖書信息收集,整理及產(chǎn)品優(yōu)化
2、重點(diǎn)品種部
(1)負(fù)責(zé)所有重點(diǎn)品種信息,市場信息的收集,分析;
(2)負(fù)責(zé)搜集重點(diǎn)品種供應(yīng)商的基本資料,并建立檔案;
(3)負(fù)責(zé)所有重點(diǎn)品種的采購;
(4)負(fù)責(zé)重點(diǎn)品種在零售和中盤的主分,調(diào)配,付退;
(5)制定重點(diǎn)品種的促銷方案;
(6)負(fù)責(zé)對(duì)重點(diǎn)新品種發(fā)布相關(guān)信息,征求需求數(shù);
(7)負(fù)責(zé)完成重點(diǎn)品種與供應(yīng)商的商務(wù)談判;
(8)與商務(wù)部共同完成供應(yīng)商簽和維護(hù)有關(guān)合同,協(xié)議
3、數(shù)字產(chǎn)品部
(1)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品的采購;
(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品供應(yīng)商信息的收集,分析,整理
4、商務(wù)部
(1)負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的對(duì)賬;
(2)負(fù)責(zé)制定向供應(yīng)商的付款計(jì)劃;
(3)負(fù)責(zé)發(fā)票校驗(yàn)和相關(guān)票據(jù)的登記,管理;
(4)負(fù)責(zé)合同簽訂與管理,負(fù)責(zé)供應(yīng)商資質(zhì)管理;
(5)負(fù)責(zé)制定并完善采購中心業(yè)務(wù)流程和規(guī)范,并監(jiān)督執(zhí)行;
(6)負(fù)責(zé)對(duì)采購情況進(jìn)行定期分析;
(7)負(fù)責(zé)商品主數(shù)據(jù)維護(hù)工作
5、辦公室
(1)負(fù)責(zé)督辦經(jīng)理安排的各項(xiàng)工作;
(2)負(fù)責(zé)采購中心印鑒,公文,文書檔案管理;
(3)協(xié)助中心經(jīng)理完成勞動(dòng)紀(jì)律管理;
(4)協(xié)助中心經(jīng)理組織績效考核工作
6、域調(diào)配部
(1)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種圖書調(diào)配,付退;
(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品的調(diào)配,付退;
(3)負(fù)責(zé)渠道各類商品市場信息的收集,整理,分析
三、本部門食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例
四、設(shè)計(jì)總結(jié)
采購部工作流程與管理制度總則為加強(qiáng)采購工作的管理,提高采購工作的.效率,制定本制度。所有的采購人員及相關(guān)人員均應(yīng)以本制度為依據(jù)開展工作。采購部經(jīng)理對(duì)采購員及庫管員進(jìn)行考核和管理,采購部經(jīng)理職責(zé):負(fù)責(zé)組織公司所銷售產(chǎn)品的采購、對(duì)庫房的管理工作負(fù)責(zé)。做好銷售員與供方之間的聯(lián)系工作,幫助銷售員作好產(chǎn)品的選型及推薦新產(chǎn)品的工作。
對(duì)本部門員工制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé),對(duì)本部門員工的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)負(fù)責(zé),對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格管理,根據(jù)員工表現(xiàn)向公司提出獎(jiǎng)勵(lì)或處罰建議。嚴(yán)格內(nèi)部管理,抓好各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí),對(duì)本部門辦公設(shè)備的使用及管理負(fù)責(zé)。責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎(jiǎng)懲建議,負(fù)責(zé)制定工作計(jì)劃,監(jiān)督工作計(jì)劃的執(zhí)行及完成。
食品及原料管理制度 篇9
一、總則
1、為加強(qiáng)我校食堂財(cái)務(wù)管理，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，結(jié)合我校食堂的實(shí)際情況，特制定本制度。
2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長、工會(huì)、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。
3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。
4、本制度自20xx年10月24日起試行。
二、財(cái)務(wù)管理
1、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范成本核算。
2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、管理人員、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。
3、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)審批人為校長。審批人審批食堂收支、往來、采購等事宜。對(duì)于重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。
4、加強(qiáng)食堂經(jīng)營管理。要加強(qiáng)飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、經(jīng)費(fèi)的監(jiān)督檢查。管理人員對(duì)每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示。
5、學(xué)校每月都要對(duì)食堂的.收支進(jìn)行公示。
三、物資采購及管理
1、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作
2、嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫的監(jiān)管，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。
3、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執(zhí)單據(jù)。
4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。
5、食堂貨物采購必須實(shí)行內(nèi)部監(jiān)督制度。驗(yàn)收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗(yàn)收后當(dāng)場在票據(jù)上簽名。所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》。
6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負(fù)責(zé)采購，其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報(bào)總務(wù)處后，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意采購。
四、其他事項(xiàng)
值日教師當(dāng)天可免費(fèi)在學(xué)校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費(fèi)。
食品及原料管理制度 篇10
一、學(xué)校要建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)藏、儲(chǔ)存場所，配備必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施。
二、學(xué)校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的入庫和出庫臺(tái)賬，對(duì)采購的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗(yàn)收合格后方可入庫保存，驗(yàn)貨要做到檢驗(yàn)食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格。
三、當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫的食品或原材料，應(yīng)堅(jiān)持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持出庫計(jì)劃單與保管員驗(yàn)貨領(lǐng)用，并做好出庫登記，出庫單要在有領(lǐng)用人和保管員雙方簽字。
四、食品在校儲(chǔ)存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理;食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。
五、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。
六、存放的.食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。
七、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。
八、保持庫內(nèi)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作。保持庫內(nèi)衛(wèi)生干凈。
食品及原料管理制度 篇11
一、必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。
二、選購食品或食品原料要認(rèn)準(zhǔn)“qs”標(biāo)志，必需向供方索取檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和其它相關(guān)證件。嚴(yán)禁選購無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量檢驗(yàn)單的“三無”產(chǎn)品。
三、選購的”食品原料必需新奇、無污染，符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求，并具有相應(yīng)的.感官性狀。
四、制止選購以下食品：
1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物或其它感官性狀特別的食品。
2、無檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的食品及其原材料。
3、超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
五、選購食品添加劑必需選購國家允許使用的食品添加劑。
六、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品須有保溫設(shè)施。
食品及原料管理制度 篇12
1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價(jià)值，特制定本管理制度。
2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關(guān)人員直接負(fù)責(zé),主管負(fù)責(zé)監(jiān)督、保管。
3.食品原料貯存時(shí)必須依照食品原輔料的特性(儲(chǔ)存條件)，做到分類存放。
4.庫房內(nèi)嚴(yán)禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標(biāo)簽的原輔料、半成品、成品。
5.食品原料的貯存方式有以下幾種：
(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的'、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。
(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。
6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時(shí),必須填寫“原料入庫標(biāo)識(shí)”，并根據(jù)原料輔入庫標(biāo)識(shí)及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。
7.食品原料(半成品)貯存應(yīng)做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風(fēng)貯存。
8.食品原輔料保管人員應(yīng)定期將保存時(shí)間較長且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報(bào)生產(chǎn)主管。
9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.
10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲(chǔ)藏設(shè)備正常運(yùn)作，達(dá)到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面、臺(tái)面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。
11.低值易耗類要專區(qū)存放。
12.常溫庫要有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
13.庫房管理者每日按以上要求進(jìn)行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進(jìn)行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進(jìn)行記錄，根據(jù)記錄的不合格點(diǎn)，及時(shí)進(jìn)行整改。
14.相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執(zhí)行，當(dāng)違反時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)對(duì)當(dāng)事人及其負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)、處分或經(jīng)濟(jì)處罰。
食品及原料管理制度 篇13
為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范食堂采購制度，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生健康，特制定本制度。
一、采購原則
1、學(xué)校食堂的食品，必須購買新鮮、保健食品和食品輔料，杜絕購買食品或食品衛(wèi)生法等法規(guī)禁止的原料。
2、食品必須從持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位購買。購買糧油、肉類、調(diào)味品和其他定型包裝食品，必須從供應(yīng)商處獲得營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫證書或檢驗(yàn)報(bào)告的復(fù)印件，并存檔備查。
3、學(xué)校食堂購買的食物、蔬菜、原料等。供應(yīng)商必須填寫采購收據(jù)文件。
二、采購系統(tǒng)
1、學(xué)校成立了15個(gè)采購團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)由一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、一名中層領(lǐng)導(dǎo)和一名教師組成，依次進(jìn)行采購。
2、食堂勞務(wù)承包商指定一名專職人員提前一天將第二天要采購的菜肴和原材料的品種、數(shù)量和單價(jià)通過短信發(fā)送給第二天輪換采購團(tuán)隊(duì)的成員。采購團(tuán)隊(duì)成員負(fù)責(zé)確定采購地點(diǎn)和批準(zhǔn)單價(jià)。
3、由食堂勞務(wù)承包商指定的專職人員和學(xué)校的輪換采購小組成員當(dāng)天共同采購菜品和原材料。
4、當(dāng)日菜品和原材料到達(dá)食堂時(shí)，輪換采購小組成員應(yīng)到場親自檢查數(shù)量和重量，并在采購文件上簽字。
5、對(duì)于學(xué)校食堂的大宗食品采購，應(yīng)進(jìn)行招標(biāo)。
三、托管系統(tǒng)
1、當(dāng)當(dāng)天在食堂購買的`所有物品進(jìn)出倉庫時(shí)，必須有兩名店主同時(shí)在場。
2、學(xué)校在食堂倉庫和操作室的每個(gè)可接近的地方安裝監(jiān)控設(shè)備，并將監(jiān)控終端連接到采購團(tuán)隊(duì)成員的手機(jī)上。輪換采購團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)當(dāng)天的監(jiān)控。
3、食堂倉庫中的物品在特殊情況下需要帶出倉庫時(shí)，必須經(jīng)學(xué)�？倓�(wù)部門報(bào)告后才能帶出。
食品及原料管理制度 篇14
一、不得選購違反《食品安全法》其次十八條、第四十八條、第五十條規(guī)定的食品。
二、進(jìn)貨前應(yīng)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)，不得選購無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
三、做好進(jìn)貨查驗(yàn)工作，查驗(yàn)選購食品及食品原料是否符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)要求，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新奇的食品及原料，不得選購無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的'食品。
四、選購肉類應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的”產(chǎn)品，并查驗(yàn)檢疫合格證明；不得選購沒有檢疫合格證明的肉類。進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證書。
五、選購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格索證索票，包括供給商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等。
六、建立食品選購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬記錄，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)，并按時(shí)間挨次存檔治理。選購記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票證。
七、臺(tái)賬存放應(yīng)便利查驗(yàn)，記錄、票證的保存期限不得少于2年。
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