餐飲業(yè)食品衛(wèi)生培訓(xùn)考試題

　　一、單項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共20題。)

　　1 、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國家實(shí)行：( )

　　A ：食品衛(wèi)生監(jiān)督制度

　　B ：食品衛(wèi)生管理制度

　　C ：食品衛(wèi)生評價(jià)制度

　　2 、對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權(quán)檢舉和控告的是：( )

　　A ：消費(fèi)者

　　B ：任何人

　　C ：食品經(jīng)營者

　　3 、在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須保持：( )

　　A ：內(nèi)環(huán)境整潔

　　B ：外環(huán)境整潔

　　C ：內(nèi)外環(huán)境整潔

　　4 、有下列哪項(xiàng)情形的，作出衛(wèi)生許可決定的衛(wèi)生行政部門或上級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)予以撤消，并作出《撤銷衛(wèi)生行政許可證決定書》：

　　A ：衛(wèi)生行政部門法定職權(quán)作出的衛(wèi)生許可決定

　　B ：衛(wèi)生行政部門法定程序作出的衛(wèi)生許可決定

　　C ：申請人以欺騙、賄賂等非法手段騙取衛(wèi)生許可證的

　　5 、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是

　　A ：含有寄生蟲的食品

　　B ：含有微生物的食品

　　C ：含有致病性寄生蟲、微生物的食品

　　6 、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和

　　A ：非食品經(jīng)營

　　B ：商場或超市

　　C ：其他擴(kuò)散性污染物

　　7 、餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的 人員。

　　A ：行政管理

　　B ：服務(wù)管理

　　C ：食品衛(wèi)生管理

　　8 、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得 和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。

　　A ：職業(yè)技能上崗證

　　B ：暫住證或身份證

　　C ：健康證明

　　9 、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸 的工作。

　　A ：直接入口食品

　　B ：非直接入口食品

　　C ：食品

　　10 、餐飲業(yè)不得 衛(wèi)生許可證。

　　A ：偽造、涂改、出借

　　B ：偽造、涂改

　　C ：偽造

　　11 、食品的產(chǎn)品說明書，不得有 的宣傳內(nèi)容。

　　A ：讓人看不清楚

　　B ：夸大或者虛假

　　C ：未經(jīng)批準(zhǔn)的

　　12 、衛(wèi)生監(jiān)督部門可以 造成食物中毒的食品及其原料。

　　A ：儲存

　　B ：封存

　　C ：保存

　　13 、食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行任務(wù)向餐飲業(yè)了解情況時(shí)，餐飲經(jīng)營者不得 。

　　A ：申辯

　　B ：解釋

　　C ：拒絕

　　14 、一般操作區(qū)指：

　　A ：粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫

　　B ：粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉庫

　　C ：粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室

　　15 、準(zhǔn)清潔操作區(qū)指：( )

　　A ：烹調(diào)區(qū)

　　B ：餐用具保潔區(qū)

　　C ：兩者都是

　　16 、清潔操作區(qū)指：( )

　　A ：冷菜間、裱花間

　　B ：備餐間

　　C ：兩者都是

　　17 、非食品處理區(qū)指 和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。

　　A ：辦公室、廁所、更衣場所

　　B ：備餐場所、辦公室、更衣場所

　　C ：餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室

　　18 、專間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是：

　　A ：應(yīng)為獨(dú)立隔間

　　B ：應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施

　　C ：溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上

　　19 、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：

　　A ：餐飲業(yè)經(jīng)營者(包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等)和集體用餐配送單位

　　B ：無固定加工和就餐場所的食品攤販

　　C ：食品生產(chǎn)加工企業(yè)

　　20 、下列方法中屬于消毒的是( )

　　A ：將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)

　　B ：用紫外線燈對涼菜間內(nèi)環(huán)境照射

　　C ：用洗潔精清洗餐用具

　　二、判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共20題。)

　　1 、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。

　　A ：對

　　B ：錯

　　2 、由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐壞，應(yīng)在冷凍條件下存放。

　　A ：對

　　B ：錯

　　3 、凡在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，必須向衛(wèi)生行政部門申請領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證后方可向工商行政管理部門申請登記。

　　A ：對

　　B ：錯

　　4 、未取得食品衛(wèi)生許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　　A ：對

　　B ：錯

　　5 、申請人申請食品衛(wèi)生許可證，應(yīng)當(dāng)如實(shí)向衛(wèi)生行政部門提交有關(guān)材料，并對其申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

　　A ：對

　　B ：錯

　　6 、影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的公共場所可以不按相應(yīng)的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。

　　A ：對

　　B ：錯

　　7 、食品生產(chǎn)經(jīng)營者變更地址、重建生產(chǎn)經(jīng)營場所，可以延用原食品衛(wèi)生許可證。

　　A ：對

　　B ：錯

　　8 、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

　　A ：對

　　B ：錯

　　9 、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。

　　A ：對

　　B ：錯

　　10 、《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，采購時(shí)不得采購。

　　A ：對

　　B ：錯

　　11 、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

　　A ：對

　　B ：錯

　　12 、食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。

　　A ：對

　　B ：錯

　　13 、能承接100餐位以上的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)配備專用的留樣冰箱。

　　A ：對

　　B ：錯

　　14 、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。

　　A ：對

　　B ：錯

　　15 、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　A ：對

　　B ：錯

　　16 、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。

　　A ：對

　　B ：錯

　　17 、集體用餐配送的食品不得在10℃-60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。

　　A ：對

　　B ：錯

　　18 、專職食品衛(wèi)生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。

　　A ：對

　　B ：錯

　　19 、食品衛(wèi)生管理員必須參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。

　　A ：對

　　B ：錯

　　20 、為節(jié)約能源，食品加工過程中廢棄的食用油脂可以通過加入新鮮的食用油的方法，重復(fù)再利用。

　　A ：對

　　B ：錯

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