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深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試題
一、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)
1、病毒對(duì)食品安全的危害性不如細(xì)菌那么普遍。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò) 2、食品只要無(wú)毒、無(wú)害就符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。
(A) 對(duì)
(B) 錯(cuò)。
3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
4、牛奶微生物指標(biāo)過(guò)高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
(A) 對(duì)
(B) 錯(cuò)。
5、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是QS標(biāo)志。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
6、任何疑似被蟲(chóng)鼠侵襲的食品都應(yīng)做廢棄處理。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
7、最受關(guān)注的三類食源性致癌物質(zhì)是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
8、食品冷凍的溫度一般應(yīng)在-10℃以下。
(A) 對(duì)
(B) 錯(cuò)。
9、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
10、ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號(hào)，也是常見(jiàn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
11、制定食品安全方針是最高管理者的任務(wù)。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
12、涉及食品安全人員的能力可以來(lái)源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。 (A) 對(duì)。 (B) 錯(cuò) 13、在開(kāi)始建立HACCP體系之前，必須建立一個(gè)HACCP小組。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
14、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
15、對(duì)處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內(nèi)容是一樣的。
(A) 對(duì)
(B) 錯(cuò)。
16、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》從2009年7月20日起公布并實(shí)施。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
17、《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。
(A) 對(duì)
(B) 錯(cuò)。
18、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
19、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
20、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
21、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
22、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
23、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。 (A) 對(duì)。 (B) 錯(cuò) 24、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)兩大類。
(A) 對(duì)
(B) 錯(cuò)。
25、對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位，可實(shí)施定期和不定期抽檢。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
26、集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
27、保健食品的標(biāo)志主調(diào)為藍(lán)色，俗稱“藍(lán)帽子”。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
28、食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)方式。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
29、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，該分支機(jī)構(gòu)應(yīng)單獨(dú)申領(lǐng)《食品流通許可證》。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
30、粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
31、食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
32、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》之前，向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記。
(A) 對(duì)
(B) 錯(cuò)。
33、冷藏庫(kù)的溫度要求是保持在-18～10℃。
(A) 對(duì)
(B) 錯(cuò)。
34、問(wèn)題食品主要是指可能危害消費(fèi)者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。 (A) 對(duì)。 (B) 錯(cuò) 35、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。
(A) 對(duì)。
(B) 錯(cuò)
二、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)
1、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)( )責(zé)任。
(A) 民事
(B) 刑事。
(C) 民事或刑事
(D) 賠償
2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加( )。
(A)藥品。
(B)食品添加劑
3、( )地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。
(A) 縣級(jí)及其以上
(B) 各級(jí)。
4、根據(jù)《中華人民共和國(guó)侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費(fèi)者人身傷害的，受害者可以( )。
(A) 向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請(qǐng)求賠償
(B) 向產(chǎn)品的銷售者請(qǐng)求賠償
(C) 二者都可。
5、轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)( )審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。重點(diǎn)是標(biāo)注
(A) 農(nóng)業(yè)部
(B) 衛(wèi)生部。
(C) 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
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(D) 國(guó)家質(zhì)檢總局
6、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是---( )。
(A) GMP
(B) QS。
(C) ISO 9000
(D) CCC
7、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于( )。
(A)生物性污染。
(B)物理性污染
(C)化學(xué)性污染
(D)以上都不是
8、為防鼠，食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于( )mm。
(A) 10
(B) 1
(C) 6。
9、關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為( )。
(A) 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品
(B) 有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品。
(C) 綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品
(D) D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品
10、紫外線照射消毒,每10―15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于( )。
(A) 2分鐘
(B) 4小時(shí)
(C) 30分鐘。
(D) 過(guò)夜
11、四種食源性污染微生物中，( )不是致病菌。
(A)沙門氏菌
(B)酵母菌。
(C)致病性大腸桿菌
(D)金黃色葡萄球菌
12、與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在()℃之間。
(A) 10-60。
(B) 10-30
(C) -5-100
13、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于( )條件下貯存的過(guò)程。
(A) 0～10℃。
(B) 4～10℃
14、食品的保質(zhì)期是指它的( )。
(A)生產(chǎn)日期
(B)最佳食用期。
(C)出廠日期 15、HACCP計(jì)劃共有( )個(gè)基本原則。
(A) 5
(B) 6
(C) 7。
(D) 8
16、食品安全小組成員應(yīng)該是( )。
(A) 技術(shù)部門人員
(B) 質(zhì)量部門人員
(C) 管理人員
(D) 具有資質(zhì)的人員。
17、食品安全管理體系的核心是( )。
(A) 關(guān)鍵點(diǎn)的控制
(B) 食品危害的分析
(C) 食品危害的控制。
(D) 安全風(fēng)險(xiǎn)的分析
18、HACCP體系體現(xiàn)了( )的管理理念。
(A) 預(yù)防為主。
(B) 安全第一
(C) 以人為本
(D) 質(zhì)量第一
19、在HACCP計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)( )產(chǎn)品的貨架期。
(A) 大于
(B) 等于
(C) 小于
(D) 不小于。
20、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制( )種危害。
(A) 1
(B) 2
(C) 3
(D) 多種。
21、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。 (A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任
(B)及時(shí)報(bào)告事故情況
(C)作出自查報(bào)告
(D)承擔(dān)連帶責(zé)任。
22、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員最長(zhǎng)( )應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)。
(A)每?jī)赡?/p>
(B)每年。
23、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、( )等范圍內(nèi)使用。
(A)數(shù)量。
(B)地域
24、不以食品經(jīng)營(yíng)為主業(yè)的市場(chǎng)主體，若其兼營(yíng)預(yù)包裝食品(不含乳制品)的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不超過(guò)()的，可以不持有食品流通許可證。
(A) 3平方米
(B) 5平方米。
(C) 8平方米
25、食品經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門實(shí)施( )。
(A)停業(yè)整頓
(B)吊銷許可證。
(C)責(zé)令改正
26、豆制品在流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)及運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏溫度要求為( )以下。
(A)5℃
(B)10℃。
(C)15℃
27、現(xiàn)行國(guó)家工商總局《食品廣告監(jiān)管制度》頒布實(shí)施于( )年。
(A)2008
(B)2009。
(C)2010
28、被吊銷食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( )從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。
(A) 二年內(nèi)不得
(B) 三年內(nèi)不得
(C) 五年內(nèi)不得。
29、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)( )《食品流通許可證》。 (A)使用同一個(gè)
(B)分別申領(lǐng)。
30、作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于( )加工。
(A) 面制品
(B) 肉制品。
(C) 水產(chǎn)品
三、多項(xiàng)選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)
1、保證庫(kù)存食品先進(jìn)先出的好方法是( )。
(A) 認(rèn)真做好食品入庫(kù)記錄。
(B) 給先進(jìn)食品加上醒目的`先用標(biāo)記。
2、不利于食品安全的疾病，包括( )。此類患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。
(A) 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。
(B) 活動(dòng)性肺結(jié)核。
(C) 化膿性或滲出性皮膚病。
3、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的計(jì)劃通常由( )組成。
(A) 監(jiān)控的對(duì)象。
(B) 監(jiān)控的方法。
(C) 監(jiān)控的頻率。
(D) 監(jiān)控人員。
4、要良好實(shí)施ISO 22000，企業(yè)達(dá)到的目標(biāo)應(yīng)包括( )。
(A) 確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對(duì)消費(fèi)者是安全的。
(B) 證實(shí)符合適用的食品安全法律法規(guī)要求。
(C) 評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意度。
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(D) 與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通。
(E) 確保符合其聲明的食品安全方針。
5、從經(jīng)營(yíng)方式上分，食品流通經(jīng)營(yíng)者分為( )。
(A) 批發(fā)市場(chǎng)。
(B) 零售市場(chǎng)。
(C) 批零兼營(yíng)市場(chǎng)。
(D) 超級(jí)市場(chǎng) 6、進(jìn)口食品的.銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( )。
(A) 1年
(B) 2年。
(C) 3年
7、散裝熟肉類食品應(yīng)在( )條件下暫存銷售。
(A) 0-10℃。
(B) 0-20℃
(C) 常溫
(D) >60℃。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，包括( )。
(A) 依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
(B) 對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)。
(C) 保證食品安全。
(D) 接受社會(huì)監(jiān)督。
(E) 承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
9、任何組織或者個(gè)人( )。
(A) 有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為。
(B) 有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。
(C) 有權(quán)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
10、()對(duì)防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。
(A) 加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。
(B) 提高企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)。
(C) 建立食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理制度。
(D) 規(guī)范企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)行為。
(E) 營(yíng)造行業(yè)誠(chéng)信環(huán)境。
(F) 完善誠(chéng)信社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。
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