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食品檢驗員專業(yè)能力考試題
無論是在學(xué)校還是在社會中，我們或多或少都會接觸到試題，試題是考核某種技能水平的標(biāo)準(zhǔn)。你所了解的試題是什么樣的呢？下面是小編收集整理的食品檢驗員專業(yè)能力考試題，僅供參考，大家一起來看看吧！
1 、下面對GB/T 14848-1993代號解釋不正確的是( )。
A.GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)
B.14848是產(chǎn)品代號
C.1993是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號
D.14848是標(biāo)準(zhǔn)順序號
2 、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在( )時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。
A.28℃
B.25℃
C.20℃
D.23℃
3 、下列計算結(jié)果小數(shù)點后應(yīng)取( )位有效數(shù)字：38.654÷0. 015-0.681×2300+26.68。
A.5位
B.2位
C.3位
D.4位
4 、對食品中色素的檢測應(yīng)遵循的原則( )。
A.視產(chǎn)品色澤而定
B.按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行
C.按GB2760中規(guī)定的色素類型
D.檢測本類食品中不應(yīng)加入的色素
5 、高壓蒸汽滅菌時，當(dāng)壓力達(dá)0.1MP，溫度121℃時，維持時間( )。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
6 、利用冷藏進(jìn)行保存的一個缺點是( )。
A.冷藏不能殺死微生物
B.冷藏不能降低微生物的代謝
C.冷藏能延長保存期
D.冷藏降低微生物酶的活性
7 、體液是一種緩沖溶液，它的緩沖作用是( )。
A.維持PH值不變
B.增加陰陽離子的濃度
C.增強(qiáng)人體的抵抗能力
D.擴(kuò)大PH的范圍
8 、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國標(biāo)準(zhǔn)分為4級，下面不屬于這4級的是( )。
A.國家標(biāo)準(zhǔn)
B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
D.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
9 、殺死食品中病原微生物的方法，叫( )。
A.消毒
B.無菌
C.防腐
D.抑菌
10 、 冰棒檢驗取樣前，操作人員應(yīng)( )。
A.用95%的酒精棉球擦手
B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈
C.用65%的酒精棉球擦容器口周圍
D.用酒精燈烤容器口周圍
11 、下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是( )。
A.油脂的酸敗
B.魚肉的腐臭
C.水果的潰爛
D.糧食的霉變
12 、凱氏定氮法堿化蒸餾后，用( )作吸收液。
A.硼酸溶液
B.NaOH溶液
C.萘氏試紙
D.蒸餾水
13 、濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該( )。
A.馬上用水沖洗
B.去醫(yī)院
C.用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，并迅速用大量冷水沖
D.其它
14 、一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為16% ，故1份氮素相當(dāng)于( )份蛋白質(zhì)。
A.6.25
B.16%
C.61%
D.2.65
15 、下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素( )。
A.鮮魚
B.花生
C.豬肉
D.蘿卜
16 、不可以用火直接加熱的玻璃儀器是( )。
A.圓底燒瓶
B.平底燒瓶
C.燒杯
D.試管
17 、用15mL的移液管移出的溶液體積應(yīng)記為( )。
A.15mL
B.15.0mL
C.15.00mL
D.15.000mL
18 、實驗室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何( )入口或接觸傷口，不能用( )代替餐具。
A.食品，燒杯
B.藥品，玻璃儀器
C.藥品，燒杯
D.食品，玻璃儀器
19 、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正確的是( )。
A.量取95%乙醇395ml，用水稀釋至500ml
B.量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混勻
C.量稱95%乙醇375ml，用水稀釋至500ml
D.量取95%乙醇375ml，加入125ml水混勻
20 、洗滌下列器皿時，可以用去污粉刷洗的有( )。
A.滴定管
B.容量瓶
C.漏斗
D.比色皿
21 、鹽酸溶液(1+1)代表( )。
A.同質(zhì)量的鹽酸倒入水中
B.同質(zhì)量的水倒入鹽酸中
C.同體積的鹽酸倒入水中
D.同體積的水倒入鹽酸中
22 、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效期一般為( )年。
A.2年
B.3年
C.5年
D.10年
23 、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定后，在常溫下保存一般不超過( )。
A.3個月
B.2個月
C.1個月
D.半年
24 、下面玻璃儀器干燥方法不正確的是( )。
A.容量瓶倒放涼干
B.移液管、吸管烘箱烘干
C.燒杯、三角瓶用烘箱烘干
D.試管用酒精燈加熱烘干
25 、物體上沒有活的微生物存在叫( )。
A.滅菌
B.無菌
C.消毒
D.防腐
26 、根據(jù)食品安全法規(guī)定，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)到( )備案。
A.省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
B.省級衛(wèi)生行政部門
C.地市級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
D.地市級衛(wèi)生行政部門
27 、下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中，不正確的是( )。
A.測量結(jié)果不可能絕對準(zhǔn)確，與其值總會有差異，這一差異就是誤差
B.由于室溫、氣壓、溫度等偶然因素造成的誤差，稱為偶然誤差
C.由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差，稱系統(tǒng)誤差
D.偶然誤差可以設(shè)法避免
28 、使用堿式摘定管進(jìn)行滴定的正確操作方法應(yīng)是( )。
A.左手捏于稍低于玻璃珠的近旁
B.左手捏于稍高于玻璃珠的近旁
C.右手捏于稍高于玻璃珠的近旁
D.左手用力捏于玻璃珠上面的橡皮管上
29 、酸堿滴定時，滴加指示劑的量應(yīng)少些，對此解釋錯誤的是( )。
A.指示劑的量過多會使其變色不敏銳
B.指示劑是弱酸或弱堿，添加過多時會消耗一些滴定溶液
C.對單指示劑而言，它的加入量對其變色范圍有一定的影響
D.過量指示劑會稀釋滴定液
30 、59mLHCl溶液能中和無水Na2CO3(分子量為105.99)0.3000g，則該鹽酸濃度是( )moL/L。
A.0.2506
B.0.0626
C.0.1795
D.0.3205
31 、某產(chǎn)品雜質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不應(yīng)大于0.033，分析4次得到如下結(jié)果：0.034、0.033、0.036、0.035，則該產(chǎn)品為 ( )。
A.合格產(chǎn)品
B.不合格產(chǎn)品
C.無法判斷
D.都有可能
32 、在不加樣品的情況下，用測定樣品同樣的方法、步驟，對空白樣品進(jìn)行定量分析，稱之為( )。
A.對照試驗
B.空白試驗
C.平行試驗
D.預(yù)試驗
33 、( ) 是反映油脂酸敗的主要指標(biāo)。
A.酸價
B.過氧化值
C.碘價
D.羰基價
34 、下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中，不正確的是( )。
A.測量結(jié)果不可能絕對準(zhǔn)確，與其值總會有差異，這一差異就是誤差
B.由于室溫、氣壓、溫度等偶然因素造成的誤差，稱為偶然誤差
C.由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差，稱系統(tǒng)誤差
D.偶然誤差可以設(shè)法避免
35 、使用堿式摘定管進(jìn)行滴定的正確操作方法應(yīng)是( )。
A.左手捏于稍低于玻璃珠的近旁
B.左手捏于稍高于玻璃珠的近旁
C.右手捏于稍高于玻璃珠的近旁
D.左手用力捏于玻璃珠上面的橡皮管上
36 、酸堿滴定時，滴加指示劑的量應(yīng)少些，對此解釋錯誤的是( )。
A.指示劑的量過多會使其變色不敏銳
B.指示劑是弱酸或弱堿，添加過多時會消耗一些滴定溶液
C.對單指示劑而言，它的加入量對其變色范圍有一定的影響
D.過量指示劑會稀釋滴定液
37 、22.59mLHCl溶液能中和無水Na2CO3(分子量為105.99)0.3000g，則該鹽酸濃度是( )moL/L。
A.0.2506
B.0.0626
C.0.1795
D.0.3205
38 、某產(chǎn)品雜質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不應(yīng)大于0.033，分析4次得到如下結(jié)果：0.034、0.033、0.036、0.035，則該產(chǎn)品為 ( )。
A.合格產(chǎn)品
B.不合格產(chǎn)品
C.無法判斷
D.都有可能
39 、在不加樣品的情況下，用測定樣品同樣的方法、步驟，對空白樣品進(jìn)行定量分析，稱之為( )。
A.對照試驗
B.空白試驗
C.平行試驗
D.預(yù)試驗
40 、( ) 是反映油脂酸敗的主要指標(biāo)。
A.酸價
B.過氧化值
C.碘價
D.羰基價
41 、有關(guān)蒸餾操作不正確的是( )。
A.加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止爆劑
B.應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水
C.應(yīng)用大火快速加熱
D.蒸餾完畢后應(yīng)先停止加熱后停止通冷水
42 、下述操作中正確的是( )。
A.比色皿外壁有水珠
B.手捏比色皿的磨光面
C.手捏比色皿的毛面
D.用報紙去擦比色皿外壁的水
43 、產(chǎn)品出廠檢驗時，發(fā)現(xiàn)出廠檢驗項目水分不合格，應(yīng)采取的措施是( )。
A.簽發(fā)不合格報告，產(chǎn)品不得出廠
B.對產(chǎn)品進(jìn)行重新加工處理，至水分合格后再出廠
C.重新進(jìn)行抽樣，對水分進(jìn)行檢驗
D.按領(lǐng)導(dǎo)說的辦
44 、 當(dāng)電子天平顯示( )時，可進(jìn)行稱量。
A.0.0000
B.CAL
C.TARE
D.OL
45 、在測定過程中出現(xiàn)下列情況，不屬于操作錯誤的是( )。
A.稱量某物時未冷卻至室溫就進(jìn)行稱量
B.滴定前用待測定的溶液淋洗錐形瓶
C.稱量用砝碼沒有校正
D.用移液管移取溶液前未用該溶液洗滌移液管
46 、微生物的檢驗中，大腸菌群的測定單位用( )表示，菌落總數(shù)的測定單位用( )表示。
A.g/ml(g) cfu/ml(g)
B.MPN/100ml(g) g/ml(g)
C.MPN/100ml(g) cfu/ml(g)
D.cfu/ml(g) MPN/100ml(g)
47 、在制備酸式滴定管時，活塞用布擦干凈后，在其( )涂少量凡士林，再將滴定管的活塞槽的( )涂上凡士林，活塞平行插入活塞槽后，向一個方向轉(zhuǎn)動，直至凡士林涂勻。
A.粗端 細(xì)端
B.粗端 粗端
C.細(xì)端 細(xì)端
D.細(xì)端 粗端
48 、能精確量取溶液的體積的是( )。
A.量筒
B.三角瓶
C.移液管
D.膠頭滴管
49 、每批培養(yǎng)基制備好以后，全部放入( )恒溫箱培養(yǎng)過夜，如發(fā)現(xiàn)有菌生長，即棄去。
A.20℃±1℃
B.28℃±1℃
C.36℃±1℃
D.42℃±1℃
50 、紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射( )關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。
A.10min
B.15min
C.20min
D.30min
51 、《中華人民共和國食品安全法》自( )起施行。
A.2008年6月1日
B.2008年7月1日
C.2009年6月1日
D.2009年7月1日
52 、標(biāo)準(zhǔn)溶液采用( )表示其濃度。
A.體積百分比
B.質(zhì)量百分比
C.物質(zhì)的量濃度
D.質(zhì)量濃度
53 、霉菌和酵母菌的培養(yǎng)溫度是( )
A.36℃±1℃
B.35℃±1℃
C.30℃±1℃
D.25℃～28℃
54 、酸式滴定管尖部出口被潤滑油酯堵塞，快速有效的處理方法是( )。
A.熱水中浸泡并用力下抖
B.用細(xì)鐵絲通并用水洗
C.裝滿水利用水柱的壓力壓出
D.用洗耳球?qū)ξ?/p>
55 、影響滅菌效果的因素不包括( )
A.不同的微生物或同種微生物的不同菌齡
B.微生物的數(shù)量多少
C.使用滅菌設(shè)備的型號
D.培養(yǎng)基的成分與組成
56 、有關(guān)容量瓶的使用正確的是( )。
A.通常可以用容量瓶代替試劑瓶使用
B.用后洗凈用烘箱烘干
C.先將固體藥品轉(zhuǎn)入容量瓶后加水溶解配制標(biāo)準(zhǔn)溶液
D.定容時，無色溶液彎月面下緣和標(biāo)線相切即可
57 、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是( )。
A.ISO9000
B.“QS”
C.GMP
D.GMC
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