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餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)測(cè)試題
無(wú)論是在學(xué)習(xí)還是在工作中，我們都經(jīng)�？吹皆囶}的身影，借助試題可以更好地考核參考者的知識(shí)才能。什么樣的試題才是好試題呢？下面是小編收集整理的餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)測(cè)試題，希望對(duì)大家有所幫助。
一、單選題：(每題2.0分)
1、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）。
A、6個(gè)月 B、1年 C、2年 D、3年
2、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ）。
A、先承擔(dān)行政責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先承擔(dān)刑事責(zé)任 D、先繳納罰款、罰金
3、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為( )年。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
4、申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（ ）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。
A、3 B、5 C、7 D、10
5、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（ ）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。
A、1 B、2 C、3 D、4
6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。
A、食品安全管理人員 B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師
7、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（ ）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障
8、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（ ）的權(quán)利。
A、拒絕 B、要求行政復(fù)議 C、重新要求審核 D、要求舉行聽(tīng)證
9、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源（ ）以上。
A.25m B.35m C.45m D.55m
10、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：( )
A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的;
B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的;
D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。
11、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）
A、 藥品B、 既是食品又是藥品的中藥材C、 食品防腐劑D、 天然食用色素
12、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（ ）
A、 警告 B、 處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款 C、 處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、 吊銷許可證
13、在餐飲服務(wù)單位（ ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。
A、 廚師 B、 管理人員 C、 法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D、 服務(wù)員
14、餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐壞變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬(wàn)元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（ ）
A、 責(zé)令改正 B、 處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款 C、 處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、 吊銷許可證
15、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：（ ）
A、 -4℃～0℃ B、 0℃～5℃ C、 0℃～10℃ D、 1℃～10℃
16、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）
A、 食品 B、 調(diào)味品 C、 洗滌用品 D、 食品添加劑
17、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：（ ）
A、 豆醬 B、 魚露 C、 雞粉 D、 小蘇打
18、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件：（ ）
A、 生產(chǎn)許可證復(fù)印件 B、 衛(wèi)生許可證復(fù)印件 C、 蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件 D、 每筆購(gòu)物清單
19、被抽檢的餐飲服務(wù)提供者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起（ ）日內(nèi)，向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利
A、10 B、15 C、20 D、30
20、《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對(duì)約談指出的問(wèn)題進(jìn)行全面整改，并在約談后（ ）日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。
A、3 B、5 C、7 D、15
二、多選題(每題4.0分)
1、 餐飲服務(wù)提供者是指：（ ）
A、 從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、 從事餐飲服務(wù)的個(gè)人
2、 有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ）
A、 發(fā)熱 B、 腹瀉 C、 皮膚傷口或感染 D、 咽部炎癥
3、 餐飲服務(wù)專間的要求包括包括：（ ）
A、 獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃ B、紫外燈波長(zhǎng)200-275nm，功率不小于1.5W/m3，強(qiáng)度大于70μW/cm2，距離地面2m以內(nèi) C、 應(yīng)設(shè)一個(gè)門 D、 食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過(guò)傳送食品的容器為準(zhǔn)。
4、 餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則：（ ）
A、 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B、 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性 D、掩蓋食品腐壞變質(zhì)
5、 制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求：（ ）
A、 專人負(fù)責(zé) B、專人銷售 C、 專室制作 D、 工具專用
6、 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ）
A、 擅自改變備注項(xiàng)目 B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 C、 使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D、添加藥品
7、 食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利：（ ）
A、 吊銷《餐飲服務(wù)許可證》 B、 責(zé)令停業(yè) C、責(zé)令改正，給予警告 D、 較大數(shù)額罰款
8、 下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度：（ ）
A、特大型餐飲服務(wù)單位 B、 學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂 C、 集體用餐配送單位、中央廚房 D、 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐
9、 關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：（ ）
A、 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B、 紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上 C、 洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上 D、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上
10、 食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的：（ ）
A、 貨源 B、 數(shù)量 C、 存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量 D、 相關(guān)票證等
11、 食品的不安全因素在于：（ ）
A、 食品自身固有 B、 細(xì)菌病毒的侵入并繁殖 C、 環(huán)境污染 D、 人為因素
12、 細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ ）
A、 餐具清洗消毒不徹底 B、 食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng) C、 食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
13、 物理消毒包括：（ ）
A、 蒸汽 B、 煮沸 C、 紅外線 D、含氯消毒藥物
14、食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（ ）
A、餐飲服務(wù)許可情況;
B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況;
C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況;
D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;
15、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：( )
A.處理食物前，處理生食物后 B.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后
C. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 D. 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后
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