衛(wèi)生食品安全知識

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　　1.食品污染按性質(zhì)分為()

　　A生物性污染 B化學(xué)性污染 C放射性污染 D以上都是

　　2.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：()

　　A按照食品安全的要求貯存食品 B定期檢查庫存食品 C及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品 D以上都是

　　3.可能造成食品污染環(huán)節(jié)的有：()

　　A食品生產(chǎn) B食品加工 C食品貯存 D食品運(yùn)輸及銷售過程 E以上都是

　　4.縣級以上部門主管本行政區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作的是：() A工商行政管理 B衛(wèi)生行政 C質(zhì)量監(jiān)督 D食品藥品監(jiān)督管理 E農(nóng)業(yè)行政以上都是

　　5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在什么情況下必須洗手：()

　　A開始接觸食品前 B上廁所之后 C處理被污染的原料之后 D以上都是

　　6.腐朽變質(zhì)的食品可對人體健康產(chǎn)生不良影響的有：()

　　A產(chǎn)生厭惡感 B降低食品營養(yǎng) C引起中毒或潛在性危害 D以上都是

　　7.食用下列哪種食品口可引起食物中毒：()

　　A發(fā)芽的馬鈴薯 B未煮熟的豆?jié){ C為炒熟的四季豆 D河豚魚 E以上都是

　　8.正確的餐飲具清洗消毒順序是：()

　　A刮、洗、消毒、沖、保潔 B刮、沖、洗、消毒、保潔 C沖、洗、刮、消毒、保潔 D刮、洗、沖、消毒、保潔

　　9.食品貯藏生熟分開是指：()

　　A食品生熟分開 B食品成品與半成品分開 C裝生熟的食品容器分開 D以上都是

　　10.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究：() A道德譴責(zé) B民事責(zé)任 C刑事責(zé)任

　　答案:DDEBDDEDDA

　　1《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七會(huì)議通,本法自2009年2月28日起實(shí)施<中華人民共和國食品衛(wèi)生法>同時(shí)廢止.

　　2.制定<中華人民共和國食品安全法>的目的是為了保證食品安全,保障公眾 身體健康和 生命安全

　　3.食品安全經(jīng)營應(yīng)當(dāng)有食品安全專業(yè)技術(shù)人員,管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

　　4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)該當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作.

　　5.食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件.

　　6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度.該記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年

　　7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

　　8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口的食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具.

　　9.餐具,飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具,用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔.

　　10.<食品安全法>第二十八條規(guī)定,禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫,檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的禽畜水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品.

　　11.<食品安全法>第二十八條規(guī)定,禁止生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人員的主輔食品.

　　12.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查食品.以及清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品.

　　13.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì).

　　14.食品和視頻添加劑的標(biāo)簽,說明書,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病的預(yù)防、治療功能.

　　15.食品污染根據(jù)污染物的性質(zhì)可分為生物性,化學(xué)性和放射性污染物3大類.

　　16.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害,其標(biāo)簽,說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,內(nèi)容必須真實(shí),應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等,產(chǎn)品的功能和成分,必須與標(biāo)簽,說明書相一致。

　　17.被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接扶著的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作.收到刑事處罰或者開出處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員,自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作.

　　18.銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的視頻,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向銷售者要求支付付款十倍的賠償金.

　　19.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱,地址,聯(lián)系方式.

　　20.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度,對食源性疾病,食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測.

　　21.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度對食品,食品添加劑中生物性,化學(xué)性,和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估.

　　一、 什么是食品質(zhì)量安全?

　　食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

　　1、是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

　　2、是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

　　3、是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(進(jìn)口食品)等。

　　二、 什么叫食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度?

　　食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。它是一項(xiàng)行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合、政府監(jiān)管和企業(yè)自律相結(jié)合、充分發(fā)揮市場機(jī)制作用。它主要包括三項(xiàng)基本內(nèi)容：1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度：在國內(nèi)加工銷售食品的企業(yè)，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，并按規(guī)定程序取得《食品生產(chǎn)許可證》后方可生產(chǎn)食品;

　　2、強(qiáng)制檢驗(yàn)制定：食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù)，產(chǎn)品經(jīng)檢格后方可出廠銷售; 3、食品質(zhì)量安全標(biāo)志制度：檢驗(yàn)合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印(貼)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，即“QS”標(biāo)志。

　　三、 目前必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品有哪些?

　　第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。 第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。 第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

　　四、 如何判別偽劣食品?

　　偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別�！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄�，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

　　一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題?

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

　　三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

　　四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

　　六防“低”�！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

　　七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

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