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2017營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試基礎(chǔ)知識(shí)鞏固題及答案
學(xué)習(xí)是一條慢長(zhǎng)而艱苦的道路，不能靠一時(shí)激情，也不是熬幾天幾夜就能學(xué)好的，必須養(yǎng)成平時(shí)努力學(xué)習(xí)的習(xí)慣。以下是百分網(wǎng)小編整理的2017營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試基礎(chǔ)知識(shí)鞏固題及答案，歡迎學(xué)習(xí)!
多選題
1、酒店工作人員職業(yè)道德行為規(guī)范條款中有( )
(A)愛崗敬業(yè)，忠于職守
(B)誠(chéng)實(shí)守信，寬厚待人
(C)辦事公道，服務(wù)群眾
(D)以身作則，奉獻(xiàn)社會(huì)
(E)熱愛祖國(guó)，熱愛人民
2、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是( )
(A)含氮量10%—20%
(B)生物學(xué)價(jià)值高
(C)含人體需要的各類必需氨基酸
(D)構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近
(E)肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白
3、根據(jù)食譜的制定原則，食譜的評(píng)價(jià)應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面( )
(A)食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物多種多樣
(B)各類食物的能狼是否充足，全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜
(C)三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)
(D)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)
(E)三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪)的功能比是否適宜
4、膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，包括哪幾個(gè)方面( )
(A)平均每日食物攝入量的計(jì)算
(B)平均每日營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的計(jì)算
(C)膳食模式分析
(D)與DRIS的比較
(E)標(biāo)準(zhǔn)人食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
5、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)包括( )
(A)急性毒性試驗(yàn)
(B)遺傳毒性試驗(yàn)
(C)亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)
(D)慢性毒性實(shí)驗(yàn)
6、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是( )
(A) 增加食鹽攝入
(B)增加脂肪攝入
(C) 增加蛋白質(zhì)攝入
(D) 增加能量攝入
7、有關(guān)人體能量的消耗，正確的是( )
(A)基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一
(B)食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30%
(C)老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降
(D)肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥
(E)由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性
8、社區(qū)較為適合的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法是( )
(A)稱重法
(B)化學(xué)分析法
(C)查賬法
(D)飲食史法
9、能預(yù)防衰老的維生素是( )
(A)維生素A
(B)維生素C
(C)維生素D
(D)維生素E
10、膳食纖維的作用( )
(A)增加腸蠕動(dòng)
(B)有降脂作用
(C)預(yù)防便秘
(D)增加微量元素的吸收
(E)增加脂肪吸收
11、關(guān)于維生素A與美容的關(guān)系，下面( )說法錯(cuò)誤
(A)維生素A對(duì)皮膚而言，可調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層之新陳代謝
(B)維生素A有保護(hù)表皮、粘膜，使細(xì)菌不易侵害的作用
(C)維生素A在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點(diǎn)淡化、光滑細(xì)嫩及預(yù)防皮膚癌等，臨床運(yùn)用上相當(dāng)廣泛
(D)維生素A可祛除色素沉著，消除色斑
12、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )
(A)加速疲勞恢復(fù)
(B)增強(qiáng)肌肉力量
(C)促進(jìn)血紅蛋白合成
(D)能量的主要來源
13、對(duì)我們運(yùn)動(dòng)有好處的肌酸的日需要量為2至3克，其中一半從食物中獲得，
另一半可以由( )在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。
(A)苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸
(B)谷氨酸、天門冬氨酸和牛黃酸
(C)色氨酸、賴氨酸和半胱氨酸
(D)精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸
14、非腸道術(shù)后患者的營(yíng)養(yǎng)供給要注意( )
(A) 充足的能量、蛋白質(zhì)
(B) 適量的脂肪，多以多不飽和脂肪酸為主，如是肺部疾患的患者可適當(dāng)增加脂肪量
(C) 根據(jù)患者電解質(zhì)變化補(bǔ)充相應(yīng)的元素
(D) 足量的維生素
15、提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是( )
(A)人乳中的蛋白質(zhì)容易消化
(B)人乳中的脂肪球小吸收好
(C)人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)
(D)人乳中的鈣吸收率高
16、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有( )
(A)蛋白酶抑制劑
(B)脹氣因子
(C)植酸
(D)植物紅細(xì)胞凝集素
17、維生素缺乏的主要原因是( )
(A)維生素?cái)z入不足
(B)需要量相對(duì)增加
(C)由于年齡太小或太大
(D)吸收利用障礙
18、“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”這句話，屬于健康教育技巧中的( )
(A)夸張
(B)類比
(C)比喻
(D)恐怖
19、關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有( )
(A)由于蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜
(B)每天應(yīng)保證有200—250克蔬菜
(C)應(yīng)保證1/2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜
(D)不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼
20、以下為低嘌呤食物的是( )
(A)牛奶
(B)雞蛋
(C)豆類
(D)水果
21、下面( )屬于健康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象。
(A)兒童挑食現(xiàn)象
(B)農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補(bǔ)身子
(C)青少年盲目節(jié)食
(D)老人長(zhǎng)期吃素
22、腸激惹綜合征患者應(yīng)該盡量避免的食物有( )
(A)奶制品
(B) 巧克力
(C) 蔬菜、水果
(D) 易產(chǎn)氣食物
23、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是( )
(A)胡椒面
(B)食鹽
(C)醋
(D)味精
24、潛血膳食的目的主要是用于診斷( )
(A)消化道出血
(B)原發(fā)性醛固銅增高癥
(C)溶血性貧血
(D)缺鐵性貧血
25、潰瘍病結(jié)腸炎患者通常易患以下( )疾病
(A)營(yíng)養(yǎng)不良
(B) 維生素E缺乏
(C) 賴氨酸缺乏
(D) 缺乏膳食纖維
26、影響乳汁分泌的主要因素有( )
(A) 內(nèi)分泌因素
(B)乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況
(C)乳母的活動(dòng)
(D)哺乳期母親的情緒狀態(tài)
27、老年人應(yīng)供給充足的維生素C，緣于維生素C有以下功能( )
(A)防止血管硬化
(B) 降低膽固醇
(C) 具有抗氧化作用
(D) 防止自由基損傷
28、下面( )食物具有防皺的功效
(A)富含核酸的食物
(B)含硫酸軟骨素的食物
(C) 酸牛奶和肉皮
(D) 綠茶水
29、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是( )
(A)病人在同一時(shí)間食用同樣的食品
(B)潛伏期短、來勢(shì)急
(C)人與人之間沒有傳染性
(D)所有病人臨床癥狀相似
30、目前的研究顯示，下面( )營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)提高學(xué)生智力無助。
(A)DHA
(B)卵磷脂
(C)鐵
(D)大豆異黃酮
【參考答案】
1、(ABCD) 2、(ABCDE) 3、(ABCDE) 4、(ABCDE) 5、(ABCD) 6、(B) 7、(AC) 8、(B) 9、(C)
10、(ABC) 11、(A) 12、(C) 13、(D) 14、(AD) 15、(ABCD) 16、(ABCD) 17、(ABD) 18、(A)
19、 (A) 20、(ABD) 21、(ABD) 22、(ABD) 23、(ABD) 24、(A) 25、(A) 26、(ABD) 27、(ABD)
28、(ABCD) 29、(ABCD) 30、(D)
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