三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題
在學(xué)習(xí)和工作的日常里，我們最離不開(kāi)的就是練習(xí)題了，做習(xí)題可以檢查我們學(xué)習(xí)的效果。學(xué)習(xí)的目的就是要掌握由概念原理所構(gòu)成的知識(shí)，大家知道什么樣的習(xí)題才是規(guī)范的嗎？以下是小編為大家收集的三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題，歡迎大家分享。
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題 1
1.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是( )。
A.牛乳蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.大豆蛋白質(zhì)
D.大米蛋白質(zhì)
2.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( )。
A.暗適應(yīng)能力下降
B.夜盲
C.結(jié)膜混濁
D.眼睛干燥
3.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了( )。
A.構(gòu)成身體主要成分
B.增強(qiáng)腸功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
4.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量( )。
A.1～2個(gè)月
B.2～3個(gè)月
C.4～6個(gè)月
D.7～8個(gè)月
5.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸( )。
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.組氨酸
6.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B6
D.維生素B12
7.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有( )。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鐵
8.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
9.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.雞蛋
10.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺�；謴�(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用( )。
A.脫脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米湯
11.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是( )。
A.鐵攝入不足
B.鋅攝入不足
C.維生素B12缺乏
D.維生素B6缺乏
12.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( )。
A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)
C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C
D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C
12.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則( )。
A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白
B.低蛋白低鹽低膽固醇
C.高蛋白低鹽低膽固醇
D.低脂高鹽高蛋白
14.奶超高溫巴氏消毒的'目的之一是( )。
A.除去雜質(zhì)
B.殺滅致病菌
C.殺滅乳酸菌
D.殺滅所有微生物
15.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是( )。
A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)、植物食物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.霉變食物引起的食物中毒
16.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)( )。
A.沙門菌食物中毒
B.肉毒桿菌食物中毒
C.河豚魚(yú)中毒
D.副溶血性弧菌中毒
17.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( )。
A.速凍速溶
B.速凍緩溶
C.緩凍緩溶
D.緩凍速溶
18.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是( )。
A.坐高、身高、頭圍
B.體重、身高、頭圍
C.胸圍、頭圍、體重
D.體重、身高、皮褶厚度
答案
1、B 2、A 3、C 4、A 5、D 6、B 7、A 8、D 9、D 10、D 11、C 12、D 13、C 14、C 15、C
16、D 17、B 18、D
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題 2
一、單選題
1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（ ）
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 維生素
答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，能夠快速提供能量，在合理膳食中占總能量攝入的 50 - 65%。
1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（ ）
A. 大米
B. 大豆
C. 紅薯
D. 蘋果
答案：B。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較合理，含有人體所必需的各種氨基酸，尤其富含賴氨酸，與谷類食物混合食用，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
1.維生素 A 缺乏會(huì)引起（ ）。
A. 壞血病
B. 夜盲癥
C. 腳氣病
D. 癩皮病
答案：B。維生素 A 缺乏時(shí)，視網(wǎng)膜中的視紫紅質(zhì)合成減少，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起夜盲癥。
1.鈣的最好食物來(lái)源是（ ）。
A. 奶類及其制品
B. 蔬菜
C. 谷物
D. 水果
答案：A。奶類及其制品是鈣的良好來(lái)源，其鈣含量豐富，且吸收率高。
1.膳食中脂肪的消化主要在（ ）進(jìn)行。
A. 口腔
B. 胃
C. 小腸
D. 大腸
答案：C。小腸是脂肪消化的主要場(chǎng)所，在胰液和膽汁等消化液的作用下，脂肪被分解為甘油和脂肪酸等，然后被吸收。
二、多選題
1.下列屬于人體必需脂肪酸的是（ ）。
A. 亞油酸
B. α - 亞麻酸
C. 花生四烯酸
D. 硬脂酸
答案：ABC。亞油酸和 α - 亞麻酸是人體必需脂肪酸，花生四烯酸可由亞油酸在體內(nèi)合成，也被認(rèn)為是必需脂肪酸。
1.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？（ ）
A. 維生素 B1
B. 維生素 B2
C. 維生素 C
D. 維生素 E
答案：ABC。維生素 B1（硫胺素）、維生素 B2（核黃素）和維生素 C（抗壞血酸）屬于水溶性維生素，維生素 E 是脂溶性維生素。
1.合理的膳食制度應(yīng)包括（ ）。
A. 定時(shí)進(jìn)餐
B. 定量進(jìn)餐
C. 三餐合理分配
D. 零食隨意吃
答案：ABC。合理的膳食制度包括定時(shí)進(jìn)餐，保持規(guī)律的飲食時(shí)間；定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食；三餐合理分配，一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的 30%、40%、30% 左右。零食應(yīng)該有選擇地適量食用。
1.影響鈣吸收的因素有（ ）。
A. 維生素 D
B. 植酸
C. 草酸
D. 膳食纖維
答案：ABCD。維生素 D 能促進(jìn)鈣的吸收；植酸、草酸和膳食纖維可與鈣結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，從而影響鈣的吸收。
1.下列屬于營(yíng)養(yǎng)聲稱的是（ ）。
A. 高鈣牛奶
B. 低脂酸奶
C. 強(qiáng)化維生素 C 果汁
D. 有機(jī)蔬菜
答案：ABC。營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括含量聲稱（如高鈣、低脂）和比較聲稱（如強(qiáng)化）等。有機(jī)蔬菜屬于質(zhì)量聲稱，不是營(yíng)養(yǎng)聲稱。
三、判斷題
1.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)單一蛋白質(zhì)的`營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（ ）
答案：正確。通過(guò)將不同種類的植物性蛋白質(zhì)混合食用，可以使它們之間的必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高混合蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2.人體攝入過(guò)量的維生素 A 會(huì)引起中毒。（ ）
答案：正確。維生素 A 是脂溶性維生素，過(guò)量攝入會(huì)在體內(nèi)蓄積，引起中毒，如頭痛、惡心、皮膚干燥等癥狀。
3.脂肪的攝入量應(yīng)占總能量攝入的 30 - 40%。（ ）
答案：錯(cuò)誤。一般建議脂肪的攝入量占總能量攝入的 20 - 30%。
4.只要吃足夠多的食物，就不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病。（ ）
答案：錯(cuò)誤。即使食物攝入量充足，但如果食物種類單一，營(yíng)養(yǎng)不均衡，仍可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病。
5.礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，必須從食物和飲水中獲取。（ ）
答案：正確。礦物質(zhì)是人體無(wú)法自身合成的營(yíng)養(yǎng)素，必須從外界攝取。
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