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2023年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考點(diǎn)：維生素B1簡(jiǎn)介
維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。下面是小編為大家收集的2023年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考點(diǎn)：維生素B1簡(jiǎn)介，希望能夠幫助到大家。
維生素B1：
維生素B1又名硫胺素。硫胺素在體內(nèi)的作用在于以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶系統(tǒng)的輔酶形式參加糖類代謝，是物質(zhì)代謝和能量代謝中具有關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)。
B1是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國(guó)科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功能是能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正常活動(dòng)等，缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。成人每天需攝入2mg。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。
因其分子中含有硫及氨基，故稱維生素B1為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。提取到的維生素B1鹽酸鹽為單斜片晶;維生素B1硝酸鹽則為無色三斜晶體，無吸濕性。
維生素B1易溶于水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類加工過細(xì)、烹調(diào)不當(dāng)或制成罐頭食品，維生素會(huì)大量丟失或破壞。維生素B1在堿性溶液中加熱極易被破壞，后者在紫外光下可呈現(xiàn)藍(lán)色熒光，利用這一特性可對(duì)維生素B1進(jìn)行檢測(cè)及定量。
維生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸(又稱輔羧化酶)，參與糖在體內(nèi)的代謝。因此維生素B1缺乏時(shí)，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時(shí)此酶活性過高，乙酰膽堿(神經(jīng)遞質(zhì)之一)大量破壞使神經(jīng)導(dǎo)受到影響，可造成胃腸蠕動(dòng)緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。
檢查過程：
靜脈穿刺，采集靜脈血液后立即送檢化驗(yàn)。
ELISA法操作步驟：用純化人、豬或牛結(jié)晶胰島素進(jìn)行包被，待測(cè)血清作1：10稀釋，再加最適量工作濃度的HRP標(biāo)記抗人IgC抗體或標(biāo)記的抗人IgA的F(ab’)，加底物顯色，陽(yáng)性結(jié)果再檢測(cè)血清AIAb的最高稀釋度。
方法：純化人凝血酶原濃度10μg/ml包被于高吸附活性的聚氯乙烯微孔中，用山羊血清封閉，血清在Tirs鹽酸緩沖生理鹽水并含有1%牛血清清蛋白的溶液中按1:100稀釋，第2抗體為過氧化物酶標(biāo)記的山羊抗人IgG或IgM，稀釋度為1:10 000，以四甲基聯(lián)苯胺為底物，1mmol/L HCl為終止液建立的ELISA反應(yīng)體系，檢測(cè)血清中的抗凝血酶原抗體(aPT)-IgG與IgM。
維生素B1功效：
維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎維生素或抗腳氣病維生素，為白色晶體，在有氧化劑存在時(shí)容易被氧化產(chǎn)生脫氫硫胺素，后者在有紫外光照射時(shí)呈現(xiàn)藍(lán)色熒光。
有助于提高記憶力：
幫助清晰思路，有效提升記憶力，提高人體免疫能力，快速改善記憶衰退，保持腦細(xì)胞持久活力，保護(hù)大腦防御外界環(huán)境污染的損傷，抵御外部各類壓力。我們也可以使用魚類來補(bǔ)。
有助于神經(jīng)系統(tǒng)的正�；顒�(dòng)：
促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和正常的工作;促進(jìn)大腦的生長(zhǎng)和發(fā)育;保證心臟的正常跳動(dòng) 我們可以使用糙米來補(bǔ)。
幫助寶寶治療腳氣：
嬰兒腳氣病大多發(fā)生在2-5月的嬰兒。主要是因?yàn)槿?母缺乏維生素Bl，導(dǎo)致嬰兒攝入不足所致。病情發(fā)展迅速且嚴(yán)重，如不治療，可導(dǎo)致死亡。所以，一定要引起家長(zhǎng)注意; 我們也可以使用豆類來補(bǔ)。
有助于對(duì)帶狀皰疹(纏腰龍)的治療：
皰疹性濕疹發(fā)病是在嬰兒濕疹的基礎(chǔ)上感染傳染膿痂疹病毒，可致彌漫性水痘樣皮疹，皰疹性濕疹會(huì)對(duì)患者造成嚴(yán)重的影響，皰疹性濕疹疾病典型癥狀為急性高熱起病，煩躁不安。我們也可以使用牛奶來補(bǔ)。
如果缺乏維生素B1，會(huì)有以下這些癥狀：手腳麻木，腸胃不適，腳氣病，情緒低落，淡漠，食欲差，惡心，憂郁，急躁，沮喪，腿麻木和心電圖異常幫助消化，改善精神狀況，減輕暈機(jī)，緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦。
富含維生素B1的食物有這些：維生素B1廣泛存在天然食物中，來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉，其次為粗糧、米糠、全麥、燕麥等谷類食物，魚類、蔬菜和水果中含量較少。
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