2017公共營養(yǎng)師考試禁忌知識
在公共營養(yǎng)師考生中有哪些禁忌知識呢?下面是小編給大家提供的禁忌知識整理，大家可以參考閱讀，更多詳情請關注應屆畢業(yè)生考試網(wǎng)。
公共營養(yǎng)師考試禁忌知識：鹵味、干貨、腌菜等食物少在早市買
很多家庭主婦喜歡起大早逛早市，就圖個新鮮便宜，但并不是所有食物都適合在早市買，下面幾類食物最好到正規(guī)超市選購，減少食品安全風險。
鹵味。早市的鹵味攤大多十分簡陋，缺乏相應的低溫冷藏、滅菌等衛(wèi)生設施，極易導致鹵味食品變質。再加上有些經營者缺乏衛(wèi)生意識和習慣，操作時生熟不分，增加了食品再污染的幾率。
干貨。早市上的干貨大多散裝開口放置，若遇上陰雨天氣，很容易吸附空氣中的`水分，導致提前變質。
腌菜。腌菜在制作過程中容易產生致癌物亞硝酸鹽，一般情況下，該物質在開始腌制后的兩三天到十幾天之間含量最高，20天后含量開始下降。但早市上的攤販沒有這些知識，往往腌制幾天就拿來賣，而此時往往是亞硝酸鹽產生量最高的時期。
公共營養(yǎng)師考試禁忌知識：10種最坑人的奇葩黑暗水果
1.印加豆
印加豆來自遙遠的中南美洲叢林，產自一種高大的豆科樹木。來自熱帶的印加豆莢身形碩大，帶有斑駁縱紋的外型果然有那么一絲黑暗氣息。試著剝開印加豆厚實的黃褐色外殼，你會發(fā)現(xiàn)長長的豆莢里面另有玄機。
一種潔白松軟宛如棉花糖的東東，幾乎完全包裹了扁扁的黑色豆粒，不過這些東東真的能吃嗎?如果你有勇氣嘗試這種飽含熱帶風情的白色果肉，一定能體會到柔甜清香的新奇風味。
2.塔羅科血橙
來自意大利的塔羅科血橙外表緋紅誘人，看起來沒有一點非主流氣質。然而，只要用刀將這些漂亮的橙子一分為二，暗藏其中的猙獰就會隨著四溢的香氣一起暴露無遺。
嬌嫩多汁的橙子果肉中，竟然到處呈現(xiàn)著絲絲縷縷鮮血一般的暗紅色，甚至連榨出的橙汁也是殷紅如血，難免會使第一次見識塔羅科血橙的.吃貨心驚膽戰(zhàn)，好在看起來十分恐怖的果肉入口卻酸甜適口。
3.小葉酸豆
來自澳洲叢林的小葉酸豆有著小葉羅望子的錯誤別名，因此經常與同樣頗具黑暗氣息的羅望子(酸角)糾纏不清。其實，小葉酸豆出身于盛產美味水果的無患子科，和我國常見的嶺南佳果荔枝、龍眼算是遠房親戚。
當?shù)赝林私洺焓皬臉渖献匀幻撀涞某墒煨∪~酸豆享用，然而它們的角色卻并不是飯后甜點。如此美麗的小葉酸豆竟然超酸酷辣，在澳洲傳統(tǒng)的叢林食物菜單中，人們會把小葉酸豆搗碎之后當作天然酸辣醬使用。
4.卡卡杜酸橙
這是澳洲一種正宗的柑橘類水果。與同樣產自澳洲的指橙合體之后，雜交品種的卡卡杜酸橙搖身一變成為妖異的黑褐色，黑暗指數(shù)頓時更上一層樓。它的口味與中國出產的枳殼一樣酸澀無比，因此通常只能用來制作果醬。
5.莫邪菊果
養(yǎng)多肉的小伙伴們或許會知道莫邪菊，是南非海邊山嶺的番杏科植物，它們長有繁茂的肥厚肉質葉片，能開出紅、花、紫各色漂亮的花朵。開花之后結出的莫邪菊果有點像營養(yǎng)不良的石榴，不過歐洲人更喜歡把它們叫做豬臉果。莫邪菊果的可食用部分形如上大下小的錐形，常被稱為海濱蘋果或是霍屯督無花果。
6.諾麗果
諾麗果產自熱帶天堂夏威夷的一種樹木，幾乎一年四季都可以收獲。名字動聽、長相清新的諾麗果居然以強烈的干酪氣味為主打味型，配合以土腥味與苦澀的口感。這種極其怪誕的味道搭配，被有的受害者稱之為嘔吐物風格。令人不可思議的是，如此黑暗的水果對于當?shù)赝林藖碚f卻非常重要。
7.龜背竹果
龜背竹果的來歷同樣不尋常，它們居然是觀葉植物龜背竹結出的果實。在氣候適宜的墨西哥老家以及我國南方，龜背竹每年都能結出形如短棍、外皮神似史前恐龍的豪放果實。小心剝去龜背竹果厚實青澀的外皮，里面柔軟的顆粒狀果肉排列成香蕉果肉的形狀，口感也如同菠蘿與香蕉的合體，龜背竹果實因此還有蓬萊蕉的別名。
8.歐楂
薔薇科的歐楂看起來有點像我國的山楂，在傳統(tǒng)上水果匱乏的英國有著長期的食用歷史。即使完全成熟之后，硬邦邦的歐楂中依然含有大量的單寧，干燥酸澀的口感實在令人難以下咽。
英國人對付歐楂的唯一策略就是存放、存放、再存放。隨著時間的流逝，大量繁殖的微生物神奇地分解了果肉中的單寧。堅硬的歐楂悄然完成蛻變，無論是外觀或口感都像腐爛的蘋果。
9.木蘋果
神奇印度的黑暗料理水準，比起大腐國來甚至有過之而無不及。敲開成熟木蘋果結實的外殼，竟然比歐楂更加令人不忍直視。
一位有幸品嘗過木蘋果的人士心有余悸地描述：濃稠的木蘋果“果肉”中飽含強烈的酸腐氣息，簡直無法不讓人聯(lián)想起貓便便拌橙汁!
10.貓屎瓜
這是來自中國南方的貓屎瓜，成熟貓屎瓜大小類似手指，顏色卻是陰森的藍紫色，因此還有“死人手指”這個嚇人的名字。輕輕掰開貓屎瓜的外殼，目擊那條腐爛感強烈的半透明灰白果肉，這玩意簡直像僵尸的兩排牙齒。
雖然長得如此靈異恐怖，貓屎瓜的清甜口味卻與外表形成了強烈的反差，這使得敢于品嘗它的吃貨無不嘖嘖稱奇。
公共營養(yǎng)師考試禁忌知識：吃這兩種食物等于服毒!
1、生豆?jié){
致命毒素： 皂素
致使機理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法： 為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫。
2、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質
致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用后經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的`還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法： 不可食用。
公共營養(yǎng)師考試禁忌知識：皮不能吃的幾種食物
俗話說“民以食為天”，每天攝入一定量的食物是人們生存的物質基礎，不過并不是所有的食物都可以毫無顧忌的隨便吃的，注意一些飲食禁忌是日常生活中所必須的。在這里小編為您介紹幾種不能連皮一起吃的食物。
1、紅薯皮
紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。一些經營烤紅薯的攤主為節(jié)儉本錢而選用焦炭作為燃料，發(fā)生的二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。
2、柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物資吃起來會感到“澀澀的”。鞣酸在胃酸的作用下，會與食品中的蛋白質起化合作用天生沉淀物，即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
3、土豆皮
土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人愛好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物堿。就算是熟后剝皮吃，有毒物資也會滲進到土豆內，同樣會引發(fā)食品中毒。
4、荸薺皮
由于荸薺的生活環(huán)境都以水為主，因而會聚集有害有毒的'生物排泄物和化學物質，這種食物如果連皮吃的話就會導致荸薺中的各種有害物質進入人體危害身體健康。除此之外在荸薺中還含有多種不同種類的寄生蟲，如果不將外皮洗干凈就直接食用的話，就會導致各種胃腸病。
5、銀杏皮
銀杏果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
6、鮮艷水果皮
凡是外皮鮮艷的水果都應該削皮后食用，因為它們的果皮含有豐富的“炎黃酮”。這種化學物質進入人體，經腸道細菌分解成為二羥苯甲酸等，對甲狀腺有很強的抑制功能，到一定程度會引起甲狀腺浮腫。
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