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營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)：豬腰
導(dǎo)語(yǔ)：豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。在面對(duì)主要子時(shí)，怎么做才好吃？
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效�？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
豬腰的營(yíng)養(yǎng)成分(營(yíng)養(yǎng)素含量/每100克)
一、食用人群
1、適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用;
2、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
3、一般人均可食用。
二、用法用量
1、豬腰子用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;
2、炒腰花時(shí)加上蔥段、姜片和青椒，味道鮮美;
3、豬腰子切片后，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時(shí)，換兩次清水，泡至腰片發(fā)白膨脹即成;
4、豬腰質(zhì)脆嫩，以色淺者為好。
豬腰之所以有腥味，大多是因?yàn)樨i腰內(nèi)的白筋所造成的，所以剖開(kāi)豬腰后，要仔細(xì)把白筋剔除干凈，再放入水中用力將血水?dāng)D出即可。此外，在烹調(diào)時(shí)加入姜蔥也有去腥的效果。
三、食用功效
豬腰子味甘咸、性平，入腎經(jīng);有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰、益氣的作用。 《本草綱目》：腎虛有熱者宜食之。若腎氣虛寒者，非所宜矣。
《隨息居飲食譜》：諸病皆忌，小兒尤不可食。
新鮮豬腰有層膜，光澤潤(rùn)澤不變色。
洗豬腰子的竅門(mén)：
1、將豬腰子剝?nèi)ケ∧ぃ书_(kāi)，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。
2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開(kāi)水燙一遍，即可去膻臭味。
一般應(yīng)該切開(kāi)泡一個(gè)晚上，然后把里面的白色的勁挑出來(lái)。
四、做法：
① 滾豬腰湯：把豬腰切片，用鹽抓一下，出出水，然后熱油，用姜片和蒜瓣爆香鍋，把豬腰倒進(jìn)去爆炒一嚇。取出，放入煮開(kāi)了水的鍋里，滾大概15分鐘就可以喝湯了。
�、凇『ｕr醬爆豬腰：用樣的方法把豬腰切片，用鹽淹一下，然后準(zhǔn)備洋蔥片，大蔥段，蒜瓣，姜絲，把油熱好后先放入姜絲，大蔥段和洋蔥片爆香鍋，然后倒入豬腰片，炒到半熟時(shí)放如適量的海鮮漿和辣椒醬，一點(diǎn)點(diǎn)的老抽，和蒜瓣。然后在用猛火炒幾下，看到顏色均勻了就可以出鍋了
�、邸÷橛脱� 主料：麻油 豬腰兩只 做法：
1。豬腰橫面剖開(kāi);除臊和白膜，一定要除干凈;
2。洗凈后，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷; 然后切成斷刀小片腰花;
3。將腰花入燒開(kāi)的水中燙一下，腰花微微卷起時(shí)撈出; 放入冷水中浸去血水;
4。熱鍋中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花;
噴入料酒加入醬油，繼續(xù)大火翻炒幾下即可出鍋。
④木耳搶腰花
原料： 1.主料：豬腰400克，水發(fā)木耳30克，黃瓜片50克。
調(diào)料：豬油、 料酒、精鹽、白糖、醬油、姜末、蔥花、花椒、麻油。
⑤芹菜炒豬腰 (屬平性)
芹菜對(duì)高血壓患者和有內(nèi)熱的人有效。可降低血中膽固醇含量，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)便秘有效。豬腰可增強(qiáng)腎臟機(jī)能，對(duì)腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效，對(duì)產(chǎn)后體虛者亦有益。
材料：
豬腰2個(gè)、A(鹽少許、姜汁、酒各1湯匙、淀粉1大湯匙)，芹菜1棵，鹽少許，油2大湯匙、淀粉1大湯匙，胡椒 粉、香油少許。 做法：
1.將豬腰豎切兩瓣，將內(nèi)側(cè)筋去凈，豎著淺淺地切幾道后，揉洗3～4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鐘去腥 味。
2.芹菜切斜片。豬腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。
3.油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色(不再浸出血水)后取出。
4.油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用淀粉勾熒，最后淋上香油即可�？扇鋈牒贩�。
�、蕖⊙ㄅ荻� 主 料： 肚尖150克，豬腰花150克，咸菜心片50克，濕香菇15克，筍花幾片。
配 料： 味精5克，精鹽4克，胡椒粉1克，上湯500克。
�、摺 w參熬豬腰
主 料： 豬腰2只，豬脊肉50克，黨參3克，當(dāng)歸3克。 配 料： 鹽適量，麻油數(shù)滴。
做 法： 1、豬腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干凈，臵于砂鍋中。2、投入當(dāng)歸、黨參和斬成塊的豬脊肉，調(diào)入鹽，加入適量水，約煲1小時(shí)后即可。3、食用前除去藥渣，滴入麻油。
特 點(diǎn)： 色澤清淡微紅，香味濃郁。 藥用價(jià)值： 黨參味甘性平，可健脾補(bǔ)肺，益氣養(yǎng)血，生津止渴;當(dāng)歸味甘辛，性溫，可補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便。與豬腰等合煲，對(duì)因血虛而面色指甲無(wú)華、頭昏心悸、月經(jīng)不調(diào)、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病癥頗有療效。
⑧ 砂仁蒸豬腰：
豬腰一個(gè)，中間切開(kāi)，剝?nèi)グ咨钅�，切片，與砂仁末3克拌勻，加入油、鹽調(diào)味，同放碗中臵鍋內(nèi)隔水蒸熟食用。有益氣調(diào)中，和腎醒脾作用。適用于小兒脾虛久瀉引起的脫肛。
�、帷【曼S炒豬腰：
豬腰一個(gè)，剝?nèi)ブ虚g白色筋膜，切成薄片，鮮韭黃100克，切小段同放鍋內(nèi)加油、鹽炒熟，佐餐食用。有補(bǔ)腎強(qiáng)腰作用。適用于腎虛腰疼，慢性腰肌勞損，腎虛遺精，盜汗，老人腎虛耳聾等癥，有良好的輔助治療作用。
五、藥膳類(lèi)：
�、佟∝i腰粥： 腰一對(duì)，剝?nèi)ブ虚g白色筋膜，洗凈煮湯。煮好湯后，加入大米120克于湯內(nèi)煮粥食用。有補(bǔ)益腎氣作用。適用于四肢酸軟，遺精，陽(yáng)痿等癥。健康人食之有補(bǔ)腎強(qiáng)身作用。
豬腰一對(duì)，中間切開(kāi)，剝?nèi)グ咨钅�，與杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食之。治腎虛，腰痛，遺精，陽(yáng)痿、盜汗，耳鳴，耳聾，小便頻數(shù)，腰酸腿軟，慢性腎炎等癥。忌用茄樹(shù)作柴火。 茴香燉豬腰：
豬腰一對(duì)，中間切開(kāi)，剝?nèi)ブ虚g白色筋膜，將小茴香10克和少量調(diào)味食鹽納入豬腰內(nèi)，然后將豬腰切開(kāi)處合攏，放碗內(nèi)加適量水臵鍋內(nèi)隔水蒸熟食用。有溫腎壯腰，和胃理氣，散寒止痛作用。適用于腎虛腰疼，腰肌勞損，老人虛寒腰痛。注意：陰虛火旺者慎用。 歸參山藥燉豬腰：
豬腰500克左右，中間切開(kāi)，剝?nèi)グ咨钅ぃc人參5克(或黨參30克)、當(dāng)歸10克、淮山15克，同放鍋內(nèi)加適量水煮湯。煮熟后撈出豬腰切片，拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油調(diào)味食用。有益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎壯腰作用。適用于氣血虧損之心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等癥。
② 杜仲豬腰湯 豬腰1對(duì)，杜仲10克。
輔料： 蔥段與姜片各15克，鹽適量。 做法：
1.豬腰洗凈，剔除筋膜后切成腰花，用開(kāi)水氽燙后洗去浮沫。
2.杜仲洗凈，放入砂鍋中，加入適量清水后用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮成一碗濃汁后熄火。
3.砂鍋臵火上，倒入適量清水，加蔥段、姜片、腰花與杜仲藥汁同煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可。
一招鮮：有的豬腰會(huì)有腥味，在燒豬腰時(shí)加入適量的黃酒可以消除，如果豬腰非常腥，再少放一些醋，就可以全部清除豬腰的腥味了。口味翻新：很多人都喝不慣中藥湯的味道，適當(dāng)多加些紅糖、冰糖
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