2017年公共營養(yǎng)師考試提高練習(xí)題

　　導(dǎo)讀：知識(shí)是引導(dǎo)人生到光明與真實(shí)境界的燈燭，愚暗是達(dá)到光明與真實(shí)境界的障礙，也就是人生發(fā)展的障礙。以下是百分網(wǎng)小編整理的2017年公共營養(yǎng)師考試提高練習(xí)題，歡迎來學(xué)習(xí)!

　　1、(　　)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

　　(A)口腔

　　(B)食道

　　(C)胃

　　(D)小腸

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　2、增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　(A)A

　　(B)B

　　(C)C

　　(D)D

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　3、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。

　　(A)大米

　　(B)熏魚

　　(C)蔬菜

　　(D)腌肉

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　4、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(　　)，具有一定的毒性。

　　(A)單體殘留

　　(B)聚合度不夠

　　(C)著色劑

　　(D)裝有不同食品

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　5、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(　　)。

　　(A)衛(wèi)生問題

　　(B)正常的食品感官性狀

　　(C)維持生理功能

　　(D)營養(yǎng)價(jià)值高

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　6、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，(　　)和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

　　(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量

　　(C)安全合理使用農(nóng)藥

　　(D)限制農(nóng)藥銷量

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　7、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　　)等農(nóng)藥。

　　(A)六六六和DDT

　　(B)有機(jī)磷

　　(C)擬除蟲菊酯

　　(D)氨基甲酸酯類

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　8、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

　　(A)20%、80%

　　(B)10%、90%

　　(C)5%、95%

　　(D)30%、70%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　9、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(　　)。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo

　　(B)Hg、Gd、Pb、As

　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn

　　(D)Hg、Pb、As、Cu

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　10、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

　　(A)磷酸鹽

　　(B)硫酸鹽

　　(C)硝酸鹽

　　(D)碳酸鹽

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　11、常見的營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有(A B C)

　　(A)體格檢查

　　(B)實(shí)驗(yàn)室檢查

　　(C)膳食調(diào)查法

　　(D)化學(xué)分析法

　　12、下列哪些是正確闡述GI的是(B C )

　　(A)GI70與90之間為高GI食物

　　(B)一般而言GI大于70為高GI食物

　　(C)GI55與70之間為中GI食物

　　(D)GI不可能大于100

　　13、醫(yī)院病人的膳食種類有(A B D)

　　(A)基本膳食

　　(B)診斷膳食

　　(C)半流質(zhì)膳食

　　(D)治療膳食

　　14、給嬰兒添加離乳食品的原則：(A B C D )

　　(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)

　　(B)從一種到多種

　　(C)從稀逐漸變稠

　　(D)細(xì)小變粗大和少量變多量。

　　15、根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：(B C D)

　　(A)變質(zhì)肉

　　(B)良質(zhì)肉

　　(C)條件可食肉

　　(D)廢棄肉

　　16、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：(A B C D )

　　(A)細(xì)菌性食物中毒

　　(B)真菌及其毒素食物中毒

　　(C)動(dòng)物性食物中毒

　　(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

　　16、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是(B D)

　　(A)糧谷類

　　(B)動(dòng)物肝臟類

　　(C)蔬菜水果類

　　(D)海產(chǎn)品類

　　17、蛋白被分解時(shí)下面那種說法正確(ABC)?

　　(A)含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽

　　(B)含3個(gè)氨基酸稱3肽

　　(C)2個(gè)氨基酸稱2肽

　　(D)蛋白被分解成必需氨基酸

　　18、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(ABCD)

　　(A)脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

　　(B)脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

　　(C)脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

　　(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸

　　19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)

　　(A)蛋白結(jié)合鈣

　　(B)擴(kuò)散性鈣

　　(C)離子鈣

　　(D)碳酸鈣

　　20、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確(ABCD)

　　(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品

　　(B)微球菌屬在蛋品中常見

　　(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

　　(D)乳桿菌屬多乳品中多見

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