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鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
導(dǎo)語(yǔ)：鮑魚(yú)是名貴的海產(chǎn)品相信大家都是知道的。為了讓大家更近一步地了解鮑魚(yú)，今天百分網(wǎng)小編特地搜羅了關(guān)于鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚(yú)是海中珍品之一，由于生長(zhǎng)要求比較高，產(chǎn)量低，價(jià)格一直很高。 作為海八珍之一的鮑魚(yú)，被中國(guó)列為“水八珍”之首。 鮑魚(yú)的生長(zhǎng)非常緩慢，大約需要5到10年才能達(dá)到食用的要求，這也是造成鮑魚(yú)名貴的原因之一。 因鮮鮑魚(yú)需經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬、水煮、烘干、吊曬等一系列復(fù)雜而精心的加工工序才能成為干鮑魚(yú)，而且一只1500克的鮮鮑魚(yú)經(jīng)加工后只能得到250克左右的干鮑魚(yú)，這是造成干鮑昂貴的原因之一。 中醫(yī)理論認(rèn)為，鮑魚(yú)肉味咸性溫，有補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)肺、清熱，養(yǎng)肝明目，故有“明目魚(yú)”之稱(chēng)，同時(shí)具有養(yǎng)血柔肝、行痹通絡(luò)等功效，歷來(lái)用于血枯月經(jīng)閉止、乳汁不足及血虛肝硬化等癥。 但時(shí)下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，包括鮑魚(yú)在內(nèi)的很多中國(guó)極致的食物里并沒(méi)有超出常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
鮑魚(yú)每百克鮮品含蛋白質(zhì)12.6克，與雞蛋所含的蛋白質(zhì)相差不大，其它營(yíng)養(yǎng)含量成分如鈣、鐵、鋅、鈉、硒、維生素等等也沒(méi)有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，在提供營(yíng)養(yǎng)方面，鮑魚(yú)和其它普通海產(chǎn)品相差也不多。所以，這些名貴之物在營(yíng)養(yǎng)上并無(wú)“名貴”之處。
二、適宜和不適宜人群
不適宜人群：痛風(fēng)、感冒、發(fā)熱、喉嚨痛者。選購(gòu)宜：先要看形狀，要像元寶，鮑魚(yú)邊有密密麻麻的水泡粒狀肌肉，越密越好，然后聞一聞，優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)會(huì)發(fā)出濃濃的獨(dú)特體香。
選購(gòu)忌：看其外形是否完整無(wú)缺，有缺口或背部有裂痕的為次。烹調(diào)宜：鮑魚(yú)要在冷水中浸泡48小時(shí)，將干鮑魚(yú)四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)，然后先蒸后燉。烹調(diào)忌：一定要烹透，不能吃半生不熟的。
食用宜：高血壓病患者吃鮮鮑魚(yú)可以促進(jìn)新陳代謝與血液循環(huán)，糖尿病患者吃鮮鮑魚(yú)可以促進(jìn)胰島素分泌。
食用忌：痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。儲(chǔ)存：將干鮑魚(yú)在通風(fēng)涼爽處風(fēng)干，但要避免日光照射，待涼后放入器皿中存放。一段時(shí)間后，鮑魚(yú)表面有一層“白霜”，這樣不是發(fā)霉，而是滲出的鹽分，不影響食用
三、做法
1.紅燒鮑魚(yú)：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用;將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片. 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用;將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。
2.鮑魚(yú)香菇雞湯 材料: 1. 碎鮑魚(yú)片 2. 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多) 3. 香菇幾朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚(yú)片洗凈(不用泡)2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈氽燙一下 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑魚(yú)片才會(huì)軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。
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