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竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹蓀又名竹笙、竹參，是鬼筆科竹蓀屬真菌。以下是小編整理的竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家有所幫助。
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹蓀 是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
形態(tài)特征
竹蓀幼擔(dān)子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色;中層膠質(zhì);內(nèi)包被堅(jiān)韌肉質(zhì)。成熟時(shí)包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成;包被遣留于柄下部形成菌托;菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格，凹部分密布擔(dān)孢子;蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，長(zhǎng)達(dá)8 cm以上;孢子光滑，透明，橢圓形，3~3.5 × 1.5~2 μm。
竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長(zhǎng)裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長(zhǎng)在溫濕環(huán)境。當(dāng)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機(jī)物質(zhì)取得營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，菌絲體形成無數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過一個(gè)多月生長(zhǎng)，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當(dāng)菌蕾頂端凸起如桃形時(shí)，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長(zhǎng)到一定高度時(shí)停止伸長(zhǎng)，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開，空氣相對(duì)濕度為95%時(shí)，菌裙生長(zhǎng)正常，溫度偏低和濕度過小時(shí)不能正常展裙。下午4~5時(shí)菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時(shí)整個(gè)子實(shí)體萎縮倒下。
分布范圍
竹蓀秋季生長(zhǎng)在潮濕竹林地，色彩艷麗、具有菌裙，分長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分布于中國的福建、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、貴州織金、四川長(zhǎng)寧縣最為聞名。
營(yíng)養(yǎng)分析
竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
食用注意
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會(huì)有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。
美食烹飪
一、竹蓀銀耳湯
原料：干竹蓀25克，干銀耳20克，冰糖200克。
制法：用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發(fā)，摘蒂去泥洗凈;將竹蓀切成5厘米的長(zhǎng)段，混銀耳用溫水漂洗幾遍。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。
要點(diǎn)：煮制時(shí)不要讓竹蓀過爛。
二、竹蓀素燴
三、柴把竹蓀卷
原料：竹蓀8條、芹菜2根、金針菇1把、香菇2朵、胡蘿卜少許。湯1碗、鹽10g、味精5g、水淀粉10g。
制法：竹蓀泡軟，切頭、尾卷成筒形，氽湯備用。胡蘿卜去皮，先煮熟再切絲;香菇切條;金針菇切根，洗凈; 芹菜燙水至軟，切成細(xì)長(zhǎng)條。把金針菇、香菇條與胡蘿卜條放入竹蓀中卷起，用芹菜段系緊，排放于碗中，加入清湯及調(diào)料蒸5~6分鐘。盛出，排于盤中，用原來的湯汁以水淀粉勾芡淋上即可。
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，整個(gè)菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴。
竹蓀(干)營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;
2. 竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力;
3. 竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;
4.竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。
適合人群：一般人群均可食用
1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
竹蓀(干)食療作用：補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
食用功效
補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
【別名】竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈
又名竹笙、竹菌、竹參、網(wǎng)紗菇、竹簽、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘。
竹蓀隸屬于腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀為真菌植物門真菌長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體，是世界著名的食用菌。
竹蓀又稱“真菌之花、“植物雞等，名列“四珍(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，整個(gè)菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴。
竹蓀以其身形俊美動(dòng)人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子、“山珍之花、“真菌之花、“菌中皇后。它具有延長(zhǎng)湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，自古就列為“草八珍之一。
【生境分布】
生態(tài)環(huán)境：
1.竹蓀生于竹林或闊葉林下，枯枝落葉多、腐殖質(zhì)的厚層土中，也兼生于腐木上。夏、秋季單生或群生。
2.短裙竹蓀生于竹林下及混交林下。多在7-9月單生或群生。
資源分布：
1.竹蓀分布于華南、西南及江蘇、安徽、江西、福建、臺(tái)灣等地。
2.短裙竹蓀分布于西南及黑龍江、吉林、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西等地。
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