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2017上半年二級(jí)公共營養(yǎng)師考試練習(xí)題
導(dǎo)語：公共營養(yǎng)師是指通過嚴(yán)格營養(yǎng)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和專業(yè)臨床營養(yǎng)技能修煉，能夠指導(dǎo)人們在飲食、預(yù)防疾病、輔助治療、預(yù)防亞健康、健康管理等領(lǐng)域，幫助人們透過適當(dāng)?shù)娜粘ｏ嬍辰M合維持或促進(jìn)健康的人。下面是相關(guān)內(nèi)容的試題，大家一起看看吧。
1、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有( A )
A.頻繁的嘔吐、腹瀉
B.含鉀的保健品吃的太少
C.不喜歡吃動(dòng)物性食物
D.腎功能不全少尿期
[解析] 缺鉀的原因
[解析] 消化道疾患時(shí)可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長期服用緩瀉劑或輕瀉劑等;各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失;高溫作業(yè)或重體力勞動(dòng)，大量出汗而使鉀大量流失等。
2、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為(A)。
A.抑制膽堿酯酶活性
B.致癌性
C.血液系統(tǒng)障礙
D.肝臟損害
3、水俁病是由于長期攝入被(D)污染的食品引起的中毒
A.金屬汞
B.砷
C.鉛
D.甲基汞
4、砷的急性中毒多是由于(B)引起
A.污染
B.誤食
C.食品添加劑
D.“三廢”處理不當(dāng)
5、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是(B)含量豐富的食品更易產(chǎn)生
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.纖維素
6、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(C)和物理性污染。
A.細(xì)菌污染
B.食品添加劑污染
C.化學(xué)性污染
D.有毒重金屬污染
7、魚類腐壞可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(B)表示魚體開始腐壞。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
8、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(A)等農(nóng)藥。
A.六六六和DDT
B.有機(jī)磷
C.擬除蟲菊酯
D.氨基甲酸酯類
9、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(B)。
A. Hg、Ge、Cu、Mo
B. Hg、Gd、Pb、As
C. Hg、Gd、Mn、Zn
D. Hg、Pb、As、Cu
10、( C )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小腸
11、大量食用生魚可能造成( B )的缺乏
A.生素B1
B.生素B2
C.生素B5
D.生素B6
12、一些成年人體內(nèi)(D )活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生
A.白酶
B.肪酶
C.苷酶
D.糖酶
13、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中( D )等的含量
A.蛋白
B.蛋白
C.蛋白
D.蛋白
14、植物油是(B)的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%
A.和脂肪酸
B.需脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.鏈脂肪酸
15、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是(B )
A.膳食纖維
B.豆多肽
C.物甾醇
D.草藥中的成分
16、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是(D )
A.�；撬�
B.脂
C.氧物歧化酶
D.食纖維
17、食品輻照主要用(B)作為輻照源
A.32P
B.0Co
C.5S
D.5N
18、食品的微波干燥屬于(B)。
A.對(duì)流干燥
B.射干燥
C.觸干燥
D.風(fēng)干燥
19、谷類蛋白質(zhì)含量一般為(B)
A.﹤1%
B.7%~12%
C.10%~20%
D.20%~36%
20、谷類中的維生素主要以(B)為主
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
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