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公共營(yíng)養(yǎng)師考試飲食營(yíng)養(yǎng)精選:鱒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
導(dǎo)語:鱒魚是一群分類上屬于鮭科鮭亞科的魚類的俗名。所有被稱為鱒魚的魚類都是鮭亞科的成員。鱒魚原產(chǎn)于美國(guó)加利福尼亞的洛基塔山麓的溪流中。
鱒魚(Salmo playtcephalus)屬鮭目,鮭科,是一類很有價(jià)值的垂釣魚和食用魚,全世界大約也只有10種左右! □幙苿(dòng)物赤眼鱒的肉。又稱紅目鱒。我國(guó)除西北、西南外,各地江河湖泊中均有分布。獲得后,去鰓、鱗、內(nèi)臟,洗凈鮮用。
采用國(guó)標(biāo)所規(guī)定的方法,對(duì)虹鱒魚肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定,其粗蛋白為20.5%,粗脂肪為3.34%,水分為73.6%;用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定了18種氨基酸含量,并與青魚、草魚、興國(guó)紅鯉、鰱魚、鳙魚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量進(jìn)行對(duì)比分析,結(jié)果表明:虹鱒魚的蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述幾種淡水魚類。關(guān)鍵詞虹鱒;肌肉營(yíng)養(yǎng)成分;氨基酸中圖分類號(hào)S963自1959年我國(guó)引進(jìn)虹鱒魚以來,經(jīng)三十多年的移殖馴化養(yǎng)殖,現(xiàn)已成為我國(guó)主要淡水養(yǎng)殖魚類之一,全國(guó)年產(chǎn)數(shù)千噸,虹鱒具有高蛋白、高脂肪、肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn),是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面的優(yōu)良水產(chǎn)品之一。
本品性能、應(yīng)用與鰷魚基本相似。
藥用信息
功效分類:溫里藥
性味:味甘;性溫
藥材基源:為鯉科動(dòng)物赤眼鱒的肉。
用法用量:內(nèi)服:煮食,100-200g。
出處:《中華本草》
食療:豆腐虹鱒魚
材料
虹鱒魚、豆腐、西芹、洋蔥、木耳、蔥姜蒜、鹽、糖、豆瓣醬、西紅柿醬
做法
1、虹鱒魚清理干凈,切成4段,抹少量鹽腌10分鐘,豆腐、洋蔥切塊,西芹切片,木耳改刀;
2、炒鍋加油燒熱,放豆瓣醬和西紅柿醬爆香,加足量水,下豆腐木耳,加鹽糖燉15分鐘;
3、下西芹洋蔥和魚段浸入湯中,燉10分鐘,出鍋。
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