公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識(shí)介紹：八大菜系與水果搭配
導(dǎo)語：談起世界級(jí)的美食，中國菜一定榜上有名，而八大菜系作為中國飲食文化的精髓，傳承的不僅是味道，也是一個(gè)民族的舌尖記憶。
中國烹飪協(xié)會(huì)將正式為八大菜系向聯(lián)合國教科文組織申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，受到全球矚目。熱播的美食類真人秀節(jié)目——第二季《十二道鋒味》中，由謝霆鋒領(lǐng)銜的“鋒味家族”也將重走八大菜系發(fā)源地，再現(xiàn)八大菜系經(jīng)典菜肴。官方力量加上民間支持，使得八大菜系的話題熱度持續(xù)走高。
首次解讀八大菜系營養(yǎng)素?cái)z入數(shù)據(jù)，綜合評(píng)估膳食質(zhì)量
八大菜系的美味自不必說，百年來一直占據(jù)著國人餐桌。但關(guān)于營養(yǎng)均衡與健康問題的探討，網(wǎng)絡(luò)上總有爭(zhēng)論存在。有民眾表示：八大菜系的菜肴也應(yīng)順應(yīng)時(shí)代變化，現(xiàn)代都市的肥胖癥、三高人群越來越多，一部分高油高鹽高熱量的菜肴對(duì)健康無益，應(yīng)當(dāng)少吃。究竟哪一派系的菜肴更健康?如何讓不同菜系的膳食質(zhì)量更完善呢?
近日，北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)聯(lián)合Zespri®佳沛新西蘭奇異果共同發(fā)起了一項(xiàng)《膳食與水果的最佳搭配研究》，通過收集八大菜系的經(jīng)典菜肴，分析不同菜譜的營養(yǎng)素?cái)z入數(shù)據(jù)，綜合評(píng)估個(gè)人在食用不同菜系后，攝入水果產(chǎn)生的膳食質(zhì)量，解讀最有營養(yǎng)的膳食水果搭配模式。
川魯粵三派各有不足，餐后須注意補(bǔ)充礦物質(zhì)與維生素
本次研究以成年男性、成年女性、6歲幼童組成的三人家庭為樣本，這樣的家庭一頓正餐需攝入能量2400kcal，蛋白質(zhì)90g，碳水化合物360g，脂肪67g，鈣800mg，鐵15mg，鋅15mg，Va 800ug，VB₁ 1.4mg，VB₂ 1.4mg，Vc 100mg。
以一餐川菜為例，麻辣鮮香的回鍋肉、宮保雞丁、水煮牛肉所帶來的營養(yǎng)素均衡嗎?由于大量使用食用油且偏愛菜籽油，這一餐的脂肪供熱比高達(dá)58%，遠(yuǎn)超過中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的20%～25%;碳水化合物的供熱比僅有28%;鈣攝入不足，鐵和鈉嚴(yán)重過量;維生素A和C含量不足，Vc僅為推薦量的33%。
營養(yǎng)師建議，選擇川菜時(shí)應(yīng)在早晚補(bǔ)充奶類、大豆制品，如在餐后食用一顆奇異果，Vc攝入量將從每餐推薦量的33%達(dá)到了達(dá)到每餐推薦量的339%。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中提到“每天攝入Vc達(dá)到200mg才能起到預(yù)防慢性病的效果”，且由于Vc是水溶性維生素，會(huì)隨水分排出體外，需要持續(xù)補(bǔ)充。
其他諸如咸鮮為主的魯菜，因其常用爆、炸、燒和溜等烹調(diào)方法，使其脂肪攝入量猛增，更需要餐后補(bǔ)充富含膳食纖維的`果蔬;精細(xì)濃郁的粵菜，礦物質(zhì)和維生素嚴(yán)重不足是其最大的問題，食用后要尤其注意補(bǔ)充富含Vc的食物。
研究表明：餐后一顆奇異果有助改善膳食質(zhì)量
新西蘭奇異果來自純凈無污染的新西蘭島，富含多種天然營養(yǎng)素，被稱為VC之王、營養(yǎng)密度之王。金色果肉的陽光金果每百克富含Vc 160mg，是日推薦攝入量的1.6倍，營養(yǎng)密度高達(dá)18.7，是同重量下蘋果的10倍，位列常見水果之首。綠奇異果中的膳食纖維含量相當(dāng)于同重量下柑橘的1.5倍、菠蘿的2倍，獨(dú)有奇異酵素(蛋白酶)加速腸道排毒，緩解腸胃油膩感，十分適合脂肪量攝入超標(biāo)的餐后食用。
【公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識(shí)介紹：八大菜系與水果搭配】相關(guān)文章：
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)介紹：自創(chuàng)飲食搭配法06-02
公共營養(yǎng)師食物營養(yǎng)知識(shí)：水果的營養(yǎng)價(jià)值11-11
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識(shí)介紹：暴飲暴食危害05-18
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識(shí)：自創(chuàng)飲食搭配法吃出健康05-18
2017公共營養(yǎng)師食物營養(yǎng)知識(shí)：水果的營養(yǎng)價(jià)值08-24
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識(shí)介紹：米飯的營養(yǎng)價(jià)值08-14
營養(yǎng)師與公共營養(yǎng)師的區(qū)別08-27