西芹的營養(yǎng)價(jià)值

　　導(dǎo)語：西芹，傘形科植物，它既不是根菜，也不屬于粘滑食物，它營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效。

　　西芹又名西洋芹菜，其營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜， 西芹是這些年從國外引入，已廣泛栽培并深受百姓喜愛的，葉柄寬厚，單株葉片數(shù)多，重量大，可達(dá)1Kg以上。西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營養(yǎng)和食療價(jià)值。

　　品種分類

　　芹菜分為本芹(中國類型)和洋芹(西芹類型)兩大類。西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營養(yǎng)和食療價(jià)值。 西芹性涼、味甘。

　　本芹，中國芹菜的簡稱，為傘形科一、二年生草本植物，葉柄較細(xì)長，有白芹、青芹，品種很多。近看看它的照片，菜場(chǎng)里通常沒有葉子，只賣莖。

　　西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實(shí)心。質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味�？梢苑贮S色種、綠色種和雜色種群三種。

　　西芹是外國種，芹菜是中國種。兩種都能降血壓，但唐芹效力較佳。兩種都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。

　　營養(yǎng)成分

　　每100g鮮菜含碳水化合物3g,蛋白質(zhì)2.2g，脂肪0.3g，VA240國際單位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，鈣170mg，磷34mg，鐵0.5mg。葉片中VP的含量很高。大多數(shù)地區(qū)主要食用葉柄，實(shí)際上葉片中所含的營養(yǎng)物質(zhì)比葉柄要高得多。

　　西芹是一淺根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10-20厘米的土層，橫向分布30厘米左右，鑒于此，在西芹生長的旺期，能否及時(shí)供給足夠的水分直接影響西芹的產(chǎn)量和品質(zhì)。西芹的葉柄較寬，厚而扁，纖維少，多實(shí)心。如果西芹的栽培密度大，葉柄長而窄，反之，葉柄寬而短。正常情況下，構(gòu)成產(chǎn)品的葉有8-13片。

　　西芹要求冷涼濕潤的環(huán)境條件，生長適宜溫度為15-20度，30以上的高溫仍可生長，但超過26度生長不好，品質(zhì)低劣，但苗期耐高溫;4-5片葉的幼株可忍受零下10-零下12度的低溫;成株可耐短期零下8-零下10度的低溫。西芹為綠體春化植株，具有3-4片葉的幼苗，在2-5度的低溫下，15-20天即可通過春化階段。植株通過春化階段后，在長日照和高溫下，抽生花莖并開花、結(jié)實(shí)。西芹要求中等強(qiáng)度光照，強(qiáng)光照抑制縱向生長，而促進(jìn)橫向生長。在強(qiáng)光照下，葉柄的纖維程度高，品質(zhì)下降。

　　西芹幼苗生長緩慢，苗期較長，而根系吸收能力相對(duì)較弱，因而對(duì)水分的要求很嚴(yán)格。植株進(jìn)入緩慢生長期后，需水較幼苗期少。植株進(jìn)入旺盛生長期后，地表布滿白色須根，這時(shí)需水量最多。

　　西芹對(duì)礦物質(zhì)的要求是，生長前期以氮磷為主，生長后期以氮鉀為主。西芹對(duì)硼和鈣的需求量很大，缺硼時(shí)，葉柄易裂;缺鈣時(shí)，以發(fā)生黑心病。

　　西芹屬芹菜類，所以西芹也是感光蔬菜，含有光敏性物質(zhì)，建議在強(qiáng)光的夏日不要過多的食用。

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