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2023年公共營養(yǎng)師營養(yǎng)配餐：醋蛋液
醋蛋液，是將洗凈的蛋浸泡在米醋中2—4天，泡好后可與白開水、蜂蜜一起調(diào)勻食用。以下是小編收集整理的2023年公共營養(yǎng)師營養(yǎng)配餐：醋蛋液，歡迎閱讀與收藏。
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)配餐：醋蛋液1
醋蛋液，是將洗凈的蛋浸泡在米醋中2—4天，泡好后可與白開水、蜂蜜一起調(diào)勻食用。醋蛋可調(diào)整與彌補(bǔ)人體的營養(yǎng)狀況，助消化，促吸收，舒經(jīng)活絡(luò)，降血脂，防止動(dòng)脈硬化及冠心病、腦血栓、糖尿病等70多種疾病。也有一定的通便、降低體重、提高免疫和抗疲勞作用。
醋蛋液源自“醫(yī)圣”盛于宮廷
醋蛋液，是民間流傳已久的一塊寶。東漢末年醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中記載了一道醋蛋藥方，用于治療喉嚨生瘡失聲等癥。明代此方流行于宮廷，用于消除雀斑、使人精神充沛。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，醋蛋液其實(shí)是老少皆宜的一種營養(yǎng)品。蛋殼經(jīng)醋浸泡后，一部分鈣被溶解，形成易被胃腸吸收的水溶性醋酸鈣。
經(jīng)過上千年的流傳發(fā)現(xiàn)，它對(duì)常見的幾十種病癥都有很好的治療作用!最為突出的有五大功效：
1、抗癌、防癌
醋浸泡雞蛋后，將蛋清中的大分子蛋白質(zhì)降解，釋放出溶菌酶和抗癌物質(zhì)阿維丁，可以提高免疫力和預(yù)防癌變。
2、降脂、降壓
醋蛋中的卵磷脂等成分，可以減少膽固醇和脂肪在血管內(nèi)壁的沉積，增強(qiáng)血管彈性，從而稀釋血液，防治動(dòng)脈粥樣硬化，降低血脂和血壓。
3、保肝、健胃
醋蛋中的B族維生素和抗氧化物質(zhì)，有助于肝臟解毒，保護(hù)肝臟免受氧化損傷。同時(shí)，醋蛋中的酸性成分還能開胃健脾，促進(jìn)食物消化和吸收。
4、美容、養(yǎng)顏
醋蛋中的維生素C和維生素E，不但可以加快細(xì)胞代謝，減少脂褐質(zhì)的形成，延緩衰老，還能增強(qiáng)皮膚彈性，美白除皺。
5、預(yù)防感冒
醋蛋能提高免疫力，經(jīng)常食用醋蛋的人，感冒的頻率會(huì)明顯下降。
作用
以降血脂，增強(qiáng)機(jī)體抗自由基的作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有幫助，也有一定的通便、降低體重、提高免疫和抗疲勞作用醋有助消化、消食滯的作用，可以幫助人吸收食物中的營養(yǎng)成分，起到強(qiáng)身祛病的效果;雞蛋中則含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂。
醋蛋液的做法：
雞蛋1個(gè)，純天然釀造米醋(如原香醋)150-180毫升，蜂蜜適量。將雞蛋洗凈，放入廣口玻璃瓶中，倒人醋，密封48小時(shí)，待蛋殼軟化，僅剩下薄皮包著脹大的雞蛋時(shí)啟封，把蛋清、蛋黃與醋攪勻，再放置24小時(shí)后即可服用。1劑分日服完，每日1次，每次取30毫升，加入溫開水2~3倍及適量蜂蜜調(diào)勻，于飯后兩至三個(gè)小時(shí)后服用，空腹喝容易傷胃。軟蛋皮可1次食完。
兩類人不適合吃醋蛋液：
1、患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍病表現(xiàn)上酸水、燒心的人不適合吃醋蛋液。此類人胃酸分泌多，當(dāng)忌吃。要提醒的是，即使是沒有胃病的成人，用醋蛋液作食療，也不宜空腹吃或食之過多，這樣都會(huì)損傷胃黏膜。
2、兒童不宜吃醋蛋液。因?yàn)閮和副诒∪酰源讜?huì)傷胃。
醋蛋的制作、飲用方法及注意事項(xiàng)：
醋蛋的制作十分簡單，用8度以上的米醋約2兩，鮮雞蛋一枚，浸泡一天半至兩天。蛋殼軟化后，用筷子戳破蛋膜，將流出液攪拌均勻，再放置一天，就是一個(gè)星期的用量。每天清晨起床后，舀2湯匙醋蛋液(陶瓷湯匙)加2湯匙蜂蜜，再加4湯匙溫開水，調(diào)勻,空腹，一次服完。蛋膜在最后一天咀嚼吞服。需要補(bǔ)充說明以下幾點(diǎn)：
1、應(yīng)高濃度優(yōu)質(zhì)米酒，如鎮(zhèn)江白醋、上海香醋、山西老陳醋、浙江平湖釀造廠生產(chǎn)的專用“浸蛋醋”。普通米酒酸度只有3--4度，浸泡時(shí)蛋殼不易軟化，蛋黃不易溶化。
2、用鮮雞蛋，尤以農(nóng)家放養(yǎng)雞所生深紅色蛋殼營養(yǎng)豐富，最好浸時(shí)洗凈。
3、如果怕酸，可以適當(dāng)增加蜂蜜和溫開水的量，以使酸甜可口。早晨空服或飯后或晚上睡前服用，具有同樣效果。初服時(shí)如出現(xiàn)大便稀薄，不必驚慌，一般幾天后會(huì)正常。但如長期不適，不宜服用。小孩如有大便干燥，食欲不振等，也可服用，但量要適當(dāng)減少，為成人的三分之一或四分之一。
4、容器可用茶杯或乳腐瓶�？趶教�，雞蛋難以浸沒。備兩只瓶子，每隔三四天制作一瓶，交替使用。
5、夏季服用時(shí)，因天氣溫度太高，可以將制作好的醋蛋夜放入冰箱,冷藏備用。
6、有些人顧慮，服用醋蛋會(huì)引起骨質(zhì)疏松。恰恰相反，醋蛋液中含有醋酸鈣，對(duì)人的骨骼大有裨益。尤其是蛋殼外層的粉狀物是人體最適宜的鈣粉。醫(yī)學(xué)科技人員認(rèn)為：醋蛋液能調(diào)節(jié)人體免疫功能，調(diào)整飲食中營養(yǎng)不平衡狀態(tài)，從而增強(qiáng)自身抗病治病能力。每月四個(gè)雞蛋，一斤蜂蜜，一瓶醋，所費(fèi)甚少，何樂而不為。醋蛋液是一種老少皆宜的大眾保健飲料。應(yīng)該指出的是貴在堅(jiān)持，切勿淺嘗即止。由于健康因素的差異，有人淺嘗就有明顯效果，有人吃了幾十個(gè)才見效。長期服用，才能起到延年益壽，強(qiáng)身保健作用。注意：醋蛋療法對(duì)絕大多數(shù)人都是適用的，僅對(duì)少數(shù)不宜雞蛋或醋的人不大合適。例如，胃酸過多者和飲醋后胃部不適者，應(yīng)該慎用含醋的各種配方�；加械脱獕翰〉睦先嗽陲嬘么椎皶r(shí)也要注意，如不適應(yīng)就不要強(qiáng)飲，以免導(dǎo)致胃部病變。腎炎病人在發(fā)病期間，膽囊切除手術(shù)的病人在手術(shù)的半年內(nèi)，肝硬化患者應(yīng)該慎用含蛋的各種配方。膽結(jié)石病人限用各種含有油脂配方的醋蛋液。
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)配餐：醋蛋液2
軟化血管：
醋蛋液可以有效的軟化血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化，減少血栓的形成，增加血管壁的彈性，使得老年人的一些常見疾病得到一定程度的治療和緩解。
降血壓：
醋蛋液對(duì)高血壓有著很好的治療功效，特別是血壓血脂雙高的人群，常喝醋蛋液，快活似神仙。
美容：
醋蛋液能夠清除人體的自由基，擊退黑色素，對(duì)老年斑、色斑、曬斑、膚色暗沉，氣色差導(dǎo)致的發(fā)黃等都有很不錯(cuò)的療效。
促進(jìn)消化：
醋蛋液對(duì)于消化不良的人群有很有幫助。尤其是經(jīng)常積食的人群，胃動(dòng)力明顯不足，每天和少許醋蛋液就可以輕松解決這一問題。
預(yù)防心臟�。�
心臟病是無形的殺手，常喝醋蛋液，可以軟化血管，這對(duì)預(yù)防和治療心臟疾病形成了良好的支撐作用。
醋蛋液保健作用及原理：
醋蛋液提供的營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋潤、養(yǎng)陰的保健功效。有助于機(jī)體內(nèi)的細(xì)胞再生、分離，軟化血管，增進(jìn)血液循環(huán)，有利于體內(nèi)基礎(chǔ)代謝和物質(zhì)代謝的正常運(yùn)行，增強(qiáng)免疫力和抗體效應(yīng)。它的重要作用是扶正固本，增強(qiáng)體質(zhì)，有利于抗病，因而起到保健與治病作用�？梢哉J(rèn)為醋蛋液是減緩衰老，延年益壽的保健飲料。在醫(yī)療作用上具有：供營養(yǎng)、助消化、促吸收、清熱解毒、活血化淤、化痰祛濕、舒筋活絡(luò)、殺菌等。
醋泡蛋清液可祛斑，其原理主要是利用醋的腐蝕剝脫效果，同時(shí)加入蛋清，對(duì)醋的刺激性起到緩解和稀釋，防止直接用醋接觸皮膚造成過強(qiáng)的刺激。
公共營養(yǎng)師營養(yǎng)配餐：醋蛋液3
醋泡雞蛋的制作方法十分的簡單，就是將雞蛋洗凈后放入白醋中，一周后，待雞蛋殼軟化后即可開始食用或外敷，然而大家只知道醋泡雞蛋可以有效去除臉上的色斑。
醋泡雞蛋可有效祛斑
醋泡雞蛋可以祛斑，是因?yàn)榈扒寰哂凶虧�、養(yǎng)陰的保健功效，醋為酸性，有一定的腐蝕、剝脫作用。醋泡蛋清液去斑，其原理主要是利用醋的腐蝕剝脫效果。
從而可以有效去除臉部黑色素，同時(shí)加入蛋清，對(duì)醋的刺激性起到緩沖和稀釋，防止直接用醋接觸皮膚造成過強(qiáng)的刺激。
醋泡雞蛋可有效抗衰老
堅(jiān)持食用醋泡雞蛋，可以有效使皮膚變得細(xì)嫩、光滑，這是因?yàn)殡u蛋殼中含有豐富的鈣質(zhì)，用醋浸泡過雞蛋殼后會(huì)使雞蛋殼中的鈣質(zhì)以膠質(zhì)的形式溶解在醋液內(nèi)。
這種鈣質(zhì)可以使人體保持堿性體質(zhì)，從而有助于提高人體內(nèi)細(xì)胞的活性、防止皮膚老化，最終達(dá)到抗衰老的效果。
醋泡雞蛋可有效排毒養(yǎng)顏
喝醋泡雞蛋可以有效地達(dá)到排毒養(yǎng)顏的效果，因?yàn)槿梭w要有均衡營養(yǎng)的攝入才可以保證細(xì)胞的健康新陳代謝，但是由于現(xiàn)代人攝取了過多的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、水、維生素以及礦物質(zhì)會(huì)給身體造成嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。
因此需要酶促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，排出體內(nèi)毒素，而醋泡雞蛋可以促進(jìn)體內(nèi)新城代謝的原因則是蛋殼經(jīng)醋泡后形成溶解與水的醋酸鈣，鈣是骨骼的重要原料。
另外還有鐵、鋅等礦物質(zhì)。蛋殼在母雞體內(nèi)的形成代謝形成碳酸鈣，而碳酸鈣是不溶于水的，所以不利于人體的吸收，而醋中的羧基很容易與蛋液中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成酶。這是醋泡雞蛋排毒的核心價(jià)值所在。
醋蛋液的做法
1.先準(zhǔn)備好一個(gè)密封罐子，9度米醋二兩，新鮮雞蛋一個(gè)。醋最好的用8度以上的米醋，我們用來浸泡雞蛋。
2.把雞蛋洗凈，蛋殼上不要有臟東西。用毛巾或紙巾把雞蛋擦干，不能有水。
3.封罐子提前洗干凈，同樣也不能有水。倒入米醋，二兩左右，沒過雞蛋即可。
4.蓋上蓋子，常溫下密封48小時(shí)。最好不要曬到太陽。
5.48小時(shí)候后打開蓋子，蛋殼已經(jīng)軟化，用筷子把雞蛋捅破，輕輕的，小心噴到眼睛。
6.把蛋液和醋攪拌在一起，攪拌均勻。再蓋上蓋子，密封24小時(shí)后即可飲用。
醋蛋液的吃法
1.每天清晨起床后，用湯匙(陶瓷)舀2匙醋蛋液，加2匙蜂蜜(糖尿病人不放蜂蜜)
2.再加4匙溫水(溫水的量是醋蛋液的2-3倍)，空腹一次服完。
3.蛋膜最后一天嚼碎吞服，對(duì)三高心腦血管慢性病有作用。如果吃不習(xí)慣的可以直接扔掉。不要勉強(qiáng)，主要起保健作用的還是醋蛋液。
4.泡一次蛋醋液可以吃7天左右，所以，我們?cè)诔缘降谌斓臅r(shí)候要開始準(zhǔn)備下一次的蛋醋液。
注意事項(xiàng)
1.患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍病表現(xiàn)上酸水、燒心的人不適合吃醋蛋液。此類人胃酸分泌多，當(dāng)忌吃。要提醒的是，即使是沒有胃病的成人，用醋蛋液作食療，也不宜空腹吃或食之過多，這樣都會(huì)損傷胃黏膜。
2.兒童不宜吃醋蛋液。因?yàn)閮和副诒∪�，吃醋�?huì)傷胃。
很多實(shí)驗(yàn)證明：醋蛋液作為一種純天然強(qiáng)身保健制品，長期服用醋蛋液是安全的，對(duì)人體無任何毒副作用，而且可以降血壓、降血脂、軟化血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化、調(diào)節(jié)心臟機(jī)能、補(bǔ)充鈣質(zhì)、刺激胃腸蠕動(dòng)、利于消化等。
在服用醋蛋液時(shí)應(yīng)特別注意不要與“小蘇打”、“胃舒平”等堿性藥物、磺胺類藥物同用，作為一種保健食品，服用時(shí)勿需忌口，一些降壓、降糖專用藥不能立即停用，作為日常保健飲品堅(jiān)持長期服飲。
醋蛋液加蜂蜜喝好嗎
醋蛋液加蜂蜜蜂喝很好，因?yàn)檫@種食用方法不但能醋液的口味發(fā)生了改變，讓人們更容易接受，同時(shí)還為醋蛋液增加了大量的營養(yǎng)成分，因?yàn)榉涿叟c醋蛋液結(jié)合一起，不但不會(huì)破壞它的有效成份，相反三者的營養(yǎng)還會(huì)融合，更利于人體吸收，對(duì)身體是十分有益的。
醋蛋液加蜂蜜的作用
1、醋蛋液加蜂蜜一起食用對(duì)人類的血管有很好的軟化作用，在它的這種作用下，人類的動(dòng)脈僵硬和血栓就很難形成和出現(xiàn)，對(duì)于人類的健康十分有利。
2、醋蛋液加蜂蜜一起食用有美容的功效，雖然醋蛋液本身就有去除色斑的作用，但是在加入蜂蜜以后，它清除人體自由基的功效會(huì)更為明顯，經(jīng)常食用能讓人類的氣色紅潤，誘人。
3、醋蛋液加蜂蜜食用有幫助消化的作用，醋蛋液中的醋可以增加胃酸的分泌量，而蜂蜜本身就有可以促進(jìn)消化和保護(hù)腸胃，因此把醋蛋液中加入蜂蜜以后食用，它的促消化功效會(huì)更加出色。
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