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餐廳經(jīng)理怎么應(yīng)酬客人
餐廳的前廳經(jīng)理在某種程度上充當(dāng)著企業(yè)管理者的形象擔(dān)當(dāng)，因此一舉一動(dòng)都有可能會(huì)被貼上餐廳老總的行為標(biāo)簽，因此要對(duì)于如何進(jìn)行前廳應(yīng)酬有一定的了解。那么作為餐廳經(jīng)理怎么應(yīng)酬客人呢？
1、陪酒
陪客人喝酒，向客人敬煙，招待水果，贈(zèng)送小菜，這些都是數(shù)拾年來(lái)的老套，非上策，如果只敬少數(shù)客人反而會(huì)得罪更多客人。如果要全部敬酒，那樣要浪費(fèi)很多時(shí)間，而且有數(shù)拾桌客人就必需喝數(shù)拾杯，那豈不要醉死。而且一定會(huì)傷害了身體。就有不少人開餐廳不但虧掉家產(chǎn)，而且又賠掉健康。(例如×�；詈．a(chǎn)的老板，虧錢收店又因陪客人喝酒喝到胃出血)。
陪酒敬煙雖然可以拉攏客人，可是成效并不大。生意不好的店，送水果或是送小菜生意還是一樣差。連啤酒或飲料讓人免費(fèi)喝還是沒(méi)有人上門。而生意好的店，不請(qǐng)不陪還是一樣客滿。由此可見客人并不會(huì)因?yàn)榻?jīng)理陪酒與否就決定是否上門。
2、請(qǐng)客
招待客人水果或是小菜，應(yīng)該選在開幕期間或是慶祝特別節(jié)日時(shí)，要請(qǐng)就必需全部請(qǐng)，否則只有請(qǐng)少數(shù)幾桌客人反而會(huì)得罪大多數(shù)的客人，因?yàn)榕赃厸](méi)有被請(qǐng)到水果的人會(huì)誤會(huì)老板不重視他們，是二等客人嗎?這樣對(duì)生意反而有負(fù)面影響。
全部請(qǐng)的話要花費(fèi)很多，而且會(huì)浪費(fèi)師傅不少時(shí)間，耽誤做菜的進(jìn)度。即使要請(qǐng)客也要看時(shí)機(jī)。應(yīng)選擇客人座在廂房時(shí)，或是旁邊沒(méi)有別桌客人才可以。不過(guò)招待客人常會(huì)有后遺癥。大部的人往往都是貪得無(wú)厭的。
如果請(qǐng)他一次二次后，那麼第三次如果沒(méi)有贈(zèng)送時(shí)，就會(huì)覺(jué)得老板怎麼沒(méi)有送，好像是老板有虧欠他似的，有些不知足的客人受招待過(guò)一次后，以后每次都想要。
3、遇到客人討水果
前廳經(jīng)理遇到客人討水果，必需看情況，如果是常來(lái)的客人或特別貴賓，在旁邊沒(méi)有別桌客人時(shí)才可招待。否則就婉轉(zhuǎn)告訴客人:對(duì)不起，我們是在辦桌時(shí)才有從外面叫整盤水果進(jìn)來(lái)，店里并沒(méi)有準(zhǔn)備水果，有時(shí)會(huì)遇到客人說(shuō)別家都有送水果，那就告訴客人，有送水果的餐廳都已經(jīng)把水果的錢加入菜錢里，而且還會(huì)再加一成服務(wù)費(fèi)。我們做生意實(shí)實(shí)在在的，不想多增加客人的負(fù)擔(dān)。
4、管區(qū)長(zhǎng)官來(lái)時(shí)
如果向長(zhǎng)官敬酒，以后如果沒(méi)有向長(zhǎng)官敬酒，就會(huì)被誤會(huì)我們看高不看低，如果向市長(zhǎng)敬酒，以后如遇到公所的職員沒(méi)有敬酒，也是會(huì)被誤會(huì)。敬酒如果只敬某些客人或高官巨賈，那其余的別桌客人則會(huì)感覺(jué)老板不重視他們，一定會(huì)引起反感，為了討好一二桌客人而得罪了更多數(shù)的客人，這樣反而不劃算的。
堅(jiān)持原則才是上策，遇到客人欲邀喝酒時(shí)，就和顏悅色的告訴客人，對(duì)不起，不會(huì)喝酒，您看見我跟客人喝酒過(guò)嗎?客人大都會(huì)諒解，其實(shí)也沒(méi)話說(shuō)。因?yàn)槔习?或是負(fù)責(zé)人)真的是從來(lái)沒(méi)有與客人喝酒。
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