八角亭龍須茶的加工工序流程

　　八角亭龍須茶的加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理條扎束、干燥、裝箱六道工序。下面，小編為大家詳細(xì)地講講八角亭龍須茶的加工工序流程，一起來了解吧!

　　萎凋

　　將采回的芽葉薄攤在竹席上，置于室內(nèi)進(jìn)行萎凋，也有先行日光萎凋后再行室內(nèi)萎凋的。

　　由于薄攤，一般不經(jīng)翻動，萎凋至葉片呈半柔軟狀態(tài)，葉面失去固有光澤，用手持茶伎基合，前端二葉呈干·垂?fàn)顟B(tài)為適變。

　　殺青和揉捻

　　殺青鍋溫掌握在200℃左右，每鍋投葉量為一市斤半至兩市斤，用揚吊結(jié)合翻炒法炒之。炒至茶梗和葉片變軟，梗折不脆斷為適度。殺青必須熟透，以抑制多酚類化合物的酶性氧化，避免發(fā)生勻：梗、紅葉，并達(dá)到去除青味、發(fā)展香氣：的目的。

　　殺青葉必須趁熱揉至茶汁外溢、葉卷成條為適度，隨即將揉團(tuán)充分抖散，并攤涼在竹籃上。

　　整理和扎束

　　主要目的是使成茶外形美觀，以形成龍須茶獨有的特征。這是制作龍須茶獨特而又非常重要的步驟。扎束技術(shù)的好壞與速度的快慢，都會直接影響到成茶的外形和內(nèi)質(zhì)。

　　具體做法是：將已抖散攤涼于竹籃上的茶條，趁茶汁未氣：時迅速地一根根理直，整齊地平放于竹籃上，寬約三寸，分二層，較長的茶條放在底層，較短的放在上層，并把揉捻斷碎的茶梗和葉片迅速集中起來，搓成長約寸許、大如拇指的橢圓形小團(tuán)，再將已整理好的茶條色覆在外面，務(wù)使小團(tuán)的茶梗、碎葉包在里面不致外露。

　　而后兩端用紅的或綠的絲線捆扎緊n扎好后，將基部(茶梗部位)用剪刀修剪整齊，再將兩把合并(單束的不合并)，中間用另一色絲線扎緊(即兩端若用紅色絲線則中間用綠色絲線，兩端若用綠色絲線則中間用紅色絲線)。

　　捆扎很有技巧，松緊必須恰到好處。同時動作要迅速，否則，茶條外面茶汁干后即不易互相粘著，容易松散。

　　烘焙與攤涼回潮

　　此項工作系龍須茶焙制中最復(fù)雜最費時的工序。由于：龍須茶經(jīng)捆扎成束，不易烘干，若烘焙火溫太高，則表面焦枯，反而妨礙內(nèi)部水分蒸發(fā)，并引起彩色絲線變色，烘焙火溫太低，則不易于。因此，必須分階段進(jìn)行烘焙。

　　全過程分六個階段進(jìn)行，除第一階段初烘(俗稱幼烘)是由茶農(nóng)進(jìn)行外，后面五個階段均由茶商或收購部門集中處理。

　　初烘：用竹制焙籠，將茶束按順序分層間隔放置，每籠約四至五市斤，在炭火上進(jìn)行烘焙。焙火溫度一般掌握在100℃左右，不可太高。經(jīng)三至四個小時(中間用另一空焙籠進(jìn)行翻動)，烘至六成千即可。此時茶束表面已基本干燥，待稍回軟后(以免搬運時斷碎)，即可送收購點投售。

　　再干：將收購到畦1六成千的茶束，迅速置于焙籠中以文火烘干，以免茶束內(nèi)部變質(zhì)。再干時，每焙籠放置茶束七至八市斤，以60—70℃左右的火溫慢慢烘焙;每隔兩小時左右，須用另一空焙籠將茶束翻動一次。一般再干時間需要四十八小時(二晝夜)，翻動二十余次。翻動時，動作要輕巧，以免茶束斷碎。

　　攤涼回潮;將再·千的茶束，放置于竹席上攤涼二十四小時(一晝夜)：主右，使茶束內(nèi)部殘留的水分，盡可能地擴(kuò)散到表面上來。若遇雨天，可適當(dāng)縮短攤涼回潮時間。

　　補(bǔ)火，將1王攤涼回潮的茶束，重新置于焙籠中烘烤。每籠七至八市斤，于60—70℃火溫下，文火慢烘七至八小時，每隔兩小時左;占翻焙一次。

　　再攤涼回潮：將巳補(bǔ)火的茶束，再取出放置于竹席上冷卻回潮，視氣候情況攤涼十--~-.十四小時，讓茶束內(nèi)部的殘余水分，再次擴(kuò)散至表面，以利復(fù)火。

　　復(fù)火：這是在茶束裝箱前的最后一次烘焙，將再攤涼回潮的茶束重新放入焙籠。和補(bǔ)火一樣，每籠裝七至八市斤，于60—70℃火溫下文火慢烘至足干。

　　裝箱

　　復(fù)火后的茶束，稍涼后即可裝箱。裝箱必須按順序排列整齊，每箱重三十八市斤，約裝一千五、六百個茶束，裝好即可外運。

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