日鑄雪芽的制茶歷史

　　日鑄雪芽由浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺的當?shù)夭柁r創(chuàng)制于北宋年間。下面，小編為大家分享日鑄雪芽的制茶歷史，希望對大家有所幫助!

　　(一)從生煮羹飲到曬干收藏

　　茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發(fā)展到生煮羹飲。生煮者，類似現(xiàn)代的煮菜湯。

　　如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻;茶作羹飲，有《晉書》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。

　　(二)從蒸青造形到龍團鳳餅

　　初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反復實踐，發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣。

　　但仍苦澀味，于是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。

　　自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。

　　(三)從團餅茶到散葉茶

　　在蒸青團茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現(xiàn)了對散茶的鑒賞方法和品質要求。這種改革出現(xiàn)在宋代。

　　(四)從蒸青到炒青

　　相比于餅茶和團茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留。

　　然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術。炒青綠茶自唐代已始而有之。

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