泡茶水溫的相關(guān)知識

　　喝茶，有人當(dāng)作生活方式，有人為了健康；有人一個玻璃杯包打天下，也有人熱愛功夫茶細(xì)細(xì)品嘗。不管你是哪一種，關(guān)于喝茶的最實(shí)用常識，值得了解！

　　泡茶水溫的控制

　　沖泡不同類型的茶需要不同的水溫(參考)：

　　綠茶：（80-85度），龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。

　　白茶：（85-95度），白牡丹、貢眉壽眉、白毫銀針等。

　　黃茶：（85-90度），君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

　　青茶：（95-100度），武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶等。

　　紅茶：（95-100度），河紅工夫、正山小種、祁門紅茶、滇紅等。

　　黑茶：（95-100度），普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

　　泡茶水溫與茶湯品質(zhì)的關(guān)系

　　從口感上，茶性表現(xiàn)的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會降低；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，應(yīng)有的陽剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來。

　　可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達(dá)到所需濃度的時間短;水溫低，所需時間長。

　　苦澀味強(qiáng)弱的控制：水溫高，苦澀味會加強(qiáng)；水溫低，苦澀味會減弱。所以苦澀味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善之。苦澀味太強(qiáng)的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，后者就必須增加茶量。

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