重慶正宗酸辣粉的做法

　　酸辣粉是傳統(tǒng)特色小吃，以酸辣而出名。那么酸辣粉的配方是什么?應(yīng)該怎么做才好吃呢?下面就是小編給大家整理的酸辣粉的做法及配方，希望大家喜歡。

　　酸辣粉的配方

　　1、酥肉型：

　　1.以500克三級(jí)豬肉或五花肉為例：豬肉500 克[[切成常-4cm，寬1-2cm的方形既可]]，香蔥細(xì)末5克，生姜細(xì)末5克，吉士粉10克，雞蛋1個(gè)，紅薯淀粉15克，黃奶油8克，火鍋飄香劑，精鹽3-4克，味精7克，將上述拌合均勻待用。

　　2.將1000克菜油燒到九成沸時(shí)放入拌好的豬肉炸香炸成金黃時(shí)撈起，濾去油[[保存下次再用]]冷卻將酥肉切成長(zhǎng)寬高各1cm的四方或長(zhǎng)方小塊既存放代用。

　　2、紅燒牛肉型：

　　1.牛肉1000克洗凈切丁或片備用。

　　2.用色拉油250克放入干凈鍋中燒熱，放入郫縣豆瓣醬50克，生姜40克，香蔥頭或大蔥50 克，花椒10克，干辣椒15克，精鹽5克，味精10克，特鮮一號(hào)6克，桂皮6克，芭蕉20 克，香葉2克，草果1個(gè)，公丁香1克，小茴1克，將上述料一起燒沸炸香，再放入牛肉煮40-60分鐘。代用

　　3、紅燒肥腸型：原料配比和方法同上。

　　4、紅燒雞肉 羊肉 排骨等同上面一樣。

　　5、果香型：如花生仁 開心果 松仁等等干果，動(dòng)應(yīng)先炒香炒干枯，稍冷卻打成半個(gè)葵花籽大小即可備用。

　　麻辣味酸辣粉的做法

　　麻辣味酸辣粉以每碗100克紅薯絲為例(可賣3元以上)。

　　1.精鹽8克，味精5克，特鮮一號(hào)3克，蒜泥8克，醬油8克，醋20 克，油20克，油炸辣椒面10-20克，蔥5克，香油6克，花椒粉3克左右，酸咸菜10克左右，奇香紅油6克左右，火鍋飄香劑2克，一一裝入一碗中。

　　2.將干凈紅薯絲用開水浸泡20-30分鐘，撈出放入清水備用.

　　3.將燒沸的植物油倒入盛有辣椒面[內(nèi)加適量的精鹽，花椒，味精]的容器中攪拌而成油炸辣椒面。

　　4.將香菜及其他生菜洗凈備用。

　　5.將清水中的粉絲撈出放入沸水中燙2-3分鐘撈起放入裝有調(diào)味料[1]的碗中，在熱氣騰騰的粉絲上面加入香菜或炒香的果仁籽，既成一碗“重慶酸辣粉”.

　　注：麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入紅燒的牛肉 雞肉 羊肉肥腸 排骨等即成“紅燒紅燒牛肉酸辣粉”“紅燒麻辣雞肉粉”“紅燒麻辣肥腸粉”等等。配生菜以香菜為主。

　　清爽型酸辣粉的做法

　　1.所需調(diào)料比：精鹽8克，味精5克，特鮮一號(hào)3克，蒜泥5克，醬油10克，醋15克，精煉油[植物油5克，豬油5克熬化混合]20克，奇香紅油8克左右，蔥5克，香油6克左右，果仁粒[放什么就成什么味型]，酸咸菜10克左右，火鍋飄香劑2克，將上述原料裝入一個(gè)碗中備用。

　　2.將粉絲燙2-3分鐘撈出放入有調(diào)料的碗中。

　　3.在熱氣騰騰的粉絲上面加入酥肉或直接炒熟的不帶麻辣的肉食 海鮮 放一點(diǎn)果仁 青菜等。 既成“酥肉酸辣粉”“海鮮酸辣粉”“花生仁酸辣粉”等等，這些都是清爽型香味。

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